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浙江菜的代表菜的做法
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”虚悄、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜盯誉逗焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种 。1、西湖醋鱼：
此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生 。
当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人 ， 杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处” 。
后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会 ， 又尝到这一酸甜味的鱼菜 ， 终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业 。
后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖凯卖醋鱼”就成为杭州的传统名菜 。
西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味 ， 并采用活杀现烹 ， 不着油腻菜品 ， 色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩 ， 胜似蟹肉，风味独特 。
烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实 。
宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片 ， 再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部 ， 能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内 。
用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉 ， 推搅成米汤汁，浇在鱼身上 。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味 。
2、东坡肉：
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事 。
宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖 ， 大功告成，为犒劳民工 ， 吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美 ， 烹制成佳肴 。
与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口 ， 人们传颂东坡的为人 ， 又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，
“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜 。
其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出；取一大沙锅，用竹箅子垫底 ， 铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖 ， 绍酒酱油，加盖密封，烧开后 ， 用微火焖2小时，焖至酥烂 ， 撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖 ， 上屉蒸30分钟至酥透即可 。
特点是油润柔糯，味美异常 。
3、西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜 。
系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成 。
菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点 。
4、干炸响铃
用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美 ， 脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎 。
泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮 。
它已有1千多年的生产历史 ， 以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊 ， 被誉为“金衣” 。
入撰清香味美，柔滑可口，是制作多种素食名菜的高档原料，也是于炸响铃专用主料，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳 。
“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮 ， 切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食 。
此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名 。
5、油焖春笋
油焖春笋是一道杭州的传统风味菜 。
它选用清明前后出土的嫩春笋 ， 以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌 。
竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市 ， 十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋” 。
“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成 。
特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜 ， 属于浙江的传统风味菜 。
6、叫化童鸡
相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡 ， 在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常 。
后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜 。
其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡 ， 宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏 ， 经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时，[扌盍]去泥包 ， 蘸花椒盐、辣酱油佐食 。
7、龙井虾仁
龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发 。
此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华 。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火” 。
这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品 。
龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称 ， 并被清代皇上列为“贡品” 。
河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效 。
取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜 。
“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成 。
菜肴色泽白绿相衬 ， 口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色 。
其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟；浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可 。
8、荷叶粉蒸肉
“荷叶粉蒸肉”是将带皮的猪肋条肉切成长6厘米、宽2厘米的长方征 ， 每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉 ， 再包上烫过的荷叶，上屉蒸2小时即可 。
肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴 。
9、干菜焖肉
猪肉枣红、干菜油黑 ， 鲜香油润 ， 酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色 。
干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗 。
“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴 。
周恩来总理生前多次未浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜 。
10、宋嫂鱼羹
“宋嫂鱼羹”是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史 。
据（宋）周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15日 ， 宋高宗赵构登御舟闲游西潮 ， 命内侍买湖中龟鱼放生 ， 宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此 ， 在西湖边以卖鱼羹为生 。
高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹 。
从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴 。
经历代厨师不断的研制提高 。
宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究 ， 制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉 ， 故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜 。
11、排南
浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄爿 ， 切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜，因“牌”与“排”同音 ， 故杭州人称之为“排南” 。
将火腿肉留下0.3厘米的肥膘，切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀 ， 浇于火腿上，复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成 。
食时揭去扣碗 。
12、清汤越鸡
是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的 。
它用绍兴的特产越鸡烹制而成 。
此鸡肉*** ， 骨质松脆 。
利用原汁清炖，味鲜爽口 。
清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好 。
【浙江菜的代表菜的做法有哪些 浙江菜的代表菜的做法】此后，这个菜就成了朝廷的贡品 。
现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进 ， 加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点 。
鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成 。
鸡肉***、骨松脆，汤清鲜 。
13、雪菜大汤黄鱼
这是一道富有宁波特色的风味菜 。
雪菜（即雪里蕻咸菜），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤 ， 两腿酸汪汪（即没有劲）”，说明对雪菜的特殊嗜好 。
而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一 。
“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳看 。
此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口 。
14、沙锅鱼头豆腐
“肚饥饭碗?。?鱼美酒肠宽；问客何所好，豆腐烧鱼头” 。
这是过去挂在杭州王润兴饭店中的一付对联 。
这“豆腐烧鱼头”还有一段与乾隆皇帝有关的趣闻 。
有一年初春，乾隆下江南来到杭州 。
有一次他穿便服上吴山私游，中午时分恰遇大雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下，他又冷又饿，便推门入室以求午餐，主人见状十分同情 ， 将家中仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，一半与半爿鱼头在沙锅中烧炖了炖，给乾隆就餐 。
饥肠辘辘的乾?。醯貌朔刮兜捞乇鸷?nbsp;， 回京后还念念不忘这顿美餐 。
他第二次来杭时 ， 正逢春节 ， 为了报答王小二一餐之赠，乾隆赐银助小二在河坊街吴山脚下开了一家饭馆，又亲笔题了“皇饭儿”三字（这就是王润兴饭店的前身） 。
工小二精心经营 ， 专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来，生意十分兴?。?沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜 。
15、鱼头浓汤
鱼头豆腐由于乾隆的赏识和推崇，身价倍增 ， 成了杭州王润兴等菜馆的看家名菜，慕名而来品尝者络绎不绝，因为豆腐天热容易变质，供应受到限制 ， 杭州的厨师在保留鱼头豆腐基本特色的基础上 ， 选用火腿、菜心作配料，精心烹制了“鱼头浓汤” 。
此菜汤浓如奶，鱼肉油润嫩滑，鲜美可口，别有风味，而成为与“鱼头豆腐”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜 。
16、爆墨鱼卷
墨鱼也称“乌贼”、“墨斗鱼” 。
肉质肥厚，味鲜美，是一种常用的海产食品 。
中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用 。
“爆墨鱼卷”是一道刀工、火候都十分讲究的温州名肴 。
墨鱼刻上精细的花刀，经旺火速烹，卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味 。
此菜在全国第二届烹饪大赛中获铜牌奖 。
17、冰糖甲鱼
甲鱼也称鳖、团鱼、水鱼、元鱼、元菜、神守等名 ， 含有蛋白质、钙、磷、维生素A等多种营养成分，肉质鲜美为席上珍肴，有“五味食品”之称 。
据《日用本草》记载，甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效，也是民间公认的一种滋补食品 。
“冰糖甲鱼”是一道正宗的宁邦名菜，流传至今已有200多年的历史 ， 它以独特的烹调方法，热芡热油紧裹甲鱼，色泽光亮，能保热较长时间，甜酸咸香，绵糯润口，别具风格，被列为宁波市十大名菜之首，也是宁波名菜馆“状元楼”的看家菜 。
18、火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是将鸭子与火腿脚踵放入大沙锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟而成，食时多用原锅上桌 ， 揭盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻，红艳浓香的火踵，鲜嫩油润的肥鸭，乳白似奶的汤汁，形美味鲜 ， 诱人食欲，是杭州的传统名菜之一 。
“神仙鸭”朔源有因：相传很早以前 ， 人们用沙罐炖鸭 ， 为了保持原汁原味，在沙罐盖的四周糊以薄纸，焚香计时，待三柱香点完，火候恰到好处，食之开胃生津、滋阴补虚，对病后虚弱有较好的疗效 。
将鸭与火踵同炖，其营养价值与食疗效果更胜一筹，“神仙鸭子”的美名也就不胫而走了 。
19、蜜汁火方
蜜汁火方是用蜜汁方法烹制的高档宴席甜菜，它以浙江特产金华火腿为主料 ， 选取全腿中质地最佳的“中腰峰”雄爿火腿一方，反复用冰糖汁浸蒸至肉质酥糯，汤汁稠浓，并以通心白莲、青梅、樱桃等作配料，观之色彩艳丽，食之咸甜浓香，风味独特 。
金华火腿富含蛋白质及多种矿物质 ， 据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效 。
江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产 ， 都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品 。
20、拔丝蜜桔
“拔丝”是制作甜菜的一种常用方法，它将糖加热熬成糖汁，恰到火候时将原料投入，使糖汁粘包原料，夹起时即拉成透明细长的糖丝，颇有食趣 。
“拔丝蜜桔”用浙江特产的黄岩蜜桔为原料，蜜桔富含维生素C，甜酸清香，制成的拔丝蜜桔色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味，是一道营养价值高，口感滋味好的甜菜 。
21、吴山酥油饼
相传一千多年前，五代十国未，赵匡胤在安徽寿具与南唐的李升交战时被围，面临断粮之困，当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军，最终使赵获胜 。
公元960年赵匡岚在汴梁（今河南开封）建立北宋王朝，当了皇帝，他常命御厨制作此饼，并称此饼为“大救驾” 。
南宋时迁都临安（即杭州） ， “大救驾”也从御膳房传至民间，人们用面粉和油起酥仿制此饼 ， 尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色，色白似玉 ， 酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，而被誉为“吴山第一点” 。
“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今 。
22、宁波汤团
宁波汤团是南宋时流传下来的一种传统点心，经过长期的发展而形成独有的特色 。
它将糯米用水磨成粉浆，然后盛人布袋吊起沥水，待沥至不干不粘时取用 。
这种水粉色白发光 ， 糯而不粘 ， 制成的汤团皮薄绵糯，馅多油润，香甜不腻，自成特色，故有“江南吊浆汤团”之誉 。
宁波汤团的出名还与宁波的“缸鸭狗”汤团店有一段趣闻：40年代，在宁波城隍庙有一个叫江阿狗的摊贩，以卖红枣汤和酒酿圆子为生，后来他学会了做猪油汤团的手艺，生意日见红火，不久他迁到开明街设店，为了招徕顾客，在店面招牌上 ， 以自己名字的谐音画了一只缸、一只鸭和一只狗（即江阿狗），这别出心裁的一招，果然引起顾客的好奇，加上他精湛的制作技艺，缸鸭狗宁波汤团的名气也越来越大 。
23、嘉兴粽子
粽子是嘉兴的主要物产，尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长，它始于1921年 ， 至今已有70余年的历史 。
嘉兴粽子由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”之称 ， 驰名于江、浙、粤、沪3省1市，并已销往海外 。
以五芳斋为代表的嘉兴粽子 ， 除猪肉、细沙等传统品种外，至今己发展有蛋黄、火腿、栗子等数十个新品种 。
嘉兴粽子成品形态美观别致，箬芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻 ， 若用筷夹分4块 ， 块块见肉，具有江南独特风味 。
鸡腿芋艿
制作工艺
1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；
2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；
3.锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可 。
工艺提示
本品需高汤约1.5杯；植物油约300克 。
浙江菜的代表菜的做法有哪些
1、西湖醋鱼：西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼 ， 是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成 。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美 ， 带有蟹味，鲜嫩酸甜 。2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜 。2、宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系——杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间 。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成 。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润 ， 味似蟹肉 。
3、龙井虾仁：龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系——杭帮菜 ， 该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名 。该菜品在成菜后 ， 虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口 。
4、东坡肉：需要注意东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜 。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的 。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿 ， 红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝 ， 软而不烂 ， 肥而不腻 。
5、干炸响：铃干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜 ， 属于浙菜系 ， 因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成 。色泽黄亮，鲜香味美 。1956年，被认定为36种杭州名菜之一 。
6、叫化童鸡：叫化童鸡又称黄泥煨鸡 ， 是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系；叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史；叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同 。现如今，此菜享有很高的盛誉，已遍布全国各地 。
7、西湖莼菜汤：西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系 。该菜品选用数镇西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤” 。
8、杭菊鸡丝：杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜 。把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州薯中粗地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了 。
9、鱼头豆腐：鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜 。砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一 。
10、糟烩鞭笋：需要注意糟烩鞭笋是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；该菜品以嫩鞭笋加香糟 ， 经煸、培裤炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色 。该菜经杭州厨师的不断改进 ， 现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋 。
素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料；荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇 。
以上内容参考百度百科-杭菊鸡丝
杭帮菜十大名菜有以下这些：
一、东坡肉
东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴 。东坡肉味道也是一绝，入口肥而不腻，软糯即化，让你吃了还想吃 。
二、西湖醋鱼
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品 ， 其年代可追溯到宋朝 ， 可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼” 。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代 。
三、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜 。此菜始于清末，随着西湖美名的传扬，声誉日增 。要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇 ， 这才是人间至味 。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800多年的历史，是一道流传千古的平民菜 。相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情 ， 给了她很多赏赐 。
一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今 ， 已经是杭州菜的代表之一 。
五、龙井虾仁
龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子 。它的卖相颜值会给人眼前一亮的感觉 。口味上更不用说了，入口之后简直是太令人满足了 。
六、三丝敲鱼
三丝敲鱼是浙江十大经典名菜，也是一道家喻户晓的杭帮菜 。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式，制作上其实还不算很难 ， 几乎温州人是家家都会 。这道菜看起来鱼片透明靓丽，光滑洁白，吃起来味道鲜美，别具一格 。
七、叫化童鸡
叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于杭帮菜，也是天下鸡肴之精品，叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史 。它的皮色金黄橙亮 ， 肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，风味独特 。
八、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，给高考的学子们讨个好彩头 。是浙江宁波地区最著名的传统菜肴，相传100多年前，它是从甬大庆旅江状元楼首创的，口感鲜美肥腴，有入口甜、吃来软糯润口、风味独特 。
九、糟差颂烩鞭笋
糟烩鞭笋属于杭帮菜 ， 是浙江菜的重要流派 。相传杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋 ， 但滚凳不善于烹调，只会烧烧煮煮 。
苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往 ， 便把自己的“食笋经”传授给他们 。糟烩鞭笋香味浓郁，十分入味，富有特色 。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜 。
十、八宝豆腐
八宝豆腐是杭州的一道特色小吃，属于杭帮菜 。别小看它只是一道小吃，它是经过建国后的一名杭州名厨的改良 ， 在里面加入了很多好吃的，引来无数食客 ， 吃进嘴里滑滑嫩嫩，鲜美无比 。
浙菜有哪些做法
浙江菜口感清淡 ， 营养丰富，你能推荐三款经典浙江菜吗？下面小编向您推荐几个浙江名菜 。1.糖醋排骨糖醋排骨为糖酷口味中有着象征性的一道大家青睐的独特传统式名菜，其始于浙江，是非常典型的一道浙菜，也是浙江人喜欢的家常菜之一 。糖醋排骨作法和用材都甚为注重，一般采用最新鲜的仔排或是猪排作为主要材料 ， 其口感细嫩，炒鸡丝颜色洪亮油润 ， 口味甜酸，是一道既消食又下饭菜的美味美食 。
2.东坡肉东坡肉清弊知别名滚肉.红烧排骨是江南地域汉族人传统式名菜，归属于浙特色菜 。东坡肉知名度非常大，广为流传也广，现早就变成每家每户都是做的一道家常菜 。这道浙菜特色家常菜，采用半肥半瘦的生猪肉，制成品菜是码得井井有条的麻将游戏小块，还稍带有酒的芳香，色如玛瑙石 ， 肥实而不腻口，吃下去令人意犹未?。翘乇鹗芟颜呦舶囊坏谰湔信撇?。
3.糖醋鱼糖醋鱼是一道纯正的浙江菜，也是浙江人平时最喜欢吃的家常菜之一 。糖醋鱼做法简易，口感归属于糖酷味 ， 关键食物为答消鱼类，配搭青红椒或圆葱，表面更具有艺术美，吃的时候口味嫩滑 ， 汁液丰硕，彻底没有鱼的腥味儿，针对没什么食欲的人而言，糖醋鱼便是可以足够让其健脾开胃的特色美食 。
4.西湖牛肉羹西湖牛肉羹源自宋室南渡时九州的糊卜困辣汤，归属于浙特色菜杭州菜 。其所需用的原材料及其作法并不会太难，在浙江是很普遍的一道家常菜 。因为西湖牛肉羹美味可口，营养成分丰富多彩，备受大家的钟爱，因此逐渐的它也变成了浙江杭州的一道传统式名菜 ， 是请吃饭或是各种宴席中必看的菜品之一 。
5.梅干菜焖肉梅干菜焖肉始于绍兴市，是极具标志性和最有文化底蕴的绍兴市名菜 ， 已经变成一道众所周知的传统式莱肴了 。这道浙江特色家常菜，关键食物是羊肉和梅干菜，作法也非常简单，就算是餐厅厨房初学者都能轻轻松松拿下 。其优点是梅干菜乌亮发光.五花肉乌红晶莹，香甜可口 ， 咸中带甜，可口而不腻人 。
西湖醋鱼，云耳西芹炒肉片 ， 龙井虾仁，清汤鱼圆，这些都是经典的浙江菜 。
糖醋排骨 ， 龙井虾仁，干菜焖肉，西湖醋鱼，干炸响铃 。这些就是非常经典的浙江台 。
当然可以，干炸响铃 ， 西湖醋鱼 ， 鱼头豆腐汤，龙井虾仁，红烧狮子头，清汤鱼丸 。