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正宗牛肉锅包肉的做法视频教程
一、牛肉版锅包肉的做法步骤1.牛肉切大片，肉捶砸砸 。
2.调汁：盐，白醋 ， 白糖，生抽，葱丝，姜丝，淀粉 。
3.面粉 ， 生粉，油，水，调成糊(挂糊之前先沾干生粉，效果更好)
4.牛肉片挂上糊下油锅，中火炸 ， 表面微黄 。
5.锅留少油，下汤汁，小火熬粘稠 。
6.汤汁浇在肉片上 。
7.又做一次 。
二、锅包肉的做法步骤
1里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下 。
2洗去血水 ， 多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁 。
3攥干的肉片放入适量葱姜水 。
4放入白胡椒粉、料基搏酒、少许盐 。燃链
5放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好 。
6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，搏段祥这样肉片更焦脆、易上色 。
7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁 。
9待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅 。
三、小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆 。
2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮 。
以上是小编整理的牛肉锅包肉的做法有哪些的内容，希望以上内容能对您有帮助 。
锅包牛肉兄销灶怎么做？把牛肉清洗干净切片，加入面粉淀粉鸡蛋液，面包糠下锅炸至后捞出，然后与调好的料汁搅斗枣拌羡扮均 。
牛肉的锅包肉具体做法
你知道锅包肉吗？这是一道东北名菜，由清朝厨师郑兴文发明，用猪肉裹浆油炸，再用酸甜的汁料拌炒而成 。它色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人垂涎欲滴 。它不仅在国内受到人们的喜爱 ， 在国外也俘获了很多美食爱好者的味蕾，尤其是在韩国 。它还有着丰富的历史和文化内涵，体现了东北菜的特色和风格 。本文将从三个方面介绍锅包肉，让你更了解这道美食，并教你如何自己做出一盘香喷喷的锅包肉 。
锅包肉的起源及发展
锅包肉的起源可以追溯到清朝时期，当时哈尔滨是滨江道的首府，经常会有外国宾客来访 。
道台府的首席厨师郑兴文 ， 是一位精通淮阳菜和京菜的名厨，他为了适应外国人的口味，将京菜中的焦熘肉片改良成了酸甜可口的锅包肉 。他用猪里脊肉切片，裹上炸浆，下锅炸至金黄色，再用糖、醋、盐和芝麻油等调料烹汁，拌炒勾芡而成 。
【正宗牛肉锅包肉的做法视频教程 正宗牛肉锅包肉的做法视频】这道菜原名“锅爆肉” ， 因为用急火快炒 ， 把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里 。
后来因为俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉” 。郑兴文的锅包肉受到了外国宾客特别是俄罗斯人的喜爱，每次吃饭都要点这道菜 。郑兴文还在1911年万国鼠疫研究会上担任主厨，为了让各国来宾更好的接受这道菜，他将糖醋汁更改为番茄酱，发明了以熘汁法烹饪的番茄酱锅包肉，并遂此成为形成辽宁风格，在当地沿用至今 。
郑兴文传艺于其子郑义林和孙子郑树国，他们在哈尔滨开设了“老厨家”餐馆，主打滨江官膳道台府菜，并将锅包肉推广到了广大民众中 。
锅包肉也随着东北人的迁徙和交流 ， 在全国各地流传开来，并在韩国也有一定认知度和影响力 。
锅包肉的做法
锅包肉的做法主要有两种，分别是烹汁法和熘汁法 。
烹汁法：
准备好300克猪里脊肉，切成薄片，用15克料酒、3克盐、1克胡椒粉、5克姜末、5克葱末等调料腌制入味，腌制时间约15分钟；
准备好炸浆，取50克面粉、50克淀粉、1个鸡蛋，用100毫升的水调成稠度适中的糊状；
将腌好的肉片裹上炸浆，放入热油锅中 ， 油温约180℃，中火炸至金黄色，捞出控油；
准备好糖醋汁，取30克白糖、30毫升白醋、3克盐、10毫升芝麻油等调汁，也可以根据自己的口味做更改；
留少许底油在锅中，将糖醋汁倒入锅中 ， 小火煮至微沸，加入10克水淀粉勾芡；
将炸好的肉片倒入锅中 ， 快速翻炒均匀，让每一片肉片都裹上汁；
出锅前撒上芝麻和葱花点缀即可 。
烹汁法锅包肉
这种做法的特点是色泽金黄 ， 外酥里嫩，酸甜可口，是最传统和正宗的做法 。但是这种做法比较费油，而且需要对火候和时间有精准的掌握，不然容易炸老或者不熟 。
熘汁法则是用番茄酱代替糖醋汁
，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然后下之前炸好的肉片翻炒均匀 。
这种做法的特点是色泽红润，口味甜酸，是为了适应外国宾客而创造的做法 。但是这种做法的口味比较甜腻，而且番茄酱容易粘锅 。
熘汁法锅包肉
除了这两种做法外 ， 还有一些其他的做法，如清真锅包肉、韩味锅包肉等 。
清真锅包肉
是用牛肉代替猪肉，适合穆斯林人群食用 。
韩式锅包肉
是用韩国辣酱代替糖醋汁，口味比较辣，适合喜欢韩式风味的人 。
锅包肉的风味特色
锅包肉是一道具有浓郁东北风味的菜品，它的色、香、味、形、质都有其独特的魅力 。
从
色泽
上看，不同的料汁可以赋予锅包肉金黄色和红润色两种颜色，都十分诱人 。从
香气
上闻 ， 锅包肉有醋香和番茄香两种香气，而两种烹饪方法做出的锅包肉都令人垂涎 。从
味道
上尝，酸甜和甜酸两种不同的主次味道 ， 都足以让人回味无穷 。从
形态
上看，锅包肉是一片一片的肉片，大小适中，方便食用 。从
质感
上感 ， 锅包肉是外酥里嫩的，口感丰富 ， 不腻不柴 。
锅包肉的风味特色体现了东北菜的特色和风格 。
从
原料选择
上看，锅包肉选用了猪里脊肉，这是一种比较嫩而不油腻的部位，符合东北人爱吃肉而不喜欢太肥的习惯 。从
制作工艺
上看，锅包肉采用了裹浆油炸的方法，这是一种比较简单而不失美味的方法 ， 体现了东北人粗犷而实惠的性格 。从
调味方式
上看，锅包肉用了糖醋或者番茄酱作为主要调料，这是一种比较创新而不失传统的方式，体现了东北人开放、保守和细腻的心态 。
总之，锅包肉是一道具有悠久历史和文化内涵的地方名菜，它源于清朝时期的哈尔滨 ， 经过不断的创新和传播，成为了东北菜的代表之一，也在国内外广受欢迎 。它的制作工艺简单而不失美味，风味特色富有变化而不失传统，美味程度令人难以抗拒而不失健康 。
锅包肉是一道值得我们保护和传承的美食遗产，它不仅能满足我们的味蕾，也能传递我们的饮食文化 。亲爱的读者，如果你对锅包肉感兴趣，不妨自己动手做一次，体验一下这道菜的魅力吧！
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