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毛血旺的酱料做法大全
毛血旺这道菜，我们很少专门去熬酱料!除非生意爆好，以麻辣为特色的店铺才会专门熬制麻辣酱料，而这种酱料一般高敏或通用于各种麻辣菜肴 。
但我要说的是市场上的“麻辣鱼袋装调料”能完美的代替它的作用，并且更胜一筹!缺点是价格更贵!
因为毛血旺本身就是一道家常菜，它的调料也非常的简单，姜葱蒜、鸡精白糖味精、花椒辣椒、陈醋香油花椒油、火锅底料豆瓣酱 。大多数情况都是这些调料 。
比较讲究的还要加香辣鱼或者麻辣味的拿裤酱料进去，只为让厚重的麻辣更戚伍加柔和!
接下来说一下 ， 一般情况我们是怎么熬麻辣料的(普通店铺)!
少数情况，我们提前把各种调料熬在一起，让它们的味道互相渗透融合，也就是所说的底料 。在炒菜时姜蒜炝锅后，直接一勺底料加高汤熬出来即可 。
材料1：豆瓣酱500克、火锅底料500克、菜籽油2000克、植物油2000克 。
材料2：、糍粑辣椒600克、醪糟50克、香料粉20克
材料3：青红花椒各50克、冰糖20克
材料4：老姜片50克、大蒜30克、大葱段50克、香菜梗20克、小葱段50克、西芹段50克 。
制作步骤：
第一步：锅烧热 ， 下入植物油烧至6成油温 。
第二步：下入老姜片、大蒜、大葱段、香菜梗、小葱段、西芹段，中火煸干水火后捞出 。
第三步：下入青红花椒、糍粑辣椒，小火炒干水分 。
第四步：下入豆瓣酱炒干水分，下入火锅底料和冰糖 。
第五步：下入香料粉，下入醪糟，加热30秒后关火 。
之所以很多人认为提前熬的酱料要香一些，大致有如下原因 。
1：各种蔬菜类香辛料的香味全部炸进了油里面，如果现炒的话很难让这些香辛味融合进去 。
2：香料粉、各种调料很好的渗透融合，让底料的味道更柔和 。
事实上，一些老师傅在生意好的时候，都是上班后就炒料熬一锅麻辣水出来，煮麻辣菜肴的时候 ， 直接打几勺汤到锅里，调好味道下食材即可，根本不会现炒现熬麻辣水 。
最后说一句，如果一般的饭店，用不着专门熬毛血旺的酱料的，每天早上熬一桶麻辣水可以用一整天，方便快捷味道还有保证!
野山悄坦椒，青美人椒各30克，鲜花椒8克，藤椒油三克，盐两克，白醋15克，料酒30克，老姜蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料启让桐水150克滑配 ， 老油50克 ， 芝麻5克 。陈皮9克，小茴香沙姜各三克 ， 白蔻8克，桂皮两克 。
起锅烧油，下入姜蒜葱煸炒，下入青启悔粗红花椒前森，糍粑辣椒，炒干水分，下去豆瓣酱，火锅底料，冰糖，悄镇下入香料粉，加热30秒后关火 。
川菜毛血旺的酱料一般都是用火锅底料、豆瓣酱、盐、鸡精和行卜料酒加入竖镇姜蒜沫、香菜香葱、小米辣、花椒余带粗和干辣椒调制而成 。
毛血旺的酱料配方
毛血旺麻辣鲜香 ， 香辣过瘾 ， 越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜 ， 也是我的最爱，毛血旺想要好吃，底料是关键 ， 可以根据自己的喜好放配菜，自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 我也是经常在家做毛血旺 。毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢 ， 毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃，主要就是底料 ， 下面就来分享一下毛血旺的绝密配方 。
一、毛血旺的做法
1、准备食材：毛肚、鸭血、黑鱼片、火腿、肥肠、黄豆芽、木耳、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量
2、毛肚处理好后洗干净 ， 切成片状，火腿洗干净切片，鸭血用水浸泡 ， 去除鸭血的腥味，浸泡好后切成厚片放锅里煮一下，煮好后捞出备用 ， 黄豆芽洗干净，黑鱼片准备好，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用 。
3、肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟 ， 切段备用，毛肚也焯一下水 ， 焯好水捞出来备用，也可以根据自己的喜好放食材，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用，干辣椒洗干净切段，起锅烧油，把火锅底料放进去 。
4、小火炒制融化炒出红油 ， 把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水 ， 料酒，把煮好的鸭血放进去 ， 加入盐煮一会 ， 倒入毛肚、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会 。
5、把黑鱼片放入改喊 ， 煮至鱼片变白紧缩，再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油 ， 放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面 ， 撒上葱花即可，毛血旺就做好了 。
小技巧
1、毛血旺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，最主要的就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，可以根据自己的口味调整 ， 底料一定要炒出香味，悉歼链这样做出来的毛血旺才会麻辣鲜香 。
2、做毛血旺不管选择什么食材，都要选择新鲜的食材 ， 食材要处理干净，食材该浸泡的浸泡，该焯水的焯水，特别是鸭血一定要处理好，不然腥味会很重，食材焯水的时候 ， 不要焯水时间太长，影响口感 。
总结：毛血旺好不好吃，主要就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，制作毛血旺 ， 可以根据自己的喜好选择食材，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的毛血旺 ， 喜欢的可以试试 。
每次和朋友聚会，必定点一份毛血旺来吃，喝着啤酒吹着牛，那真的是一种享受，后面开始研究，如何在家里也能做出超好吃的毛血旺，经过反复研究 ， 现在做出毛血旺，都得到朋友们不断称赞，我把这个分享给大家 ， 简单易学，味道一流 。
准备食材
毛肚120克，鸭血1盒 ， 鳝鱼200克，莴笋1根 ， 黄豆芽150克，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料100克，姜蒜适量，小米椒，青花椒，干辣椒 。
美食步骤
①把以上食材和调料准备好，其中鸭血，毛肚，黄喉，鳝鱼为毛血旺的灵魂配菜，最好有这4种食材 。
②把莴笋去皮后 ， 睁孙切成薄片，鸭血切成大块，毛肚和黄喉从冰箱拿出来解冻，鳝鱼剪成小段，午餐肉切片，全部备用 。
③处理配料，姜切片，蒜粒，小米椒切小段，干辣椒用剪刀剪小段，火锅底料用四分之一包，切小块 。
④起锅，放少量的油，五成热后加入青花椒爆炒，在加入蒜末和干辣椒，炒出香味 。
⑤把莴笋倒入锅中翻炒1分钟，在加入黄豆芽，莴笋叶，出锅用大盘装着 。
⑥锅里烧水，加入少量盐，水开后加入鸭血焯水，捞出后在焯毛肚和黄喉和鳝鱼 。
⑦正式制作 ， 倒入适量油，加入火锅底料，小米椒 ， 干辣椒，姜片，蒜粒，花椒不断煸炒，用中火把火锅底料油炒化 。
⑧加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入两大碗清水 ， 如有高汤更好，沸腾后，加入1勺鸡精 ， 2勺盐，1勺胡椒粉，1勺糖 。
⑨开始下配菜，加入鳝鱼段，鸭血，午餐肉，毛肚，黄喉 ， 中小火煮1分钟，然后关火出锅 。
⑩将已经煮好食材装入刚才铺好底菜大盘中，撒上白芝麻 ， 蒜蓉，干辣椒 。
?淋入1勺热油，撒上一点香菜叶或者芹菜叶，增加色泽诱惑，完成 。
注意事项
1.不喜欢太辣，可以不加小米椒，这个比较辣 。
2.不喜欢牛油火锅底料 ， 可以多加点豆瓣酱当做底料 。
这样做出的毛血旺，真的超好吃，朋友来我经常做给他们吃，秒杀餐馆味道，好吃又卫生在家里就能吃 。
如果喜欢我的分享 ， 多多点赞和关注，我是美食小店，超爱美食！
喜欢毛血旺，因为很漂亮，鸭血红彤彤发亮，肥嘟嘟的毛肚躺在软绵绵的火腿肉上，一根根豆芽星罗棋布，火红的辣油填涂满了菜的底色，香气诱人，令人垂涎三尺 。
还喜欢喜欢葱花、蒜末、干辣椒等佐料打散全部浮于表面的形态，那种麻辣鲜香的视觉冲击，菜还未入口 ， 舌已品其味 。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式 。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名 。
主要食材
黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花 。
配料
葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒 。
调味料
食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、
荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料 。
做法步骤
1.锅内放水，加入两勺盐后，等待烧开 。
2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出，铺到餐盘的底部 。
3.再往开水中加入少许料酒，将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水，捞出后洗净备用 。
【毛血旺的酱料配方 毛血旺的酱料做法大全】4.锅内烧油，七成热后放入花椒麻椒炒香 。
5.然后放入葱花蒜末炒香 。
6.接着放入干辣椒煸炒一下 。
7.炒出辣香味道后，放入传统火锅底料翻炒一下，再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒 。
8.锅内加清水煮开，并加入鸡精、白糖调味 。
9.水煮开后，所有调料味道已入汤中 ， 此时将所有调料捞出弃之 。
10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟 。
11.将煮熟的食材捞到餐盘中，再倒入汤水 。
12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒 。
13.此时锅内烧油 ， 待十成热，将热油浇到菜上 ， 即成 。
毛血旺的灵魂就是底料，一定要炒香，首先火锅底料先小火炒出红油 ， 再放葱姜，豆瓣酱 ， 大火煸出香味，加适量水，适量盐，胡椒粉，麻椒，白糖，鸡精调味 ， 再加入自己喜欢的吃的配菜 ， 烧开后装盘，加入蒜末 ， 葱花，干辣椒，淋上一勺热油，香喷喷的毛血旺就完成了 。
小芋头去皮机
芋头去除往发领型硫当载站纸皮机吗?这个有的……泽信伟业食品机械有限公司来自有生产过这种机器，你上网找找看吧
芋头的杆子啊!这可能我国就没有了，你都说了我们国家没人吃嘛!哪会有这种机器呢!
毛血旺的做法
毛血旺的家常做法如下：主料：毛肚50克、香菜10克、姜5克、干辣椒5克、鸭血50克、午餐肉50克、木耳30克、豆芽50克、黄豆50克、油菜50克、葱10克、蒜10克 。
辅料：油1勺、糖0.5勺、郫县豆瓣酱2勺、火锅麻辣底料适量、麻椒适量、盐1匙、味精0.2匙 。
步毁键知骤：
1、准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放亮指入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用 。
2、锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香 。
3、放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅纤消麻辣底料炒匀 。
4、添加适量清水或高汤煮开 。
5、放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可 。
6、煮好的青菜装入容器中 。
7、锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可 。
8、将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面 。
9、撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇上即可 。
毛血旺的家常做法如下：
食材：
猪血、鸭血、午餐肉、鳝背、猪肚、毛肚、豆芽、杭白菜、宽粉条、生姜、小米辣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、火锅底料颤山、花椒、剁椒酱、花椒油、小葱 。
做法：
1、猪血鸭血切小块，猪血时要选切开有小孔的 。发好的毛肚切片，鳝背切段，杭白菜切段，宽粉条放入热水中泡软 。先把毛肚放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后捞出冲洗干净备用 。
2、猪血和鸭血一起放入锅中焯水 ， 锅开后捞出冲洗干净备用 。泡好的粉条放入锅中煮五分钟，把黄豆芽也放入锅中烫一下，烧开后放入盆中垫底，杭白菜放入锅中烫十秒钟 ， 捞出放在盆中垫底 。
3、热锅倒油，放入姜蒜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱、牛油火锅底料 ， 炒出红油，再放入青花椒增加麻香味 ， 然后放入清水，淋入老抽、料酒、生抽、两小勺白糖、盐一勺、花椒油、一勺剁椒酱 ， 大火烧开再烧三分钟 。
4、时间到时 ， 捞出辅料残渣 ， 再放入煮熟的猪肚、午餐肉、毛肚、鸭血、猪血、鳝背，大火烧开，沸腾以后再放入两勺味精 ， 就茄裂中可以出锅装盆了 。再撒上蒜末、小米辣、葱末浇上热油 ， 就可以开吃了 。
毛血旺的材料怎么准备？
家庭版毛血旺准备材料分三种，主材料、配菜和配料 ， 在家做毛血旺用到的主材料一般用毛肚、午餐肉和鸭血，有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等 。
配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等，我用的是豆芽和油麦菜，最经典的2种；川菜讲究的就是重口味，配料比较多，火锅底料、郫县豆瓣酱、生源姿姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜 。