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烤牛头做法
材料﹕牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺
【烤牛头做法大全 烤牛头做法】做法﹕
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里歼棚放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净 。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮 。
(3)煮3小时左右时哗则﹐骨头易抽出 。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右 。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用氏芦则重物压一晚使之成形 。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里 。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱 。
红焖牛头
红焖牛头的制作食材：
牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量 。
（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色 。
（2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出 。
（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味 。
（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成 。
牛头肉怎么烧
原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量 。做法：1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止 。烧时要从顶乎袜部开始，注意不要把皮烧裂 。2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨 。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落 。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味 。3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干 。4、食用时 ， 把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。特点：皮脆肉烂，口味麻辣鲜香 。烹饪要点：若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用 。另外羊头做此菜也可 。赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法.碧绿家常牛头的制作材料：主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作） 。辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克 。
调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量 。碧绿家常牛头的特色：香浓微辣，鲜咸纯厚 。教您碧绿家常牛头怎么做 ， 如何做碧绿家常牛头才好吃1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水 ， 倒入漏勺 。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内 。2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、陆顷岩鲜蒜茸 ， 以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮 ， 用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透 。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成 。提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头" 。红焖牛头的做法详细介绍菜系及功效：湘菜
红焖牛头的制作材料：主料：牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量 。红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚 。教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（1）将牛头用开水煮熟后 ， 去骨头，用布搌干净 ， 涂糖色 。（2）将锅置旺火上，放油烧热 ， 将牛头肉炸至金黄色捞出 。（3）将早御炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟 ， 改刀成块，再加盐、味精蒸味 。（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡 ， 淋香油后浇在牛头肉上即成 。
烧烤牛头的做法
朋友们经常听说的古代美食家应该有不少，其中北宋著名文学家苏东坡应该算是最知名的人之一了，但是今天咱们不说北宋的 ， 咱们来说说南宋最知名的美食家，此人同样是为著名的文学家 ， 而且和苏东坡一样，文学作品流传千古 ， 至今还时常出现在教科书上，这位大美食家就是陆游 。很多朋友看到这里，肯定认为是在胡扯了，能够在病危之际写出“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”的人 ， 怎么可能会是个天天想着口腹之欲的美食爱好者，但是陆游偏偏就是个特例，既是个忧国忧民的爱国诗人，又是个顶级的美食家，不信你看看陆游的那些诗句 。
“东门买彘骨，醢酱点橙薤 。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖 。”“彘”就是“猪” ， “彘骨”也就是排骨 。这首诗的意思也一目了然，城东门去卖点排骨回来 ， 加上橙薤等“香料烹饪，再拌点酱料，蘸着吃特别好吃，但是要说最出名的美食还是蒸鸡肉，当然最最鲜美的要数鱼和鳖 。这一看就是顶级美食爱好者，再加上满腹诗书 ， 才华横溢才能将美食用这样的形式表现出来 。
不止是这一首诗哦，要是只有这一首诗 ， 无论如何也凸显不出陆游是个顶级美食家，来看看这首诗“蔬甲淡中甜 ， 春近录苗嫩不蔹 。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添 。”这首诗的大概意思是说，采摘来的新鲜蔬菜不要加太多的调味品，否则会掩盖蔬菜自身的鲜美 。
远不止这两首哦，这里还有很多哦，“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美 。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”、“鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香 。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”、"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"、“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持 。”等等等等 ， 陆游有很多很多关于美食的诗句哦，要说陆游不是顶级的美食家，那才有鬼了 。
但今天咱们要说的并不是上面那些诗句中提到的菜，今天咱们要说的是另一首陆游关于美食的诗句"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"中提到的菜，没错正是牛尾巴，恰好今天天气不错，天边的云彩遮住了灼热的阳光，丝丝微风从远山袭来，正是烧烤的好时候，咱们就来做个烤牛尾巴吧 。
朋友们觉得牛身上最好的肉是在哪里？牛腿、牛排、牛里脊、亦或者是牛头、牛舌头等等，事实上牛身上最美味的部分应该是牛尾巴了 ， 要知道牛尾巴可是牛浑身上下运动量最大的部位，不仅要经常来回甩动驱赶蚊虫 ， 更要在行走、奔跑等过程中，随时发力以保持身体的平衡 。
也因为牛尾巴的运动量极大 ， 让牛尾巴上的筋骨肌肉变得极为紧致，肉质之优越，堪称是牛身上最精华的部分，另外，牛尾巴更是一种能够益精补髓、强健筋骨的绝佳食材，牛尾巴中含有丰富的蛋白质和钙元素，长期食用能够增加人体骨骼的密度和韧性，尤其是在冬季 ， 还具有缓解关节肿痛的效果哦 。
当然，更因为牛尾巴运动量极大 ， 肉质极为紧致，让很多用牛尾巴烹调出来的菜品极端美味，俗话说天上龙肉、地上驴肉 ， 中间夹着个牛尾巴，可见牛尾巴的味道之鲜美 。再看看烤好以后的牛尾巴，颜色焦黄，油光发亮，吃起来外酥里嫩，滑爽筋道，尤其是连着骨头的那一层薄薄的筋膜，啃起来超过瘾的，越吃越想吃，有时候放开了吃，一个人能吃两三根牛尾巴，还犹自觉得意犹未?。?颇为不情愿的舔舔手指头……
美食家 ， 食文并茂