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温州瘦肉羹的做法
最早知道瘦肉羹这个东西是在蔡康永的康熙来了有一期节目说到这个，节目里一个个好吃的惊为天物，给我留下了很深的印象 。后来有一次去温州柳市出差，和朋友吃饭时看到菜谱有瘦肉羹，毫不犹豫的点了，果然没有让我失望，十分合我胃口 ， 回家之后研究过N个版本的做法，现在已经是我招待朋友必做的一道碧亏含菜了，下面给大家分享下我的做法 。
先回答题主的问题，瘦肉羹最好用红薯淀粉和木薯淀粉，和肉的比例：精瘦肉250g、红薯淀粉50g、木薯粉25g，不必精确如斯哈 ， 这么写无非是让大家清楚一个大概的比例，在家做饭没那么多讲究的，比例差不多即可 。
选无肥无筋的精瘦肉，剁成肉泥，也可以用料理机打，但是个人感觉刀剁的更有嚼劲Q弹 。剁好的肉泥里加入蛋清一个，适量盐，一点味极鲜、胡椒粉、姜末（不吃姜可不放 ， 给孩子吃可不放胡椒）加入红薯粉和木薯粉用手搅拌，太干的话就加一点清水，然后顺时针不断搅拌成“泥” 。将搅拌好的肉泥装入裱花袋中 ， 裱花袋剪个口 。起锅放一点虾皮炒干炒香，加入水适量大火烧开 。（这一步不要放油）将裱花袋中的肉泥挤入锅中，开锅煮5分钟左右，撒入少量葱花或者香菜末、紫菜等自己喜欢的配菜起锅即可 。
瘦肉羹的做法一：精肉块适量 ， 剁成肉末状;淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀;在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了 。用勺子刮成一条条在沸水中煮熟 。瘦肉羹的做法二：主料：瘦肉250g、淀粉100g辅料：油适量、盐适量、味极鲜适量、葱适量、虾皮适量1.瘦肉洗净切小块 。2.放入料理机，打成肉泥 。3.倒入盆中，放入盐、味极鲜、淀粉 。4.充分搅拌均匀 。5.锅烧热 ， 放入少量油放葱爆香，再放入虾皮 。6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中，放入少量盐中火煮三分钟，(不用放味精空芹煮起来的汤就很甜了) 。7.洒上葱花就可出锅了 。小贴士若是煮成汤 ， 可以加些紫菜或青菜什么的 。
瘦肉羹，是一道最家常的汤，每个地方的做法不太相同，但想把瘦肉羹做得又脆又好吃的愿望是相同的 。泉州的牛肉羹、瘦肉羹和福鼎的肉片汤都是其中比较典型的代表悔笑美食 。至于 ， 粉要放多少，原则上是没有严格的要求，且听@优岳7讲两道粉多与粉少的瘦肉羹的制作，或许，你就很明白了 。
瘦肉羹是一种特色传统小吃，每个地方的做法、叫法都不太一样，做瘦肉羹一般都会用番薯粉、木薯粉、地瓜粉等，每个地方的做法都不太一样，放的粉也不一样 ， 可以根据自己的喜好来放 ， 但是最好不要用玉米淀粉、小麦淀粉，味道和口感上会差一点 。
一斤肉要放多少粉，这个是没有固定的答案的，一般一斤肉放230克左右的粉就可以了，朝一个方向搏孙迟搅拌均匀就可以了，搅拌成较稠一定的肉泥就可基李以了，注意不能放太多的粉了，会影响口凯枣感 。
做瘦肉羹要用木薯粉和红薯淀粉以及淀粉 ， 一斤肉我们放入800克左右就可以了 。
做瘦肉羹用的是地瓜粉或者淀粉，用多少粉一般都说适量旅蚂，这个适量我自己控制500g肉放差不多100g到120g粉，查了说是4:1比例，但伏穗我还是坚持自己觉得好缺镇卜吃的 。
温州瘦肉羹的做法和配料
一、准备材料：主料：猪里脊肉500g
辅料：蛋清5个、鸡精适量、盐适量、香菜适量、地瓜粉银歼适量、姜适量、醋、辣椒等适量
二、制作步骤
1、将猪肉切沫，放入适量鸡精，盐，姜等调料腌制 。
2、经过锋孙冲20分钟腌凯哗制 ， 放入蛋清、适量的地瓜粉，搅拌，再腌制10分钟 。
3、烧开水，最好有排骨汤 。
4、用汤勺把肉馅弄成小块 ， 加入汤中5分钟就可以，煮沸，盖上盖煮半分钟，加上调料和香菜即可 。
一、准备材料：
主料：猪里脊肉500g
辅料：蛋清5个、鸡精适量、盐适量、香菜适量、地瓜粉适量、姜适量让敏租、醋、辣椒等适量
二、制作步骤
1.将猪肉切拿伏沫，放入适量鸡精，盐，姜等调料腌制 。
2.经过20分钟腌制，放入蛋清、适量的地瓜粉，搅拌，再腌制10分钟 。
3.烧开水，最好有排骨汤 。
4.用汤勺把肉馅弄成小块，加入汤中5分钟就可坦兆以，煮沸，盖上盖煮半分钟，加上调料和香菜即可 。
1.精肉块亩握雹适量，切成肉末状；
2.淀粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；
3.精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少迅帆许、葱末少许，搅拌均匀；
4.在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了 。
将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀，然后捏成一个个丸子皮旁，锅里放油烧至七八成，放丸子煎至金黄色，倒出锅里多余的油 ， 往锅里加水淹住肉丸，倒一点酱油，烧到只剩一点点水时关火 ， 放入味精 。好了，装盘可以吃了 。
主料
瘦肉
250g
淀粉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
味极鲜
适量
【温州瘦肉羹的做法和配料 温州瘦肉羹的做法】葱
适量
虾皮
适量
步骤
1.瘦肉洗净切小块 。
2.放入料理机，打成肉泥 。
3.倒入盆中，举差放入盐、味极鲜、淀粉 。
4.充分搅拌均匀 。
5.锅烧热，放入少量油放葱爆香，再放入虾皮 。
6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中，睁亏放入少量盐中火煮三分钟 ， （不用放味精煮起来的汤就很甜了） 。
7.洒上葱花就可出锅了 。
小贴士
若是煮成汤，可以加些紫菜悉答神或青菜什么的 。
温州瘦肉丸瘦肉羹的做法
瘦肉塌激念丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系 。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市 ， 细长的肉羹划入滚烫的水中 ， 立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美 ， 很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味 。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒 ， 鲜香俱全、美味可口 。目录
1、瘦肉丸的做法
2、肉丸子的家常做法
3、丸子汤的家常做法
4、瘦肉丸用什么粉
5、瘦肉丸的热量
1、瘦肉丸的做法
准备好食材瘦肉100g左右、淀粉33g、泡打粉1.5g 。香菜、紫菜、盐、榨菜、糖、味精各少许 。先将肉洗干净再剁成肉沫，加入少许的盐、味精和糖调味搅拌均匀 。然后就可以加淀粉和适量的水拌匀 ， 再将准备好的泡打粉加入肉沫中拌匀搅拌 ， 然后捏成小球状，将做好的丸子一块一块的加进热锅中煮，待熟后捞起加热汤，撒上葱花就可以出锅了，味道非常的鲜美 。
2、肉丸子的家常做法
准备好食材猪肉馅500g，辅料需要准备蒜铅老2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1小勺、玉米淀粉6小勺、五香粉适量、盐少许、味精少许、酱油和香油适量 。先将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫中搅拌，再加酱油、玉米淀粉、盐、香油和胡椒粉进去调味搅拌 。锅中加入水烧开 ， 用手挤出丸子放入锅中煮6分钟左右 ， 捞出过干水分 。锅中再加适量的水、酱油、盐、五香粉和料酒烧沸后 ， 再加入丸子 。煮一会儿然后加适量的水淀粉进行勾芡，最后撒上葱花就可以出锅了 。
3、丸子汤的家常做法
准备好食材猪肉馅半碗、胡萝卜半根、生粉适量、生抽2勺、料酒和青菜适量 。先将猪肉切成肉泥，再加入生抽和少量的淀粉和料酒 。再将胡萝卜切丝倒入搅拌，拌匀后备用 。锅内烧开水，再用手的虎口将猪肉泥捏成小球状放入热水中小火慢烧 。将青菜洗干净切段，加1勺子油到锅中烧开后再加青菜，最后加生抽、盐和麻油调味，就可出锅了，味道非常的鲜美 。
4、瘦肉丸用什么粉
做瘦肉丸的时候用不同的面粉味道是不同的 。一般情况下，家庭用的是高筋面粉 ， 或者是低筋面粉 。用这两种面粉做出的瘦肉丸味道比较鲜美和筋道 。如果想用淀粉类的，可以用玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉做出的丸子口味比较丰富 。还有常见的番薯粉也可以用来做瘦丸子，好处是可以让受丸子更加的有嚼劲，注意一般肉和淀粉的比例是一比零点七左右 。
5、瘦肉丸的热量
如果是油炸类的瘦丸子的话一般热量会很高 ， 一般在43千卡路里 ， 如果是正在健身的人是不建议吃这种高热量的瘦丸子的 ， 一般吃热量低的食物 。像肉丸，贡丸，香菇丸，牛肉丸的热量团困，一般大约在25千卡路里，而家里做的纯肉丸子，一般是在40千卡路里 。一般茄汁蔬菜来煮肉丸，它的热量比较低 。如果是豆腐煮丸子的话，一般是在20千卡路里左右，热量适中 。
是碗中放入盐鸡精虾皮榨菜末香醋香油紫菜香菜段葱花备用瘦肉打成泥加入盐泡判手码打粉胡椒粉蛋清红掘哪薯丸儿抓拌均匀勺子舀入锅中煮熟然后舀入薯首碗中即可
瘦肉丸的做法相当简单，要用好一点的肉新鲜成七分瘦，三分肥的瘦肉绞成馅儿里边儿轿世放入葱姜生抽，老抽，花椒面儿等等的调料放在里面放上盐 。用面糊和鸡蛋调成糊糊做成团子 。之后蒸或者是油炸都是挺好的，用来做汤或者炒菜，溜丸子都是比较上好的食品困局招待客人是汪帆让端的上桌子上的
温州瘦肉丸做法的材料是什么
温州瘦肉陵链丸的做法和配方如下：主料：瘦肉一斤 。
辅料：紫菜若干、鸡蛋3个、鸡精2勺、淀粉100克、醋一勺、虾皮若干、榨菜小半包、芹菜4根、小葱一根、盐一勺、裤汪培生抽一勺、酱油一勺、料酒一勺 。
1、选取新鲜的瘦肉切片改刀 。
2、把肉切片，切?。谐扇饽?。
3、瘦肉打的越烂越好，变成肉糜 。
4、在肉糜中加入鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油 ， 一直朝一个方向搅动，或用手去捏，大概要持续15分钟到20分钟 。这样肉丸才劲道 。
5、备好盛肉丸的汤，里面加盐，鸡精，醋，料酒，芹菜，葱 ， 紫胡唯菜 ， 榨菜，虾皮，到时加入热水即可 。
6、将肉糜别成一颗一颗肉丸放入烧开的开水中煮熟捞出，大小可以自己决定 。
7、将肉丸放入调好的汤汁中，即可食用 。
温州瘦肉丸的做法如下：
原料：纯瘦肉、红薯淀粉、小苏打、料酒、盐、泡打粉、水 。
步骤：梁埋
1、要准备的几个材料 。
2、瘦肉用绞肉机绞碎，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻 。
3、绞好的肉泥加料酒、小苏打、盐、泡打粉，搅拌均匀 。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀 。
5、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去 。
6、瘦肉丸在沸水中变大，浮起来就可以了 。
7、汤底放入香菜，葱花 ， 芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜等 ， 档渣判再加入小半勺盐行改、小半勺鸡精、几滴香油、一点胡椒粉，倒入开水搅匀 。
8、超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅了 。
温州瘦肉丸的做法和配方：
主料：瘦肉一斤 。
辅料：紫菜若干、鸡蛋3个、鸡精2勺、淀粉100克、醋一勺、虾皮若干、榨菜小半包、芹菜4根、备悔肆小葱一根、盐一勺、生抽一勺、酱油一勺、料酒一勺 。
步骤：
1、选取新鲜的瘦肉切片改刀 。
2、把肉切片 ， 切丁，切成肉末 。
3、瘦肉打的越烂越好，变成肉糜 。
4、在肉糜中加入鸡蛋，淀粉，盐 ， 鸡精，料酒，酱油 ， 仿轿一直朝一个方向搅动，或用手去捏，大概要持续15分钟到20分钟 。
5、备好盛肉丸的汤，里面加盐，鸡精，醋，料酒，芹菜 ， 葱，紫菜，榨菜，虾皮，到时加入热水即可 。
6、将肉糜别成一颗一颗肉丸放前码入烧开的开水中煮熟捞出，大小可以自己决定 。
7、将肉丸放入调好的汤汁中，即可食用 。