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客家酸菜老鸡汤做法
1、主料：酸菜丝、猪里脊肉 ， 牛里脊肉渣态、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海如链源米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克 。2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克 ， 葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤 。
3、火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油 。用炭火把汤烧开 。
4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片 。猪、牛里脊唤旁肉、羊肉切成薄片 。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片 。然后依次码入盘中 。蛎黄去牙子洗净并码盘 。干贝与海米码一盘 。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘 。分别装入小碗 。
5、各料随火锅端上桌 。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可 。
客家酸菜老鸡汤做法大全
人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充 。你听过酸菜竹笋鸡吗？想知道怎么做酸菜竹笋鸡么？接下来我给你推荐酸菜竹笋鸡的4种家常好吃做法 。酸菜竹笋鸡的家常做法一
酸菜竹笋鸡的材料
绿竹笋2～3支 ， 鸡腿2～3只，腌冬瓜1/2杯，香菇8朵，竹笙适量，盐1/2小匙，米酒1大匙
酸菜竹笋鸡的做法
(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块 ， 竹笋去壳切块备用 。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可 。
(3)烧开1锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除 ， 转小火焖煮20分钟左右 。
(4)竹笙用水泡约15分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段 。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮10分钟即可上桌 。
酸菜竹笋鸡的家常做法二
酸菜竹笋鸡的材料
土鸡1/2只，干香菇30公克 ， 竹笋500公克 ， 盐1大匙
酸菜竹笋鸡的做法
1.土鸡剁成块状 ， 先用沸水汆烫过 ， 再用清水洗净 。
2.干香菇泡软后去蒂头，竹笋切块备用 。
3.锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟 ， 加入盐调味即可 。
酸菜竹笋鸡的家常做法三
酸菜竹笋鸡的材料
鸡腿2～3只，绿竹笋2～3支，香菇数朵，竹笙随意，盐适量，米酒少许
酸菜竹笋鸡的做法
(1)鸡腿切块 ， 香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用 。
(2)起消败油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可 。
(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右 。
(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段 。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用 。
酸菜竹笋鸡的家常做法四
酸菜竹笋鸡的材料
春笋干200g ， 母鸡1只，香芹200g，干茶树菇80g，盐1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱3汤匙(45ml)，花椒1茶匙(5g)，干辣椒50g，八角(大料)2枚，老姜片3片，大葱2段 ， 蒜片2茶匙(30g) ， 白砂糖1汤匙(15g) ， 酱油2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，油2汤匙(30ml)
酸菜竹笋鸡的做法
母鸡清洗干净，剁去头、爪 ， 切成3cm小块 。香芹洗净，切成5cm长段 。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部 。春笋干用热水泡软，再切成小段 。
锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用 。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻 。
将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀 。
锅中调入少许鸡汤 ， 大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟 。
最后出锅前放入香芹散桥坦段，移入小铁锅中边食用边加热即可 。
酸菜竹笋鸡