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江阴螃蜞螯做法
【螃蜞螯是江阴的非遗 江阴螃蜞螯做法】油爆螃蜞材料：螃蜞、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、银搜洞糖、盐漏岩
做法：
1、螃蜞用小刷子刷干净，去尖角
2、热油锅下葱锋枯姜蒜辣椒爆香，下螃蜞螯翻炒
3、不停地翻炒，直至色红
4、加酱油 ， 少许盐和水煮开，转小火
5、加少许糖翻炒一会起锅
首先把螃蜞肚子上的壳和背上的壳斗剥掉，那个东西很苦的
做法
1红烧就和平时烧鱼一样放酒，葱，生姜，可放毛豆
2清蒸可放螺丝于毛豆，放酒，葱，生姜千万不能放微波枯薯炉做
3做豆腐先把螃蜞按上面的方法弄干净后，舂碎然后放在纱布上沥 ， 倒点迹裤水慢慢的沥然后把渣扔掉姿败简 。先把豆腐放在锅中烧然后放沥好的水，（但是这种方法比较的烦）
把背上的壳掀掉，放水里冲洗一下，然后放到面糊里滚一圈，放油锅里炸御芹到酥，整个都能吃下去，很香的 。身体捣碎做螃蜞豆腐吃 。很鲜美的 。最好不要红烧多吃了胃不舒服
具体烧法：
1.去盖，去肛，刮脐，剪去脚尖（为了入味 ， 但得保留腿），去掉胃什么的，将螃蜞从中间剪成二段；
2.将剪刀和处理过的螃蜞一起放水里洗（去腥特灵）；山信
3.起油锅，放入姜，蒜，葱，少许辣椒，七八成热，出香时，倒入沥干水的螃蜞，快速翻炒，先后放入料酒 ， 耗油，极少糖，生抽盖锅 。
4.二~三分钟后依各人口味放入盐 ， 蔬菜精，转小火收汁 。
5.关火 ， 起锅 ， 装盘，上面均匀放少许大蒜青叶片 。
一盘家常浓汁螃蜞即将开大胃口 。
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螃蜞螯是江阴的非遗
黄老师说，昨天他们一家去长江边抓了很多螃蜞，所以今天中午我们吃螃蜞大餐 。黄老师把一个白色小桶从角落里拿了出来，我们便一拥而上，争着要看里面是什么 ， 只见那桶里都是螃蜞，有大有小多极了 。这时 ， 我的调皮劲又上来了，我便想去抓螃蜞 ， 我小心翼翼地把手放进了桶里去抓螃蜞 ， 但是那螃蜞一点都不乖，我抓它的时候，它老是用那无比可怕的巨螯来吓我辩圆，但我每次都尽量躲避它那可怕的攻击，虽然十分可怕，但我并没有放弃，一直死盯着我的目标（螃蜞），就在这时黄老师说：“你只要抓余册住它的两只螯就可以了 。”我便去试了试，可没想到这家伙又开始挥舞起它那强健有力的巨螯，这时我便来了一个“调虎离山”之计，我用一根小树枝放在螃蜞面前，让它去把小树枝夹住 ， 果然它冲上来把树枝夹住了，这时我便用我的左手去抓，可意想不到的事情发携毁塌生了，那只螃蜞突然放开了树枝，回过来把我的手指给死死夹住了，顿时我感觉到一阵剧痛从我的手指间传来，我便出于本能的想把螃蜞甩掉，可越想甩就夹得越牢，最后还是黄老师给我出了个小主意 ， 她说，把螃蜞放在地上就可以了，我便慢慢的把它放到了地面上，果不其然那只螃蜞放开了它的大螯 ， 终于被我摆脱了，我把手拿起来一看才发现，被夹的地方已经在出血了，真倒霉 。
就在我被夹后不久，周胜也在玩螃蜞时被夹了一下，当被夹时他便开始大叫，并像我一样拼命地把螃蜞甩掉，可费了九牛二虎之力也没有把螃蜞甩掉，最后他用力一甩竟然把螃蜞都给甩飞了，可那只大螯还是死死夹在他的手上，还是我们几个小伙伴有用在我们几个小伙伴的帮助下，终于救了周胜终于得救了一命 。
这次抓螃蜞既快乐又倒霉 。
螃蜞怎么烧
油爆螃蜞材料：螃蜞、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、银搜洞糖、盐漏岩
做法：
1、螃蜞用小刷子刷干净，去尖角
2、热油锅下葱锋枯姜蒜辣椒爆香，下螃蜞螯翻炒
3、不停地翻炒，直至色红
4、加酱油，少许盐和水煮开 ， 转小火
5、加少许糖翻炒一会起锅
首先把螃蜞肚子上的壳和背上的壳斗剥掉，那个东西很苦的
做法
1红烧就和平时烧鱼一样放酒，葱，生姜，可放毛豆
2清蒸可放螺丝于毛豆，放酒，葱，生姜千万不能放微波枯薯炉做
3做豆腐先把螃蜞按上面的方法弄干净后，舂碎然后放在纱布上沥，倒点迹裤水慢慢的沥然后把渣扔掉姿败简 。先把豆腐放在锅中烧然后放沥好的水，（但是这种方法比较的烦）
把背上的壳掀掉，放水里冲洗一下，然后放到面糊里滚一圈，放油锅里炸御芹到酥，整个都能吃下去，很香的 。身体捣碎做螃蜞豆腐吃 。很鲜美的 。最好不要红烧多吃了胃不舒服
具体烧法：
1.去盖，去肛，刮脐，剪去脚尖（为了入味，但得保留腿），去掉胃什么的，将螃蜞从中间剪成二段；
2.将剪刀和处理过的螃蜞一起放水里洗（去腥特灵）；山信
3.起油锅，放入姜，蒜 ， 葱，少许辣椒，七八成热 ， 出香时，倒入沥干水的螃蜞，快速翻炒，先后放入料酒 ， 耗油，极少糖，生抽盖锅 。
4.二~三分钟后依各人口味放入盐，蔬菜精，转小火收汁 。
5.关火，起锅 ， 装盘，上面均匀放少许大蒜青叶片 。
一盘家常浓汁螃蜞即将开大胃口 。
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吃蟹钳说蟛蜞
蟛蜞是蟹中“君子” 。通常说起螃蟹 ， “横行霸道”就是它的代名词，其实螃蟹委屈的很 。它的四对步足能上下却无法前后向活动，想不横行都难 。虽说螃蟹横行霸道 ， 可其家族中却有位彬彬有礼的---蟛蜞 。这个生长在江边滩涂的小生灵学名"相手并拿蟹"，由于习惯横行，在偶尔直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人行礼作揖状 ， 雅名“礼云” 。语出《论语·阳货》“礼云礼云 ， 玉帛云乎哉”句，故其卵子也有一个锦缎般的名字:礼云子 。蟛蜞是一种水乡田间和江河滩涂上行走速度快、钻洞能力很强的淡水小型蟹类 。一般把巢穴建在江堤、河渠的缓坡上，以青草和烂泥地的腐植物为食，也用螯足钳断芦苇或是水稻的茎叶吸取液汁 。寻常螃蟹是吃荤的 ， 而蟛蜞是吃素的，所以个子虽小倒也算是是蟹界的“高僧”了 。
童年时靖江的江边、河沟、稻田寻常可见蟛蜞的身影 。不过夏天的蟛蜞是吃不得的，夏日里蟛蜞吃芦苇叶子，一股草腥味 。以前捉回来都是喂鸭子或是当肥料的 。记得村上有户人家常拿蟛蜞喂鸭子，他家的鸭子和别家是不一样，屁股硕大、羽翼明亮，连走路的气势都是雄赳赳的 。蟛蜞也常被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭 。过去四圩港这些内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞也是童年一大乐趣 。幼时玩过的钓蟛蜞比赛，至今还记忆犹新呢 。而到了秋末冬初蟛蜞要准备冬眠了 ， 不再进食，也是最肥美的时候 ， 这个时候的蟛蜞可以吃了 。
其实蟛蜞没什么吃头，一点点大，稍微煮的老一点，蟹肉就没了踪影 。雄性蟛蜞还好点 ， 螯足较大，雌性螯足更小 ， 蟹肉缺缺 。不过这两年江阴出来的酒浸蟹钳却成了不少人的零嘴喜好，这个蟹钳其实就是蟛蜞钳 。将蟛蜞大螯掰下洗净 ， 加黄酒、五香料、干红辣椒、蒜末、葱、姜、盐、糖等调料文火烹煮，冷却了泡在少许汤里，色泽红润、肉质鲜嫩、带有酒香蒜香味 。掰开蟹钳只要轻轻一吸 ， 雪白的蟹肉就出来了 。妻是个蟹钳拥趸者，她看个电视剧吃个蟹钳跟嗑瓜子一样，一盒吃不完根本停不下来 。现在市面上的蟹钳价格不菲，一盒五十枯明元毛估估最多四五十个，赶上一块钱一个了 。这是很多人没想到的 。
在广东、福建一带自古就有用另外一种叫“虾辣”的蟛蜞制酱的传承 。蟛蜞剁碎后要放入石磨中磨 ， 一磨就成酱了 。蟛蜞酱作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼 ， 比酱油、虾油味更荤，深受当地人喜爱 。需要注意的是蟛蜞酱属生食食品，肠胃不好的无福消受，慎之慎之 。而另外一种做法就更高级了，就是只取籽，即论语中提及的“礼云绝败搭子”了 。区区一只"虾辣"只有似黄豆般的籽团，能挤到一盆"酱"着实不易 。把蟛蜞逐只用人手揭盖挤出点点腹中籽，没有一二千只休想挤出一盆来 。当地人称其为“田基第一美食”、“顶级农家菜精华” ， 赞其鲜美非海鲜河鲜可比，讲究的吃法是将酱置于蒸蛋或豆腐上，取之细嚼，此时不能喧哗，细听蟹籽在嘴内碎开之声有如天籁，皆叹"天下奇鲜" 。此美食听说尤以番禺所产最为上乘 。遗憾去过广东几次 ， 未曾一尝 。
说着说着，想起家乡的江畔来了 。这疫情期间宅着越发体会到“自由”的可贵 。等疫情过后，一定要带孩子去江边走走，听听江上的汽笛 ， 看看青翠的苇叶，找找吐泡作揖的蟛蜞 。