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水煮干丝正宗做法
水煮干丝的制作方法：主料：干豆腐2张、香菇4-5个、小白菜2棵、胡萝卜1根 。
调料：干辣椒4-5个、花椒二三十粒、生姜几片、香葱2根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1大勺、盐少许、白糖1小勺、生抽1大高尺勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺 。
烹饪步骤：
步骤一：把干豆腐清洗一下，然后切成三段，再改刀切成细丝、香菇摘洗干净切成片装盘、小白菜清洗干净用手掰成小段装盘备用 。
步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱把葱白和葱叶分开切成末，然后分别装盘，干辣椒切成小段也放入盘中，再抓一小把花椒和干辣椒段放一起备用 。
步骤三：锅中添水大火烧开 ， 少放点盐，把干豆腐丝和香菇一起下锅中，大火烧开煮1分钟焯一下水 。
步骤四：干豆腐丝和香菇焯完水后捞出来，放凉水中泡凉，捞出来把水沥干备用 。
步骤五：炒锅中放一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和一大勺豆瓣酱炒出香味 。
步骤六：调料炒出香味后放入准备好的骨头汤或者高汤，大火烧开 。
步骤七：汤烧开后，把干豆腐丝和香菇、胡萝卜丝还有小白菜一起倒入锅中，开始调味依次放入盐少许、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺，搅拌均匀大火煮2-3分钟，让食材和调料充分融合入味 。
步骤八：把煮好的干豆腐丝捞出来放入大碗戚橡高中，撒上香葱，同时把干辣椒、花椒粒和白芝麻放入炒勺中 。
步骤九：然后把烧至冒烟的热油倒入炒勺如腊中 ， 把干辣椒和花椒的香味激发出来 。
步骤十：把激发出香味干辣椒和花椒还有白芝麻一起后倒入撒上香葱的干豆腐丝上就可以开吃啦！
1、将洋葱、胡萝卜、熏肉火腿肠都整成丝；
2、热锅加适量橄榄油，先放入洋葱丝、火腿肠丝和姜蒜末炒出香味；
3、然后倒入刮好的哗或胡萝卜“丝”翻炒片刻；
4、最后加入适量盐、胡椒、鸡精调味，撒上葱花即可 。素烧三丝原料：土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个 。调料：盐、白糖、鸡精 。做法：1、土豆、胡萝卜分别去皮后切丝，青椒洗干净后也切丝；2、热油锅，下土豆丝炒至软身；3、加入土豆丝，一起翻炒，边炒边洒水，炒至土豆软身；4、加入青椒丝，翻炒几下 ， 再洒一次水，加盐、白糖翻炒几下，放点鸡精提鲜就可以装碟上桌啦！再加个早点材料：咸菜、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、葱花、油、盐、生抽、香油 。做法：1、咸菜冲洗一下并皮表面，切成丝，放入大碗中用清水浸泡至咸味变淡，中间要换几次水 ， 尝一下咸淡合适了就可以了 。2、干木耳提前泡发洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝 。3、三个鸡蛋，打散，加少许盐，打均匀，热锅热油，下蛋液炒乱蔽伍散，盛出 。4、再起锅 ， 倒油，温热时下葱花爆香，倒入咸菜丝和木耳丝，炒至断生后 ， 加入黄瓜丝，适量生抽，并根据咸菜的咸淡决定是否加盐 ， 翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，最后点香油出锅 。
水煮干丝正宗做法视频
水煮干丝的制作方法：主料：干豆腐2张、香菇4-5个、小白菜2棵、胡萝卜1根 。
调料：干辣椒4-5个、花椒二三十粒、生姜几片、香葱2根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1大勺、盐少许、白糖1小勺、生抽1大高尺勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺 。
烹饪步骤：
步骤一：把干豆腐清洗一下，然后切成三段 ， 再改刀切成细丝、香菇摘洗干净切成片装盘、小白菜清洗干净用手掰成小段装盘备用 。
【水煮干丝正宗做法视频 水煮干丝正宗做法】步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱把葱白和葱叶分开切成末 ， 然后分别装盘，干辣椒切成小段也放入盘中，再抓一小把花椒和干辣椒段放一起备用 。
步骤三：锅中添水大火烧开，少放点盐，把干豆腐丝和香菇一起下锅中，大火烧开煮1分钟焯一下水 。
步骤四：干豆腐丝和香菇焯完水后捞出来，放凉水中泡凉，捞出来把水沥干备用 。
步骤五：炒锅中放一勺油烧热开小火 ， 放入葱姜蒜和一大勺豆瓣酱炒出香味 。
步骤六：调料炒出香味后放入准备好的骨头汤或者高汤，大火烧开 。
步骤七：汤烧开后，把干豆腐丝和香菇、胡萝卜丝还有小白菜一起倒入锅中，开始调味依次放入盐少许、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺 ， 搅拌均匀大火煮2-3分钟，让食材和调料充分融合入味 。
步骤八：把煮好的干豆腐丝捞出来放入大碗戚橡高中，撒上香葱 ， 同时把干辣椒、花椒粒和白芝麻放入炒勺中 。
步骤九：然后把烧至冒烟的热油倒入炒勺如腊中，把干辣椒和花椒的香味激发出来 。
步骤十：把激发出香味干辣椒和花椒还有白芝麻一起后倒入撒上香葱的干豆腐丝上就可以开吃啦！
1、将洋葱、胡萝卜、熏肉火腿肠都整成丝；
2、热锅加适量橄榄油，先放入洋葱丝、火腿肠丝和姜蒜末炒出香味；
3、然后倒入刮好的哗或胡萝卜“丝”翻炒片刻；
4、最后加入适量盐、胡椒、鸡精调味，撒上葱花即可 。素烧三丝原料：土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个 。调料：盐、白糖、鸡精 。做法：1、土豆、胡萝卜分别去皮后切丝，青椒洗干净后也切丝；2、热油锅 ， 下土豆丝炒至软身；3、加入土豆丝，一起翻炒，边炒边洒水，炒至土豆软身；4、加入青椒丝，翻炒几下，再洒一次水 ， 加盐、白糖翻炒几下，放点鸡精提鲜就可以装碟上桌啦！再加个早点材料：咸菜、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、葱花、油、盐、生抽、香油 。做法：1、咸菜冲洗一下并皮表面，切成丝，放入大碗中用清水浸泡至咸味变淡 ， 中间要换几次水，尝一下咸淡合适了就可以了 。2、干木耳提前泡发洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝 。3、三个鸡蛋，打散 ， 加少许盐，打均匀 ， 热锅热油，下蛋液炒乱蔽伍散，盛出 。4、再起锅，倒油，温热时下葱花爆香 ， 倒入咸菜丝和木耳丝 ， 炒至断生后，加入黄瓜丝，适量生抽，并根据咸菜的咸淡决定是否加盐 ， 翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，最后点香油出锅 。
煮干丝的做法
大煮干丝，又枣神塌称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火瞎谨候著称的淮扬菜的代表作之一 。大煮干丝制法十分精细 ， 首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝凳圆、笋片等辅料加鸡汤烧制而成 。火候文武兼用，方能入味 。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化 。原料：豆皮、小油菜、胡萝卜、史云生浓缩高汤 。
做法步骤：
第1步、豆皮切细丝 。
第2步、胡萝卜切细丝 。
第3步、锅烧开水烫一下小油菜，断生即可 。
第4步、烧开水烫一下豆皮丝 。
第5步、史云生浓缩高汤挤入锅中，
第6步、兑入适量清水 。
第7步、烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味 。
第8步、摆盘即可 。
小贴士：
一点心得：*豆皮要切得细细的才好 。*浓缩高汤味道很足，口重的朋友可适当放盐调味 。
大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一 。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干 ， 刀工要求极为精细，多种佐料孝仿桥的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌 。
扩展资料：
淮扬菜的其他代表：
1、蟹粉狮子头：蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口巧猛感松软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸，脍炙人口 。主要原料是蟹肉和用猪肉斩大尘成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”） 。
2、平桥豆腐：是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处 。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用 。
3、水晶肴肉：又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜 。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶 ， 故有“水晶”之美称 。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点 ， 佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味 。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝 ， 传统名菜，属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔 ， 淮扬菜系中的看家菜 。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃 ， 异常珍美，百食不厌，回味无穷 。
食材明细：白豆干适量、冬笋适量、熟鸡丝适量、虾仁适量、姜丝适量、油菜心适量、盐适量、鸡汤适量、料酒适量
大煮干丝的做法步骤
1、豆腐干切薄片，再切成细丝 。
2、姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用 。
3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次 。
4、捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味 ， 使干丝软韧色白 。
5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出歼键册 。
6、油锅烧热，加入鸡汤 。
7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝亮局，旺火烧沸；加盐、料酒 ， 转至小火烩煮 。
8、煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，氏宏关火放入油菜心点缀 。
9、将干丝连汤倒在碗中 ， 撒上鸡丝、剩余姜丝即可 。
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”[1] ， 前身为“九丝汤”，属淮扬菜系[2]，为淮扬经典名菜之一[1]，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一[2] 。
大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干答枝卖片成均匀的薄片，然后再切成细丝 ， 接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成 。火候文武兼用，方能入味 。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗搭亏、火腿丝等清逗[2]，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化[3] 。
2018年9月 ， 大煮干丝入选江苏十大经典名菜
大煮干丝是淮扬菜菜系
水煮菌菇干丝时怎样才能让干丝入味又不软烂呢
新年团圆，食素护生滴
水
素
食
DIY
缘
起
素食有益于身体健康 。而素食的真正意义，其实不是要在时日上计较，也不是执着锅碗是否洗净？素食其实是乃吃“心”也，如果心中有「素」，所谓慈悲喜捨、善良道德，都尽在其中矣！鉴真图书馆将陆续推出素食DIY视频教学系列，秉持环保、健康、慈悲护生的理念，我们推广素食 。
走进滴水坊，您将以禅香妙味净化生命 。
品尝菜根香 ， 您将以慈悲喜舍洗涤心灵 。
（点击进入文章一起DIY)
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素食的利益
中国人是最喜爱素食的民族，由于孔老夫子提倡「见其生，不忍见其死，闻其声,不忍食其肉,是以君子远庖厨也 。」而佛教的慈悲主义,也孕育了中国人的文化内涵,所以有吃「三净肉」（不杀，不闻，不见）、「肉边菜」，以及吃「早斋」 ， 或是初一、十五「持斋」的习惯 。
素食改变体质，有益健康
素食延缓老化，青春美丽
素食精神饱满，耐力持久
素食神清智明，脑力敏捷
素食清心寡欲，少忧少恼
素食不滥杀生，增长慈悲
-----摘自星云大师《人间万事》