经验直达
山东主食做法大全
精面粉3000克（含酵面1000克） 。调料
食碱10克，精盐15克，豆油20克 。
制作步骤
将面粉、酵面加适量温水和成面团 ， 加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹 。
2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油 ， 慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成 。
要领：烘烤时要用小火 。
营养价值编辑
方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团 ， 经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成 。其特点是：硬而不艮，干香甘美 ， 可口开胃，充饥耐存 ， 久食不厌，回味无穷 。因而扬名四方 。
锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头 ， 很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌 。牙口不好的人吃起来会很辛苦 ， 不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津 ， 绝对管饱 。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，是道名吃 。一般的锅饼都是7斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的 。不过临沂某菜市场某店曾经做的据说是30斤的锅饼 ， 相当的厚，不知道怎么弄熟的 。社会依然有这样的大锅饼 ， 只是有的不怎么讲究外表，看起来粗糙笨拙；有的则是外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法 。
分类编辑
邳州锅饼
【山东主食做法大全视频 山东主食做法大全】邳州锅饼又名朝牌，因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的笏版——长方型，微曲，几条凹道像写在笏版上的公文 。吃的时候，双手握着捧在胸前，像官员在上朝 。锅饼是邳州人重要的主食之一 。
邳州人因为对美食的追求发明了打锅饼——因为朝排是古代官员用的，属应打倒的封资修一套，所以
就叫它“锅饼” 。虽然锅饼听起来 ， 远不如朝排好听，但更贴切 。
家常锅饼是这样打的：将一只旧洗脸盆的底砸掉，放在火炉子上，上面盖上一个烙单饼的小平底锅，或和脸盆一样大小的小鏊子 。将面团拉长拉薄切成长方块，用手指在中间压上三道浅沟，然后抹点水或者猪油 ， 先放在平底锅上烙熟其中的一面，再将熟的一面贴在脸盆壁上，盖上锅，很快另一面就被烤熟了 。
山东锅饼
一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm 。山东锅饼是"兑面"（“发面”和“死面”混合），不放任何调味，搓粉时水偏少 ， 硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的 。相传 ， 锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区
锅饼
山东主食做法大全视频
精面粉3000克（含酵面1000克） 。调料
食碱10克，精盐15克，豆油20克 。
制作步骤
将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼 ， 在正面做成各种各样的花纹 。
2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色 ， 将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成 。
要领：烘烤时要用小火 。
营养价值编辑
方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼 ， 放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成 。其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃 ， 充饥耐存，久食不厌 ， 回味无穷 。因而扬名四方 。
锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头 ， 很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌 。牙口不好的人吃起来会很辛苦 ， 不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼 ， 口齿生津，绝对管饱 。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配 ， 是道名吃 。一般的锅饼都是7斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多 ， 否则是要吃好几天的 。不过临沂某菜市场某店曾经做的据说是30斤的锅饼，相当的厚，不知道怎么弄熟的 。社会依然有这样的大锅饼，只是有的不怎么讲究外表，看起来粗糙笨拙；有的则是外表精美细致，颜色均匀 ， 特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的 ， 有些类似火烧的做法 。
分类编辑
邳州锅饼
邳州锅饼又名朝牌，因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的笏版——长方型，微曲，几条凹道像写在笏版上的公文 。吃的时候，双手握着捧在胸前，像官员在上朝 。锅饼是邳州人重要的主食之一 。
邳州人因为对美食的追求发明了打锅饼——因为朝排是古代官员用的 ， 属应打倒的封资修一套 ， 所以
就叫它“锅饼” 。虽然锅饼听起来，远不如朝排好听，但更贴切 。
家常锅饼是这样打的：将一只旧洗脸盆的底砸掉，放在火炉子上，上面盖上一个烙单饼的小平底锅，或和脸盆一样大小的小鏊子 。将面团拉长拉薄切成长方块 ， 用手指在中间压上三道浅沟，然后抹点水或者猪油，先放在平底锅上烙熟其中的一面，再将熟的一面贴在脸盆壁上，盖上锅，很快另一面就被烤熟了 。
山东锅饼
一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm 。山东锅饼是"兑面"（“发面”和“死面”混合） ， 不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的 。相传，锅饼产于潍坊一带 ， 尔后传到临沂地区
锅饼