经验直达
北塘虾酱做法
天津北塘虾酱的生产工艺流程是：1、对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾迹启背上的虾线 。虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的 。
2、先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣
3、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒 。
4、没有提纯，腌制东西比盐面香 。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉 ， 太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些 ， 是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的 。
5、放盐姿高如后搅拌均匀 ， 用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面 ， 否则会生蛆的 。
6、日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油念高，香气扑鼻 。
北塘虾酱做法大全
虾酱最经典的6种吃法如下：一、虾酱烧豆腐
做法：
1、鲜虾去外壳并去除沙线后洗净，芹菜去叶洗净后切成段 ， 姜洗净后切片，豆腐切2cm大的小块 ， 放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色 。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散 ， 再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3 。
3、放入煎好的豆腐 ， 加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可 。
小诀窍：
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试 ， 唯一美中不足的就是菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望 。
2、虾酱在超市有售，因为虾酱含盐量较大 ， 因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐 。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜也可以根据自己的喜好 ， 随意替换 。
二、蜢子虾熥鸡蛋
做法：
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀 。
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀 。
3、入锅蒸熟即可 。
三、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀 。
2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制 。
3、至完全炒散成型后出锅 。
温馨提示：
1、腌制的虾酱咸味足够 ， 无需加盐 。
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱 。
3、虾酱本身足够鲜 ， 无需添加味精或其他调味品 。
4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹 。
四、眉豆炒虾酱
做法：
1、眉豆去筋 ， 斜切成丝 。
2、葱姜切末 ， 红椒切段，香菜切碎备用 。
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀 。
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出 。
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用 。
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味 。
7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色 。
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒稿颤没好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟 。
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可 。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重 ， 注意控制盐的适量添加 ， 口味轻的可以省略盐 。
2、鱿鱼焯水后 ， 三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水 ， 保持鱿鱼的脆嫩口感 。
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合 。
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水 。
五、肉末虾酱咕嘟豆腐
做法：
1、取适量蜢子虾酱，键纳用三倍左右的水稀释 。
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分 。
3、花肉切小丁，姜蒜且末 ， 干红辣椒和小葱切碎 。
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂 。
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香 。
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味 。
7、下入焯好的豆腐翻炒 ， 烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟 。
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅 。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑 ， 而且不易碎 。
2、蜢子虾酱若是比较?。筒恍枰崆坝盟∈停矣玫母嘧吹?，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释 。
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐 。
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味 。
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，洞银再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用 。
六、虾酱蒸猪肉
做法：
1、猪肉去皮及肥的部分切片（不用切得太?。┓糯笸胫?。青红椒葱姜切丝，各材料备用 。
2、虾酱、青红椒、姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒在上面即可 。
虾酱怎么做好吃法大全虾酱的做法
虾酱在日常饮食中特别受欢迎，在我国的很多地区也是比较流行的一种食材，那么虾酱的做法有哪些呢?这是很多人都比较想了解的，接下来就让本文来为大家介绍一些关于虾酱的做法，希望能对大家提供参考 。陆虚茄1、虾酱炒青菜
虾酱在平时经常会被人们用作调味料来用，确实可以增加菜肴的口感，而且操作起来也很容易 。可以选择把虾酱和青菜一起炒着吃，这样可以使青菜的口感得到有效提升，而且能够增加菜肴的营养，首先要准备半斤左右的新鲜青菜和适量的新鲜虾酱，先把青菜洗干净后放入锅中，加入油进行翻炒 ， 再把准备的虾酱倒进去，一同进行翻炒，炒熟后即可 。
【北塘虾酱做法大全 北塘虾酱做法】2、虾酱烧肉
誉旁虾酱用来烧肉也是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的，肉的味道很鲜美 ， 而且非常方便，首先要准备半斤新鲜的五花肉，将其洗净后切成片，然后放到锅中，加入油和盐进行翻炒，再加入少量的味精，翻炒片刻后再把虾酱倒进去一同翻炒，最后倒入少量的水，焖熟后即可，吃起来的味道非常的鲜香 。
3、虾酱拌面条
把虾酱和面条配合在一起的话，也是非常完美的一种搭配，这种做法是很多人都比较喜欢的，尤其是把虾酱用来拌面条，这种吃法的口感相当好，先准备一些面条在锅中煮熟后捞起来放入碗中沥干水分，然后再把准备的虾酱倒早察进去进行搅拌，搅拌均匀后就可以享用了，虾酱拌面条，鲜香可口，而且可以促进食欲 。
虾酱的做法非常多，不同的做法有着不同的特色以上这几种做法都是非常值得推荐的 ， 不仅做法非常的简单方便，而且吃起来的口感特别的鲜美 ， 希望本文的介绍能对大家有所帮助 。
扩展阅读：虾酱虾酱的做法
虾酱是怎么做的
虾酱在日常饮食中特别受欢迎 ， 在我国的很多地区也是比较流行的一种食材，那么虾酱的做法有哪些呢?这是很多人都比较想了解的，接下来就让本文来为大家介绍一些关于虾酱的做法，希望能对大家提供参考 。陆虚茄1、虾酱炒青菜
虾酱在平时经常会被人们用作调味料来用，确实可以增加菜肴的口感，而且操作起来也很容易 。可以选择把虾酱和青菜一起炒着吃 ， 这样可以使青菜的口感得到有效提升，而且能够增加菜肴的营养 ， 首先要准备半斤左右的新鲜青菜和适量的新鲜虾酱，先把青菜洗干净后放入锅中，加入油进行翻炒，再把准备的虾酱倒进去，一同进行翻炒，炒熟后即可 。
2、虾酱烧肉
誉旁虾酱用来烧肉也是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的，肉的味道很鲜美，而且非常方便 ， 首先要准备半斤新鲜的五花肉，将其洗净后切成片，然后放到锅中 ， 加入油和盐进行翻炒，再加入少量的味精，翻炒片刻后再把虾酱倒进去一同翻炒，最后倒入少量的水，焖熟后即可，吃起来的味道非常的鲜香 。
3、虾酱拌面条
把虾酱和面条配合在一起的话，也是非常完美的一种搭配 ， 这种做法是很多人都比较喜欢的，尤其是把虾酱用来拌面条，这种吃法的口感相当好，先准备一些面条在锅中煮熟后捞起来放入碗中沥干水分 ， 然后再把准备的虾酱倒早察进去进行搅拌，搅拌均匀后就可以享用了，虾酱拌面条，鲜香可口，而且可以促进食欲 。
虾酱的做法非常多，不同的做法有着不同的特色以上这几种做法都是非常值得推荐的，不仅做法非常的简单方便，而且吃起来的口感特别的鲜美，希望本文的介绍能对大家有所帮助 。
扩展阅读：虾酱虾酱的做法