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辣味鸡的做法大全
川菜对老百姓的生梁凳活有着很深的影响，水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详 。
不仅如此，在国外只要是有中国人的塌渣拆地方就绝对有一家川菜馆，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡 ， 各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异 。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，
趁热赶忙团枣送到嘴里 ， 椒香入味令人好不痛快！
赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
将鸡腿肉去骨，切成丁
步骤step
2
腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
步骤step
3
在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
步骤step
4
油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅
步骤step
5
炸制全部变色后 ， 再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
步骤step
6
在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒
步骤step
7
炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.最后放入鸡块时 ， 想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话 ， 可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了，其实它的制作方法也非常的简单，压根就没有我们想象中的那么难 。因为我是一个特别喜欢吃辣的人 ， 所以对这类比较下饭的名菜都有一番琢磨，要想做出一道色香味俱全的正宗雀顷巧辣子鸡出来，我们必须要掌握三点，那就是腌鸡 ， 炸制火候，选辣椒！这3点做好了 ， 那辣子鸡就算是完成了一半 ， 今天小编就为大家来说一说这川菜中的名菜辣子鸡的正确做法 ， 相信只要大家跟着学 ， 一定能够做出一道美味的辣子鸡出来 ， 下面我们就一起来看看你吧！
辣子鸡最正宗的做法 ， 注意这“3点”，越吃越上瘾！辣子鸡具有干 ， 香 ， 酥 ， 辣 ， 鲜5个特点！一起来瞧瞧吧！
第一步：腌鸡
制作辣子顷键鸡我们选择一只1斤左右的小鸡 ， 这样的的鸡肉会比较嫩滑，我们将鸡肉斩成大小差不多的小块，连带着骨头一起砍，这样做出来的辣子鸡味道才够味，吃起乎袜来也更有嚼劲，吃的时候就是要带着骨头啃起来才爽 。鸡肉切好以后，我们用盐、酱油，白胡椒 ， 料酒，葱姜和少量淀粉腌制 。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味 。
第二步：炸制火候
鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸制了 。我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，只有这样我们才能够将鸡块下入锅中，另外要注意油温不能过低，不然鸡肉过分脱水会变得很柴 。所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油，另外，我们炸制的时候要复炸3遍左右，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的时候油温在3成热左右 ， ， 这一步是为了将鸡肉炸熟，等到第二遍的时候油温要升高到7成热，这一步主要是将鸡肉的水分去除干净，所以油温要高，到了第三遍的时候要让它的外表变得酥脆 ， 所以油温要升高到8成热才行，一遍比一遍高才行 。
第三步：选辣椒
这一步也是非常重要的，要想做出的辣子鸡正宗入味，辣椒的选择就相当的重要了，一般来说，一只1斤左右的鸡，上面2步完成以后，我们要准备半斤左右的干辣椒才能够做到，如果你不怕辣，就选择小米椒吧 。
最后我们只需要另起一锅 ， 下入油后，将辣椒、蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将炸好的鸡块和花生米倒进去，加入适量的盐和糖，翻炒均匀调味，就可以出锅啦，是不是非常的简单呢！
大家好，今天来讲一讲辣子鸡的做法 ， 不同的地方对辣子鸡的做法都有不同的看法，所以做法也出现很多种，不管这道菜到底怎么做，在社会上还是很受人们的欢迎，一般整只鸡都可以用来做辣子鸡，但小编非常喜欢吃鸡腿肉，所以每次做的时候都是用鸡腿肉来做辣子鸡 ， 小编是一个重口味，无辣不欢，个人认为辣子鸡要辣一点才好吃，香辣十足才能得渣御到满足 。
【辣味鸡的做法大全视频 辣味鸡的做法大全】关于辣子如乱岩鸡的做法，大部分的人做出来发现鸡肉不够入味，辣味全部在配料里，吃起来不过瘾，今天小编就来教大家一个很好的方法 ， 也是大家很容易就能想到的，那就是将鸡腿清洗干净，用刀把它切成鸡块，然后装进碗里腌制，但这里腌制回家一个小步骤，相信大家都没有尝试过 ， 加入料酒和姜片腌制之后 ， 再加入植物油用手抓匀 ， 这样能够防止粘锅更加易熟，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味 。
【辣子鸡的做法】
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉 ， 做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片 。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡 ， 在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆 ， 把切好的鸡块装进盆里 。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀 ， 静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅 ， 相互黏在一起的现象，更加容易炒熟 。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用 。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再陪凯加少量的油 ， 把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐 ， 个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味 。
以上就是辣子鸡的全部内容，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步 ， 香辣过瘾、无腥味，这一步就是腌制，腌制过后在加入植物油用手抓匀 ，
材料
主料：鸡腿2只，干辣椒50g
辅料：料酒兆弯，盐 ， 酱油，鸡精 ， 胡椒粉，花椒，姜 ， 蒜（要多，至少2头）
做法
1、干辣椒洗缺猜羡净，每个用剪刀剪成三段 。
2、鸡肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小块 。
3、蒜剥好，不要切 。
4、炒锅放油（多一些），放姜蒜爆锅，放入鸡肉块 ， 加料酒炒干水分，约翻炒6分钟左右 。
5、放花椒、干辣椒翻炒5-8分钟 。
6、加酱油、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可 。
小诀窍
剪辣椒时最好戴上手套，很辣手 。如嫌麻烦 ， 不愿戴手套，千万注意别用手揉眼睛 。阿伏拍弥陀佛~~~
1川味辣子鸡：油热倒入闹孙姜片，干辣椒 ， 大蒜，花椒炒香，放入炸好的鸡肉，放入葱段，加生抽，料酒炒匀出锅，麻辣好吃 。2家常辣子鸡：油热下姜蒜，花椒炒香，倒入炸好的鸡肉 ， 加入辣椒，陈皮，炒香关火，撒芝麻，简单易做又好吃 。3鲜香辣子鸡：油热炒干辣椒，花椒，青椒段翻炒，加姜蒜，葱段炒香，倒入炸好的鸡肉 ， 加热油炒好出锅，鲜香美味 。4尖椒辣子鸡：油热炒香花椒，八角，葱姜蒜，豆瓣酱 ， 倒液厅链入鸡肉，加调味品 ， 啤酒大火烧开炖好调味，伏顷倒入青红辣椒炒好出锅 ， 真下饭 。5简单辣子鸡：油热炒香蒜，花椒，倒入干辣椒，炸好的鸡肉翻炒，加调味品炒匀 ， 撒白芝麻出锅，做法简单好吃 。
辣子鸡怎么做
大家好 ， 我是第一美食的阿飞，关注阿飞 ， 有更多的家常美食供大家参考 。辣子鸡，全称"枣庄辣子鸡"，"枣庄大盘辣子鸡" 。枣庄是中国辣子鸡之乡 ， 其为鲁南地区颇具特色的美食 。特点是鲜、辣、香，色艳味重 。烹炒鸡肉多以公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选 。下面就为大家分享一道经过改良后，非常适合家庭制作的烹饪的方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【干煸辣子鸡】
1.首先准备食材，干红椒一大把 ， 花椒一小把，小葱切成段，香菜切碎，鸡肉小半个，剁成小块，不要剁的太大 。
2.锅内烧水烧水，先焯一下鸡肉 ， 倒入鸡肉，水开后煮1分钟，捞出后冲洗，再沥干水分 。
3.把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟，在等腌制的过程中，我们起锅烧油 。
4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上 ， 加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上 ， 这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行 。
现在 ， 依次向锅里放入鸡块，开小火 ， 慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油 。
5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒 ， 焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道 。
6.锅里加入植物油 ， 油热后，倒入花椒和干红椒 ， 炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜 ， 加入味精，鸡精 ， 白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了 。
好了这道麻辣十足的重口菜就做好了，喜欢的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。