经验直达
宫廷桃酥做法
做法想要制作出美味的桃酥 ， 首先需要我们准备好低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量 。
首先我们要给烤箱进行预热，然后取一半的面粉，放到烤箱中 ， 然后用180度的温度去烤上15分钟就可以了，等到面粉微微变黄的时候，这时候就可以有面粉的熟香味存在了，这时候就可以取出晾凉了 。
然后我们再把烤好的面粉以及剩下的面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合在一起拌匀 。然后在其中倒入植物油和软化的黄油了 。
然后开始搅拌，等上约30秒钟就可以了，之后继续在其中倒入蛋液 。然后继续搅拌，等到面团松软之后，就可以在其中取出面团 ， 然后继续用保鲜膜去包好，然后松弛上30分钟就可以了 。
等到面团松弛好了之后就可以分成若干份，然后我们继续用手去揉圆，按扁 。在其中放入烤盘 ， 同时需要在表面刷上蛋液，然后我们再在上面放上核桃碎，就可以开始烤制了 。放到烤箱中考好，就可以取出吃了 。
桃酥的营养价值
对桃酥来说，其中的蛋白质含量比例还是比较高的，是容易被我们人体吸收和消化的，同时吃桃酥还可以起到增强体力、强壮身体的功效 ， 这样对人体的生长发育是有好处的 ， 还可以起到增强身体素质的功效 ， 同时桃酥还可以起到促进生长发育的功效，同时还可以利用吃桃酥的方法来起到促进身体的功效，对我们解决身体不适是有好处，所以说吃桃酥是很不错的，是值得我们经常吃的美味甜品 。
吃桃酥的时候可以发现，首先桃酥吃起来的滋味是非常可口的，同时在桃酥中的营养价值也很丰富，在桃酥中是有大量的蛋白质存在，同时桃酥中还有大量的脂肪存在 ， 不过对脂肪来说其中是有大量的不饱和脂肪酸存在的，同时桃酥中还有大量蛋白质以及膳食纤维存在，这些对人体来说有好处 ， 可以起到调节血脂的功效，还可以促进我们人体健康 。
对桃酥来说，实际上桃酥中还含有大量的苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、β-谷甾醇和菜油甾醇的存在，同时其中的葡萄糖苷等成分也是非常丰富的，而且在桃酥中还含有大量的绿原酸、3-咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油的存在，这些对人体来说都是有好处的，而且因为桃酥中的亚硝酸甘油脂是很丰富的，这样对人体来说，就可以有很不错的强肾补脑功效产生 ， 我们经常吃桃酥对健康有好处 。
桃酥的热量
桃酥热量和脂肪含量是非常丰富的，所以说吃桃酥的时候需要适量才行，否则是容易产生发胖情况的 。
宝宝可以吃桃酥吗
对宝宝来说桃酥是不适合吃的 ， 因为桃酥是属于高热量高脂肪的食物，所以说宝宝是不适合吃桃酥的 。
自己动手，丰衣足食 。这是亘古不变的道理，试想一下自己想吃什么，然后还不用去买，自己就会做，那该有多么厉害 。桃酥这玩意儿太常见了，满大街卖的 。但是，有的好吃有的难吃 。难吃的，干、硬 ， 或者一股碱味儿 。好吃的，又酥又香 。以前我一直也奇怪，这么普通的东西，怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢？不过是一样的面粉、油、糖等配料，不过是略微调整 ， 要做得好吃，其实很简单——秘方公布了哦 。
桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国 ， 主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱 。
宫廷桃酥是一道美味可口的名点，属于江西小吃 。制作简单，味道酥脆，非常可口 。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉 ， 烤出来的桃酥才会够酥 。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油 。如果是生的核桃 ， 需要事先用烤箱180度烤7-8分钟 ， 烤出香味，再切成碎 。做成桃酥后才会更香 。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁 。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体 ， 使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹 。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉 。烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿 。
宫廷桃酥的配料
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克 ， 植物油55克 ， 鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺 ， 小苏打1/8小勺.
烘焙：中层，180度 ， 约15分钟 。
宫廷桃酥的做法过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀 。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛 。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀 。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物 ， 揉成面团 。
5、取一小块面团，搓成小圆球 。
6、将小圆球压扁，放入烤盘 。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可 。
好的桃酥味美香脆，小的时候偶尔吃一点桃酥，真真是令人回味无穷，那种感觉到现在还是记忆犹新,美食也是令人难忘的 。其实桃酥自己也是可以做了，桃酥的做法也有很多种，学起来其实也是不难的，宫廷桃酥的做法是有秘方的，我们也可以通过家常的做法做出宫廷的味道 。
用料低筋面粉230g植物油100g糖粉80g鸡蛋液25g小苏打2g泡打粉1g（也可忽略）黑芝麻适量（撒表面）盐1g宫廷桃酥的做法1.将油、糖、蛋液、盐充分搅匀
2.面粉中加入苏打、泡打粉过筛 。
3.将面粉加入步骤1中，用翻拌加按压的方法和成面团 。
4.均匀的揉成小球球 。
5.用刀背将小球按扁 ， 周围会呈现出漂亮自然的裂纹 。
6.排入烤盘 。
7.表面中间涂抹少量蛋液，撒上芝麻 。（很少的蛋液主要能粘上芝麻即可 ， 蛋液多了烤出的样子难看 。
8.（我家）烤箱预热180度，烤烤18分钟 。出炉放凉非常酥脆哦 。
9.熟花生用料理机打成末备用，没有料理机的，可以把花生放在塑料袋里用擀面杖擀碎这样还可以吃到花生粒！
10.所有液体材料先混合，再筛入粉类 ， 抓拌均匀，抓拌好的面团应该比较湿才好
11.分成等分小面团 ， 按扁，中间要按的薄一点，周围形成自然裂纹
12.烤箱预热180度，12-15分钟烤至喜欢的颜色取出即可
宫廷桃酥的做法，展现裂纹的完美配方
桃酥，顾名思义是一种香酥可口的中式点心 。从古到今，从宫廷到民间，深得各地人们的青睐，可谓是中华民族即传统又朴实的美味点心代表 。
桃酥好吃人人皆宜，追溯桃酥的来历也是非常久远 。相传在唐元开国时期，景德镇周边的各县如乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往景德做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平来的农民将自家带来的面粉，搅拌后直接放在窑炉表面烘培 ， 这个人还患有常年咳嗽，平日里有食桃仁止咳的习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末，方便一起来食用 。
其他陶瓷工人见此法做的干粮，便于日常保存和长途运送瓷器时候随身携带食用 ， 便纷纷仿效，因而取名“桃酥" 。由于桃仁味略苦，后来慢慢将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成为了江西乐平一带百姓逢年过节招待来客的糕点 。
乡间对于桃酥之名由来还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥” 。
由这些流传下来的故事可以看出 ， 古代劳动人民的智慧与创造力真是太伟大了，为后人留下了无穷无尽的珍贵史料 。
我对这些具有民族代表的文化美食传承深深的喜爱，刚接触烘焙的时候 ， 就对中式点心的制作方法热衷而好奇，喜欢一探究竟 。
桃酥的做法貌似非常简单，就是把糖、油、鸡蛋、面粉随意的拌合 ， 然后分出小剂按扁一个个的整形，烘烤即成 。但第一次做出来时，可一下子受到了打击 ， 为什么不像买来的桃酥那样？形状也不是很理想，味道和口感倒是说得过去，面对这些中中问题，一晚上没睡好觉 。于是开始搜索别人的经验和做法 。一些甜点店也不放过，有时候买一点尝尝顺便再询问一些店家的独门秘籍 。这样才了解了很多关于桃酥的制作工艺 。桃酥要想拥有自然的裂纹，首先使用低筋粉，因为筋力较低不容易起筋，在手法上也是要注意，不用过多的把面揉光滑，而根本就不需要揉面 。还有重要的一点是溴粉的添加，这种添加剂我们可是不常用的嘞 。还有小苏打和泡打粉的比例也要适当，小苏打粉加多了会有种苦味，泡打粉加多了也是有非常怪的味道 。总结了这么多 ， 开始试试各家的配方吧，结果是搞得家里人天天吃桃酥，哈哈 ， 恐怕现在他们见桃酥都害怕了！
最后，终于找到了自己满意的这个配方 。拿出来分享给更多喜欢桃酥的人吧 。
再啰嗦一下做桃酥的油脂类，店家都是用酥油 ， 所谓酥油其实是植物油氢化而得，不健康 。完全用猪油的效果好但容易腻 ， 用普通植物油做出来味道和酥松效果比较一般 ， 全用黄油呢也要考虑成本高低与否 。所以，我以猪油为主，加少比例的黄油增加奶香味 。
下面开始分享配方和做法嘞！
配方与用料；
黄油30克，猪油70克 ， 绵白糖60克，盐1克，鸡蛋液25克，低筋粉145克 ， 无铝泡打粉2.5克，小苏打粉1.5克，溴粉1克（没有可不加）核桃仁或杏仁碎、花生碎15克，黑芝麻少许
做法；
1.按配方准备所需的用料 ， 要准确称量克数哦 。
2.先把黄油和猪油放入盆里，用刮刀简单压拌几下 ， 软化融合 。
3.一次性加入绵白糖和鸡蛋液 。
4.开始用电动打蛋器搅打，打至蓬松发白，各自用料也完全吸收混合均匀 。
5.将低筋粉、泡打粉、小苏打、溴粉混合均匀 ， 过筛加入 。
6.用刮刀切拌粉类，拌到无干粉即可 。
7.加入杏仁碎拌匀 。加何种果仁可随自己喜好 。
8.面团冷藏醒置29分钟后，从冰箱取出，分出每个35克的大小 ， 按这个配方用量做了10个桃酥 。
9.用手整理小面团，不要揉，随意整理然后用食指中节压出个窝窝 。沾黑芝麻就好了，直接放在不沾烤盘上 。
10.烤箱预热160度，烤的时候150度烘烤20分钟 。
【宫廷桃酥做法配方视频教学 宫廷桃酥做法】11.烤到上色金黄就可以了，千万不要烤过了 。
烤好后 ， 晾凉再从烤盘上取出来 。
吃桃酥，沏上一壶绿茶，酥香嘣脆，甜淡适宜 ， 压一口热茶，无比美妙
宫迋桃酥饼配放与做法
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种 。它有桃酥的酥脆香甜的口味 。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美 。1、原料配方特粉25公斤川白糖粉12.5公斤化猪油(或麻油)12.5公斤小苏打150克臭粉125克鲜鸡蛋3公斤食盐20克 。
制作方法：
1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟) ， 要求搅拌松泡 。再下化猪油(或麻油) ， 再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟) 。然后再下特粉，充分拌合 。
2.制型；用铁制的穿筒成型 。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样 。穿筒戳成的坯子如拇指头大小 。
3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160 ， 时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟 。冷却后进行包装 。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色 。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油 ， 即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花 ， 即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥 。也可改椒盐为咸味 。
质量标准规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右 。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹 。每公斤60～72块 。
色泽：谷黄色 。
组织：酥脆油浸、无杂质 。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口 。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克 。2臭粉15克，苏打35克，泡打50克 。3水500克 。
做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋 。稍微静置一下就可以成型了 。烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右.
3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克花生油6千克芝麻油5千克绵白糖11千克碳酸氢钠400克饴糖1千克碳酸氢氨适量 。
制作方法：
1.制甜酥面团：把明棚绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内 ， 加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透 。制成甜酥面团待用 。
2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯 。
3.烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180～200℃，时间一般为激明则8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题 。
4.冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮 。
4、原料配方：面粉2500g棉糖1250g中泣油100g黄油250g全蛋5个泡打50g小酥打30g奶粉100g 。
做法：把所有财料放进桶内搅两分钟 。
5.桃酥的裂纹大小控制分析如下：
1.面粉的面筋度越高越不容易产生裂纹 。
2.调粉时搅拌时间过长越不容易产生裂纹 。
3.加水太少 ， 面团过硬 ， 不易产生裂纹 。
4.配方中油糖过少 ， 不易产生裂纹 。
5.烘烤时 ， 初始温度低，烘烤温度低 ， 尤其是底火低 ， 不易产生裂纹 。
6.到了冬季 ， 调粉时水温低了，也不易产生裂纹 。
6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2个，酥油250g，泡打粉1勺 。
做法：把低粉 玉米粉 糖粉 泡打粉混合均匀；倒入全蛋液 酥油用手抓和成团；揪下一小块撮圆压扁用拇指按一个坑；烤箱预热170度上层20分钟 。
各种粉粉混合均匀；鸡蛋两个打入碗里；将打散的鸡蛋液倒入混合粉中；加入切成小块的酥油；用手和成面团；整出桃酥造型 ， 进烤箱烘烤，具体时间自己掌握吧 ， 烘烤结束后出炉即可 。
7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，猪油270克 ， 鸡蛋50克（一个），苏打5克，臭粉1克 。
8、桃酥饼配槐晌方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克 。2臭粉15克,苏打35克,泡打50克 。3水500克 。做法:将白糖,和2,3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀,就行了这样不易起筋 。稍微静置一下就可以成型了 。烘烤温度上火... 。
9、曲奇饼配方材料:光明的黄油60克(放在冰箱里好多天了)绵白糖30克,鸡蛋1个,饺子粉60克 玉米淀粉2克,捣碎的腰果10粒其实重量全是瞎说的,只是估计着来,还好最后效果不错 。
10、赖桃酥 ， 赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感 。四川省商业局评定为1979年度优质产品 。
原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤 。
制作方法：
1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右 ， 与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制 ， 至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒 。经检视料熟皮嫩时，即可起锅 。待完全冷却后 ， 按份量分皮 。
2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎 ， 颗粒约玉米粒大?。ヂ槿テこ词?，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团 。
3.包心：皮心重量各半 。包心后底部需垫薄纸 。
4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可 。
质量标准：规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米 。表面呈核桃壳花纹 ， 并有自然裂口，每个100克 。
色泽：深黄油色具光泽 。
组织：酥松，油浸，剖面细腻 。
11、素桃酥，素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥 。
原料配方：特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克 。
制作方法：
1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋 。
2.成型：将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚，有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料 ， 再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个 。
3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯 ， 每个生坯间距1.5厘米左右 。
4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右 ， 经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温 。
5.包装：可分为大包装和小包装 ， 大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包 。
质量标准：形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰 。
色泽：呈棕黄色或金黄色，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致 。
组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒 ， 粉块 。
【桃酥饼】
食材：面粉260克、黄油110克、白砂糖110克、鸡蛋1个、小苏打2克、泡打粉2克 。
做法：
1、需要的材料称量好，黄油化开 。没有黄油准备玉米油 。
2、面粉里加入泡打粉和苏打粉搅拌均匀 。
3、黄油里加入白砂糖搅拌均匀 。
4、再磕入1个告薯鸡蛋充分搅拌均匀 。
5、一边搅拌一边倒入搅拌好的黄油蛋液 。
6、再用刮刀多次翻拌面团直到混合均匀 。
7、把面团分成大小均匀的剂子，揉圆，并在中间戳个洞，撒上少许黑芝麻 。
8、烤盘中放上油纸，做一个放一个 ， 中间空拿缓隙留大点，要不等烤的时候会成粘在一起 。
9、烤箱提前预热好 ， 把做消友模好的桃酥放进去 ， 调到170度，上下层同时加热，烤20分钟左右就可以了 。
10、取出放凉凉，非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，咬一口入口即化 。
桃酥的做法宫廷桃酥怎么做好吃宫廷桃酥的家常做法
老公和婆婆都很喜欢吃，就自己尝试着做了一些 。配方上的用量刚好可以做8个不大不小的，做出来不多不少刚好够吃 。难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
主料
普通面粉100g
全蛋液1个
糖粉50g
植物油55g
泡打粉1.5g
苏打粉1g
宫廷桃酥的做法步骤
1.准备材料
2.准备材料，一个鸡蛋大概有50g左右，这里只需要用到10g 。
3.只用倒10g全蛋液出来用就够了
4.植物油加入加了糖粉的10g全蛋液中
5.混合均匀
6.小苏打加入面粉中
7.泡打粉加入面粉中
8.加了泡打粉和苏打粉的面粉要混合一下再过筛到搅拌均匀的全蛋液中
9.揉啊揉，就揉成介个鬼样子了 。摸起来比较湿润，按照配方上做出来都不会太干的，如果实在手抖面粉加多了就可以加一些植物油混合一下就变得湿润了 。
10.正好之前剥了一些核桃仁 ， 用烤箱烤熟了做成了核桃碎 。
11.还准备了一些芝麻做点缀用 。
12.从大团子上捏一小坨下来，我这个里面加了一些熟的核桃碎，看起来脏兮兮的，也可以不加哦 。
13.搓圆的团子按扁后一个一个依次摆在铺了锡纸的烤盘上，尤其是边上不要按的太扁太薄了，不然一会儿全烤糊了 。按照配方上的用料我刚好做了8个不大不小的 。
14.之前没有用完的全蛋液，现在用刷子可以在扁团子上耍一层 。
15.中间撒上些芝麻作为点缀 。
16.烤箱预热 ， 将烤盘放入180度12分钟左右就够了，根据个人烤箱不同适当调节时间就行 。烤好的桃酥不能马上用夹子夹，要晾一会儿哦 。
17.这盘是没有撒芝麻的，刚出炉就被吃光了，还好拍了一张 。
18.这份是后面做的加了芝麻的，真的非常的酥脆哦 。
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