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宫廷卤肉的做法视频
可以做卤鸭翅 。具体做法如下：准备材料：鸭翅、冰糖、老抽、生抽、醋、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶 。
1、鸭翅冷水下锅先焯熟派拍；
2、锅里放一点点油，倒入冰糖炒糖色 ， 炒到枣红色即虚饥可；
3、倒入鸭翅，适量老抽炒均匀；
4、加水没过鸭翅，加生抽、醋、料酒、差羡返葱、姜、盐、八角、桂皮、香叶；
5、大火烧开，中火先开盖煮十分钟，再加盖煮20分钟；
6、收汁 ， 出锅 。
卤肉的做法及配料：
卤肉的做法比较简单：分为以困乎下几个步骤：
1：要将卤肉的原料洗涮干净，然后按照生鲜的肉食品的重量下好每一种调料 。盐面、味精、料酒、白酒、姜片、蒜瓣等辅料 。
2：卤肉的配料：是有精确的克数的，不是随脊态意的搭配 。山奈、花椒、大料、丁香、香砂、陈皮、桂皮、草果、等等，放入料包中 。在卤肉的时候放入老汤锅中 。汪野悉
3、卤肉的做法时间和火候：
这个是根据您所卤货的种类来决定时间的：学习时是有笔记的，按照笔记记载的时间来操作 。
准备材料：五花肉1000克、葱半根、姜5片、或陪庆大蒜4瓣、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝 。
一、第一步猪五花肉切大块，至少5厘米见方，如下图所示 。
二、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，去除血水 ， 加入姜片、花椒 。
三、准备调料，用菜刀将准备好衫握的葱切段、姜切片，如下图所示 。
四、油锅烧热，往锅里放入冰糖 ， 小火炒糖色，如下图所示 。
五、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠 ， 下五花肉翻炒上色 。
六、把肉放入电饭煲，加入没过排骨的温水、老抽、料酒，盐、葱、姜、大蒜、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、花椒、干红椒，如下图所示 。乱答
七、接着电饭煲设定蒸煮功能 ， 时间定1个小时，如下图所示 。
八、程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束 。
九、时间到后即可端出装盘，这样卤肉就已经完成了 。
卤肉最香的六种调料
想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？一、小茴香 ， 形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人 。卤菜中占比较重 。购买时淡绿色多的比较新鲜 。
二、八角 ， 又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳 。卤菜中属于绝对的主料 。同时其香气的挥发性较强 ， 卤菜后期适量单独增加比重 。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买 。
三、砂仁，能赋予友蠢食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料 。气味温和芳香，香气容易渗入肉里 。是卤菜增香的常用香料 。以果实饱满厚实为好 。
四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感 。丁香在卤水中有透骨香之称 ， 特别是在制作肉类食材中 ， 比如烧鸡等 。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右 。
五、白芷是我们常用的"袭念十三香"当中的一种香料 ， 同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲 。
草果则是一种有着特殊香味的香料了 ， 草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖好禅陪肉等美食的时候也是可以加入草果的 。
六、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
咱们做卤菜生意的，如果还不知道卤菜爽口油 ， 我劝你别做了 。外面那些颜色鲜亮飘香百里的卤菜 ， 哪一个不是靠爽口油刷出来的？你如果没有一款好用的爽口油配方 ， 怎么跟其他卤菜店竞争？
大家都知道，卤菜出锅之后都要刷油，主要是有三个作用 。第一，让卤菜更有卖相；第二，让卤菜更香；第三，防止卤菜氧化变黑 。大部分情况下我们都会用到卤水上面那层卤油把它刷在卤菜上面，这个效果也非常的好 ， 但是有两个问题 。第一，很多时候卤油是不够用的，你把卤油刷完了在怎么办？第二，在冬季天冷的时候，你把鲁油刷在卤菜上面，卤油是会凝固的 ， 这样的卤菜就没有卖相 。所以针对这两个原因，卤菜爽口油就应运而生 。
我们使用调和油或者大豆油，下入生姜、大葱、洋葱、胡萝卜、生菜、香辛料等配料，通过慢火炸制，让调和油拥有姜，葱和香料的香气以及圆润饱满的口感，这个油就叫做爽口油 。把它刷在卤肉上面 ， 增香增亮 ， 抗氧化效果一流 。这里有几个细节 ， 大家要注意 。
第一 ， 炒制爽口油只能使用植物桥碧清油，不能使用动物油，因为天冷的时候，动物油会凝固，而植物油不会凝固；
第二，一般使用大豆油或者调和油来炒制爽口油，玉米油和花生油也可以，但是敏前他们的价格太高了，不建议使用，最好不要用菜籽油，因为菜籽油的颜色过深，做出来的爽口油颜色不好看 。而大豆油和调和油价格便宜，颜色也好看，推荐大家使用！
第三，爽口油中加入适当的藤椒油或者花椒油，会让爽口油的味道得到立竿见影的提升慧闭，每100克爽口油中加入三到五克藤椒油或花椒油 。
第四 ， 如果想让客人老远就闻到卤菜的香气 ， 可以在爽口油中适当加入卤菜一滴香，每100克爽口油中加入一克卤菜一滴香即可 。
第五，由于爽口油的香气时时刻刻都在向外挥发，所以保存的时候需要把它用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏，这样才能达到最佳的保存效果 。
大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中迅陵仿的作用巨大，以亩纤增香为主，去腥为辅，运用汪闭合理，能达到事半功倍的效果 。
我个人觉得，正常情况下友厅和，卤水中芳香型的香料会偏重一点，好盯如伏渗八角，桂皮，小茴香，白芷，草寇，甘草 ， 香果 ， 这些里面有提香和去腥的作用，但是也要适量 。
可以适当的放悉裤一些鸡精调味 ， 虽然它对我们的睁指简人体有害，但对口味要求很高的话 ， 可以适当放一些哟，花椒逗行、大料，都可以的！
卤大肉的做法及配料
步骤：1.备好辣椒，排骨，五花肉专 。2.锅内加属水，煮至温热，将肉焯制 。3.热干锅，将焯好的肉块下锅 。4.煎炒至肉块出油 ， 外表微酥黄 。5.将辣椒切块铺在砂锅底部 。6.将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖 。7.加入适量酱油及料酒 。8.炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性 。9.一份酒香卤肉完成 。卤肉怎么卤
卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道正前宽复合香浓 。卤肉是卤味中最常见的一种 ， 相信已有不少人自己在家里制作卤肉 。下面是我整理的经典卤肉的做法大全 ， 仅供参考！卤肉的做法一
主料：
猪肉1500g豆皮250g鸡蛋5个
辅料：
桂皮1块盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
步骤：
1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖 。
2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起 。
3.煮锅加入清水，加入所有药料 。
4.加入所有调料后大火煮沸 ， 改小火慢煮 。
5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块 。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末 。
7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子 。
8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽 。
9.加入一小碗生抽 。
10.加入料酒 。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时 。（根据肉块的大小调整时间）
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用 。
13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透 ， 加入三大勺食盐 。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等 。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟 。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里 ， 自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取 。
卤肉的做法二
食材准备
五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量 ， 料酒，冰糖适量 。
方法步骤
1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；
2、热锅放入肉块 ， 煎炒至出油，外表酥黄；
3、将辣椒切块后铺在砂锅底部 ， 煎好的肉块放入，然后加冰糖；
4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时 ， 然后焖半小时即可 。
卤肉的做法三
食材准备
猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜 ， 辣椒，豆豉，八角，香叶 ， 桂皮，盐，白糖 ， 生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉 ， 烤肉酱适量 。
方法步骤
1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；
2、再加入生抽和老抽1勺 ， 放入盐，白糖和黄豆酱1勺；
3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；
4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可 。
卤肉的做法四
食材准备
五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油 ， 冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量 。
方法步骤
1、将泡酸举亮菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；
2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下悔迹入酸菜翻炒；
3、接着加入糖 ， 炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；
4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色 ， 然后加入水淹没肉块大火烧开；
【卤肉最香的六种调料 宫廷卤肉的做法视频】5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可 。