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清蒸甲鱼湖南做法
做法如下：1、将准备的甲鱼切好后放入碗中 ， 在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱 ， 搅拌均匀 。
2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片 。
3、在锅中倒入水 ， 用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟 。
4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上 。
5、在甲鱼上面放切凳坦告好的姜丝 ， 葱丝和香菜，最信枝后淋上热油，清蒸甲鱼就枣明做好了 。
菜.谱.内.容
【名称】 清蒸甲鱼
【菜系】 湘菜
【种类】 水产菜
【特点】 甲鱼是一种名贵水产，肉质细腻，腴肥鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素等，有较高的滋补及药用价值清银 。用于清蒸，其味更醇 ， 最宜夏令食用 。
【清蒸甲鱼湖南做法大全 清蒸甲鱼湖南做法】【原料】 主料：活甲鱼1000克 。
配料：熟火腿肉50克，水发香答族宴菇25克，蒜瓣50克，肥膘肉50克 。
调料：鸡清汤200克，白胡椒12粒，绍酒50克，漆醋40克，葱结15克，姜片15克，姜末10
克，味精1克，精盐2.5克，熟猪油50克
【制作过程】 （1）将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮到六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净穗散，将甲鱼肉剁成长宽约3厘米的块，裙边切成3厘米的条，盛入瓦钵中，用绍酒（25克）、精盐（1克）腌10分钟，再用清水洗净，沥干水 ， 然后，将甲鱼肉整齐放入瓦钵内，上面放甲鱼裙边 。
（2）将熟火腿切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 肥膘肉改切成3条 。水发香菇洗净切片，白胡椒粒拍碎 。
（3）依次将白胡椒、精盐（1.5克）、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、葱结、姜片放在甲鱼上面，再烹入绍酒（25克）、熟猪油，入笼约蒸1小时至软烂取出，去掉葱、姜、肥膘肉，将甲鱼倒在大碗里 。另取锅1只，放入鸡清汤，加入味精烧开后倒入盛甲鱼的大碗里即成 。上桌时，将漆醋分盛2小碟，再分别放入姜末 ， 一同上桌 。
清袭瞎握炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉 ， 而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤 ， 因为甲鱼营养全面 ， 最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用 ， 所以甲鱼的一般吃法是做汤 。
甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右） 。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料 。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料 。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，拍庆再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。刮去硬盖上的脏物薄皮 。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫 ， 改用中火烧约45分钟 ， 神嫌至甲鱼、鸡块熟烂 ， 汤呈乳白色时 ， 移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常 。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974929.htm,这边有说简亩细宏拆的介拦绝森绍
清蒸甲鱼最正宗的做法窍门
清蒸甲鱼原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块
调味料：高漏棚渣汤10大匙，料酒1大匙和慎，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
步骤：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出 ， 用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片 。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出 。
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜 。
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可 。
注意事项：
1、本菜肉烂菇滑 ， 口味鲜香 。甲鱼一定要洗干净 ， 以免有腥味 。适量加一点胡椒粒味道会更好 。
2、巧除甲鱼腥味 。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净 。这样处理过的甲鱼，返悄再烹制时候就没有腥味了 。
步骤一：甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂 ， 然后从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净，这样做的目的让销衡是为了除去甲鱼里的腥味 。
步骤二：甲鱼处理好后放到碗中，在碗中加入调入花雕酒、盐、冰糖、葱段以及姜片腌制一下，腌制好后起锅烧水 ， 水开后将甲鱼放到锅中蒸熟就可以了 。
以上就是清蒸甲鱼的制作方法斗氏了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在处理甲鱼的时候可以用甲鱼胆汁涂抹一下，然后坦做清洗干净，这样做出来的甲鱼就没有腥味了，掌握好这些后你就可以做出营养好吃的清蒸甲鱼了 。
主料：甲鱼1只 。
辅料：猪肉、鸡肉、火芦返茄腿片陪察、葱、姜、料酒、酱油各适量 。
接下来我们就开始准备制作吧：
第一步：把甲鱼洗净，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血渍，捞出后洗净腹内污物，然后沥干水 。
第二步：另将猪肉、鸡肉用开水烫一下，捞出后放入容器底 ， 把甲鱼背部朝上放在上面 。
第三步：把姜、葱、料酒、酱油注在甲鱼上后，上锅蒸熟 。
第四步：出锅后捡去葱、姜，再把汤汁倒入世咐锅中烧开，加盐、味精、胡椒粉，调好口味 。浇在甲鱼上，然后淋上少许香油 。这道家常美食就完成了
甲鱼，也称鳖，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称 。《名医别录》中称鳖肉有“补中益气”之功效 。《本草纲目》记载，鳖有“滋阴补肾”的功效 。
甲鱼浑身都是宝 ， 鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药 。《日用本草》记载，鳖血外敷能治面神经，内服可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗肺结核 。鳖胆可治痔漏 。鳖卵可治久痢 。鳖头焙干研末，黄酒冲服 ， 可治脱肛 。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发
清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变 ，
【原料】
甲鱼450克 。水发海参20克、干贝20克、莲子20克 。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克 ， 净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克 。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克 。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血 ， 放入开水锅内稍烫后 ， 捞入冷水中 ， 刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内 。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝老薯、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒 。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上 。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、饥含携肘肉、拣去葱段和姜片 。甲鱼的汤烂伏汁滗入锅里 ， 旺火烧开 ， 用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。
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杀甲鱼：甲鱼头脖子处放血，这一步没记录，要老公出马 ， 需要小心手被甲鱼咬到 。放血后，手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮 。图片已经是剥好的 。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字 。由于壳太硬了，可以拿辅助工具敲打刀背助力 。（这个步骤最好两个人完成 。）
步骤 2
一个人按着刀，一个人用木棍敲刀背 。
步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了 。
步骤 4
祛除内脏 ， 这是雌的甲鱼，有很多甲鱼蛋 ， 罪过啊 。（雌的甲鱼尾巴短，雄的尾巴长）
步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油（太大的剪刀反而不好剪） 。野生的甲鱼油黄一点的 。养察橡桐殖的甲鱼油的颜色白一点 。这些黄油分布在四只腿的区域 。要全部剪干净，吃起来不会有腥味 。
步骤 6
黄油去完需要耐心，养殖的甲鱼黄油越多 。野生的少一点 。再就和杀鸡一样，甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏，全部去掉 。特别要注意苦胆别剪破，不然吃起来有苦味 。图中黑色的一块就是苦胆 。
步骤 7
清理甲鱼就算完成，里面的红如贺肉都是可以吃的了 。尾部也是要剪开，去掉甲鱼的蛋袋 。头部去掉甲鱼的牙齿两颗 。（上下各一颗）内脏都没了 。冲洗干净即可 。
步骤 8
仰着装盘 。由于这只比较大，我家里高压锅放不下 。就用了蒸锅 。蒸锅速度慢，水要装到三分之一最少 ， 也就是到蒸锅的40% 。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后败坦面1个小时中火）
步骤 9
四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里 。
步骤 10
倒少许黄酒 。
步骤 11
一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的 。汤汁非常鲜美，要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦 。