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做豆腐的卤水的做法
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分汪扮是氯化镁，石膏的主要成困岩灶分是硫酸钙 。以下是用盐卤水做豆腐的做法 。主料：黄豆适量辅料：盐卤适量
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入枣伏清水900克 。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆 。
4、将豆浆倒入4层纱布中 。
5、过滤出豆渣 。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟 。
7、盐卤3克加16克水溶化 。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢 。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟 。
10、现在这样就已经凝结
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块 ， 舀出多余的水 ， 没有就舀到纱布上略过滤就可 。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐 。
13、成品
做豆腐的卤水的做法与卤料配方
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加 。卤水豆扒稿睁腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时 。
【做豆腐的卤水的做法与卤料配方 做豆腐的卤水的做法】2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸敬高三次，备用 。
3、6g盐卤加40g清水 ， 用勺子搅拌均匀，备用 。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右 。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花 。将纱布洗净 ， 铺入模具 。将豆腐花盛入模具 。
6、豆腐花全部盛入模具后 ， 在模具上放重物压半小时 。
7、半小时春岁时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了 。
用料：
黄豆300克；水；卤水5克；原汁机必备 。
做法如下：
1、提前辩码一晚把黄豆泡好；
2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水；
3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭 ， 快满时打拦毕开；
4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾；
5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺简灶芹子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了；
6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑 ， 挤压，想吃硬的的就用点劲；
7、把纱布打开 ， 把豆腐倒扣入盘中即可；
工具/材料：干黄豆250g水800g卤盐8g
操作方法
1、取250g干黄豆，去除杂质，再浸泡4--10小时，等待豆子变软，留着备用
2、取800g水，和豆子一起放入豆浆机中，打好豆浆备用
3、接着将打好的豆浆用纱布滤出，挤出豆渣中的水分，将过滤出的豆浆上的泡沫除去
4、然后来制作盐卤 ， 加入8g盐卤和适量水在碗中，搅拌均匀
5、下一步启搜开始烧水 ， 将豆浆倒入开水中，不断搅拌 ， 盖上盖子煮3--5分亏洞钟，揭盖除去豆皮 ， 接着撇去泡沫，加入卤水，继续搅拌，直至有大块豆花形成
6、豆花形成后盖上盖子3--10分钟 ， 接着将成型豆花舀出来，放悄空历入铺有纱布的竹筐内，滤水，然后将纱布翻上来，重物压住直至成型，这样卤水豆腐就做好了 。
1.黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时 。磨豆子有专门的石磨 ， 现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水 ， 一般是要磨两遍 。
2.磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面 。
3.把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣 ， 使劲锋戚挤出里面的豆浆 。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
4.把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停指基则推动豆浆，形成凝固的豆花 。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加 ， 只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了，点了卤水的豆花有特别的香气 。这就是最经典的“老豆腐”了 。
5.最后一个是出豆腐 。在锅上架上笼屉 ， 铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里 。豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留唯棚的就是香喷喷的豆腐喽！
6.把豆包布对角系起来，形成一个四方形 。上面放一个重物加压 。120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块 。
参考资料：百度百科--卤水豆腐的做法