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信宜粉皮做法
所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装 。
制作方法：
1、选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉 。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重 ， 按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高 。一般控制在××转/分 ， 这时效果最好 。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门 ， 使浆液缓缓流入粉皮机上料斗 ， 流量以料斗中浆液不间断为宜 。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段 ， 迅速定型后进入缓蒸段成型 。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装 ， 需进行低温冷却，使韧性增强 。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序 。
7．干燥 。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点 。大米粉皮手工制作方法：
粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨 ， 第二次细磨 ， 适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.
蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火 ， 并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩 。
粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.
干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.
以大米为原料加水磨浆 ， 然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物，流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区 。成为主要民间小食 。
在不同地区 ， 分别叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮条、米面皮、米面层 。著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、中山汤粉等 。【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当，每次用少许放入锡锅内，随沸汤旋转，片刻就做成了，用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品 。
【性味】味甘 ， 性滑 。
【功效主治】可清热解毒 ， 调和五脏，安养精神润泽肌肤，其性稍带寒凉 ， 脾泄的不要吃 。
名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等 。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差 。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗 ， 韧性差 。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发 。
原料：主料带皮青鱼肉200克，干粉皮2张 。调料熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克 ， 干辣椒10克 ， 葱段5克 ， 鸡汤750克 。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许 。
制作：把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软 。干辣椒切段 。葱切成丝 。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条 ， 放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油 。
起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱斗塌油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中 。
汤开后 ， 将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油帆槐即成 。粤西信宜人用大米制作粉皮，以形薄、嫩滑、美味远近闻名 。
最有特色的“食惯嘴粉”和“柴枪粉” 。都是传统著名小吃 。“食惯嘴粉”因产于池洞镇食惯嘴村而故名，粉皮以大米为原料，加水磨浆，然后用蒸具蒸熟而成 。
粉皮的主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口 。以油香，粉嫩，爽滑，弹牙的为佳品 。称之为捞粉 ， 吃捞粉的时候，一般加上新鲜的红辣椒碎，那样可以增加其鲜味及减少一点“湿气” 。还有一般都加上一碗滚烫的稀白粥，用以调和味道和开胃 。
“柴枪粉”产于北界镇温泉村，也是用大米磨浆蒸出粉皮，再卷成中间大、两头尖 ， 形似柴枪而得名 。柴枪粉用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合作配料，并以韭菜、芝麻肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等作馅 。有其形薄坚韧、质地幼嫩、香味可口，食后回味无穷之独特风味 。鹤山绿豆粉皮 ， 又名“周家吊桥”粉皮，采用祖传配方和特殊工艺手工制作而成 ， 历史悠久 ， 名博中外 。据宁阳县志记载该产品为明、清态销友时代贡品 。以其独特的风味，载入《山东省风物大全》 。20世纪70年代由山东省供销总社备案为地方特色产品 。
据广为流传的民间传说记载，很久以前，鹤山泗皋村一周家老汉救了月中玉兔，嫦娥为报其恩，便于每个月的最后一天从月中撒下一张银色透明圆状物体于周家，此日月亮在夜中消失，银色透明物体即是所缺的月亮，故后人又称周氏粉皮为“月蜕” ， 周老汉将嫦娥所赠物体售之于市，可得白银数两，此后，周家日子逐渐殷实，常常接济穷人，嫦娥为扬其善 ， 便亲配秘方，送至周家，周家依方而制，即为绿豆粉皮 。
周家绿豆粉皮的特殊配方和工艺只传男不传女 。为防止配方和工艺散失 ， 周家在加工制作粉皮的场所筑高墙、挖深沟、架吊桥，只允许家人出入 ， 于是后来就有了“周氏吊桥”粉皮的称谓，至今鹤山绿豆粉皮的制作仍以鹤山周姓家族为主，也有非周姓加工者，但也都是周家嫡系亲朋益友 。
本品以优质绿豆为原料，《本草纲目》载“绿豆煮食消肿下气 ， 清热解毒，生研绞汁服，治丹毒烦热、风疹、热气奔豚，”采用特殊工艺提取淀粉加工粉皮后，保持了绿豆的天然属性，色泽透明，清脆可口，营养丰富，能凉拌热炖，是宴请宾客的美味佳肴，也是馈赠好友的上等礼品 ， 民谣“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净”即为明证 。
本品具有不同于其他原料(或非纯绿豆)制作的粉皮的特点 。
1、在沸水中浸泡10分钟，然后加用凉水浸泡可保持24小时不粘不碎 。
2、与肉类或蔬菜一起混炖 ， 不粘连，不破碎 。主要流传于浙江福建地区，其中泰顺县称为米面层、糢糍干，据调查 ， 泰顺县的米面层一年在本地消费约3亿多份，可绕地球三圈 。以前农户就可自行加工粉皮，但随着改革开放的深入 ， 城市化进程的加快，此项纯手工作坊技艺几乎失传 。
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粉皮的做法有哪些
很指瞎多人都特别爱吃粉皮，特别是在天气比较热的时候吃点粉皮的话比较爽口，粉皮的做法是有很多种的，那么粉皮怎么制作比较好吃呢？很多喜唯宽空欢吃粉皮的朋友都非常想知道，下面将为大家介绍关于粉皮的一些特色做法，希望能巧举给各位提供一些参考 。猪肉白菜豆腐炖粉皮
原料：准备适量的新鲜猪肉、白菜、豆腐 ， 适量的粉皮 。
做法：
1、先把豆腐切成片入煎锅中煎至两面金黄盛出备用 。
2、把白菜撕成块洗净控水 。
3、把粉皮用温水泡软 。
4、把猪肉切片 。
5、热锅下油，先放入猪肉炒至出油 。
6、再放入白菜炒至出水 。
7、然后放入豆腐，葱姜，酱油 ， 八角，五香粉，盐，干辣椒，水翻炒均匀 。
8、大火烧开转小火盖盖炖15分钟 。
9、最后放入泡好的粉皮翻炒均匀 。
10、盖盖再炖5分钟，出锅前加美极鲜调味即可 。
功效：猪肉白菜豆腐炖粉皮可以开胃健脾 ， 促进消化，在食欲不振时非常适合吃这道菜 。
香辣粉皮炖蘑菇
原料：准备适量的粉皮、蘑菇、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、胡椒和盐 。
做法：
1、先把蘑菇摘洗好，手撕成长条 。
2、烧开水，将蘑菇倒入淖1分钟，捞出备用 。3、粉皮在热水中煮约3分钟，捞出备用 。
4、在干净炒锅中倒入少许油 ， 油热下入葱姜蒜爆香 。
5、倒入蘑菇 ， 翻炒 。
6、加入煮好的粉皮和肉块 。
7、将生抽、老抽、料酒、白糖、醋、胡椒和盐都加入，翻炒一下，倒入少许水，稍炖一会 。
8、待汤汁浓缩，撒入鸡精和香菜末调味，翻炒一下即可出锅 。
功效：香辣粉皮炖蘑菇味道非常的可口 ， 可以提升人的食欲，特别是适合那些胃口不好的人食用 。
以上介绍的这两种粉皮的吃法，大家可以制做试试，不仅味道上面非常的美味，而且营养也较为丰富，对于人体健康有一定的帮助，但是要注意的是这两种粉皮的佳肴 ， 不可以过量的食用 ， 如果过量食用的话，有可能会导致不良的反应 。
粉皮怎样做好吃
爱生活，更爱美食！大家好，我是美味小舍小刘 。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法 。每天一个不重样，每天都有惊喜 。如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦 。谢谢支持！
现在是4月份，天气越来越热了，又到了吃凉皮、凉粉和粉皮的季节了 。今天给大家分享怎样在家做粉皮 ， 今天给大家分享的是土豆粉皮的做法，做出来晶莹剔透 ， 软软滑滑的 ， 吃着筋道爽滑，非常的美味 。做法非常的简单，下面看我的制作方法吧 。
上图是我做出来的成品展示照片
1、准备一碗土豆淀粉倒入一个容器里，然后再用刚才同样大小的碗加入一碗半的水 。
这里土豆淀粉和水的比例是1比1.5，如果太稀的话弄不成皮，太稠的话做出来的粉皮比较硬不好吃 。
淀粉水搅拌均匀后，加入盐继续搅拌均匀 。然后再静置10分钟左右
2、锅里烧一大锅水，舀一小勺淀粉水倒入凉皮锣锣里
然后用手荡匀，让粉浆铺满整个盘子，直接放在开水锅里
等锣锣里的粉浆在开水上面受热、颜色变白凝固的时候，把锣锣放到开水里 。这样可以上下都加热 ， 一直蒸到锣锣里起大泡后就熟了 。
直接把锣锣迅速拿出来放在提前准备的凉水盆里面，冷却下就可以揭粉皮了 。
现在可以揭了，特别轻松好揭，大家看我下图里的手，可以看到特别透明软滑筋道
粉皮做好后，多换两次水浸泡，这样做好的粉皮会比较筋道
3、下来开始调味 。
把粉皮切成条装碗里，然后碗里加入黄瓜丝、小米椒、盐、蒜水、醋水、生抽、滴几滴芥末油、最后加入辣椒油 。
好了，咱们的土豆粉皮就做好啦，根本不需要白矾、明矾那些添加剂 ， 自己在家就能做出来 。这样做出来的粉皮看上去很软，但是吃起来很劲道，而且味道非常不错 。
咱们今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享 ， 请关注转发下 。如果没有看明白，可以点下方的“了解更多”进入观看我发布的粉皮视频
咱们下期见！
没说放多少盐？
这不就是传说中的凉皮吗[捂脸]黄瓜拌凉皮
试试看
锣锣放入水后，不平一边粉厚 ， 一边没粉 ， 黏黏的，不太熟是什么原因呢
看着好好吃的样子[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]
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我按这个方法试着做过 ， 很成功
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