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五味鹅的做法
五味鹅的五味汁配料比例：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克，做法如下：一、材料
鹅1500克，白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克
二、做法
1.鹅去毛、内脏整理干净；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3.把整只鹅放入调料内腌半小时；
4.锅内放蚂悄雀油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；
5.大火烧开闷早水，改小火把鹅焖熟，切块上运答盘即成 。
1杯酒、2杯生抽、1/2杯醋、1杯糖、少许蒜茸、6-8块疆片、半个陈皮 。
五味鹅的做法及配料
1、鹅收拾干净，为了方便翻面，知弊培泡到汁 ， 切成两大块 。搭唯2、鹅块冷水下锅，焯一下水再捞起过凉水洗净，沥干 。
3、锅里放底油，下姜片煎香出味 。
4、加入鹅也煎香一面，主要是皮的部分 。
5、然后淋入米酒一杯，呛锅出香味 。
6、续加入生卜罩抽，米醋，冰糖和水 。
7、大火煮开后小火焖煮约40分钟左右 ， 收汁 。
烹制鹅肉放什么调料好吃
鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯 ， 还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料 ， 比如:辣椒，冰糖，啤酒等 。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味 。制作鹅肉时，需要放入以下几种调料 。
① 。八角
八角，也叫（大茴香），我们平时也称为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道 ， 在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用 。
②干辣椒
我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时 ， 加入适量的干辣椒 ， 可以很好的起到去腥提鲜的作用 ， 而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小码尺米辣椒的辣度适中，味道也正一些 。
③花椒
花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料 ， 但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增誉链加食材的香味 。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道 。
⑤啤酒
我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味 ， 但我们在炖制鹅肉的时候 ， 最好加入少量的啤酒 ， 啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多 。
⑥葱姜
葱姜也属于最基础的调味配料了迟虚高，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些 ， 这样可以使鹅肉制作出来味道更好 ， 也能够增加我们的食用口感 。
老抽，酱油和精盐我就不在细说了 ， 毕竟这几种调料是必不可少的 。
上面说过了制作鹅肉时，需要放哪种调料才好吃 ， 接下来我再为大家分享一下，怎样使用这几种调料来制作鹅肉 。
【铁锅大鹅炖土豆】
所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右） ， 葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克 。
——制作方法——
①
将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛 ， 并用清水洗净 。
② 。
将整理好的大鹅 ， 用刀切成适当的块状 ， 因为鹅肉需要经过长时间炖制 ， 所以我们不要将鹅肉块切的太小 ， 5厘米见方就很适合 。
③ 。
将葱切成小段 ， 将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒 。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟 。
④ 。
鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉 ， 将鹅肉放在盆中滤去水分 。
⑤ 。
在铁锅中加入适量的食用油 ， 油烧热以后 ， 我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香 。
⑥ 。
将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀 。
⑦ 。
将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟 。
⑧ 。
鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时 。
⑨ 。
鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了 。
用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味 ， 因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了 。
在使用这几种调料制作鹅肉时，我们要注意以下几点 。
①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒，并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道 。
②我们在炒制鹅肉之前 ， 必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来 ， 并且让鹅肉能吸收这些味道 。
③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓 。
④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感 。
⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香
广东碌鹅的正宗做法是什么需要用到哪些配料
碌行做灶鹅方法如下：原料：
鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量
1、鹅肉准备好
2、葱切段、姜切片备好档扮
3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水
4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水
5、锅内油烧热胡数，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒
6、下入生抽、花椒粉继续炒
7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉 ， 上气后20分钟关火
8、盛出大鹅
9、碌鹅成品图
准备材巧租料：鹅、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁 。
一、第一步用清水将鹅洗净 ， 沥干水，放一旁留着备用 。
二、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用 。
三、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去 。
四、等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里孝中兆的油倒出 。
五、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之培举前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁 ， 盖盖子焖煮 。
六、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了 。
碌鹅的做法如下：肢则
选用一百天鹅为佳 。
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄 。
如图 。
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许 。
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀 。
水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉 。
煎好的历槐棚鹅放姜片 。
倒进南乳拌好的水，再倒适量生明仿抽 。
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁 。
香喷喷 。
上锅砍件，再淋上汁即可 。
鹅一只
辅料
蒜头半个（大约五六瓣）姜半块
生抽半杯（一次性杯）老抽适量
料酒三汤匙糖适量
豆瓣酱三匙
广东碌鹅的做法步骤
1.准备好蒜头和姜末
2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3.把豆瓣肆迟羡酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，旦咐看上去金黄金黄就可以放水下去焖 。
5.然后放入生抽，盐，糖，料酒 。
6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定 。想知道有没熟就拿裂拍筷子在鹅腿上扎一下 ， 如果有血水就是没熟
7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
【五味鹅的做法及配料 五味鹅的做法】碌锋悉野银喊陆枣鹅