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上海大饼的做法
原料：猪油100克，熟猪念知渗板油325克熟火腿 ， 面粉500克，芝麻仁酵母10克左右(该根据气候与温度调整)糖25克左右碱水125克，麻油、料酒 ， 油适量，盐.（1）猛答将面粉的四分之一用热水烫一下 ， 将面粉的四分之一，一点盐与酵母用温水调制成很软的面团，将两种面团合并揉匀，静置一段时间进行发酵.懒人也可以直接用温水调成普通膨胀面团…可是会影响口感…beurk…
（2）将四分之二面粉用猪油调成油酥面团(两种面团的软度要Pareille!不然的话，进行起酥的时候有一点麻烦)，用皮面包入油酥(Attention!ilfautemballer得均匀)，进行起酥(2折，一卷的那种) ， 下成剂子，待用.
（3）将板油、熟火腿、芝麻二分之一,糖、料酒,麻油，油等 ， 调制成馅儿 。
（4）用皮面包入馅儿 ， 用工具压成厚约1厘米的圆饼，表面刷一层糖浆(蛋液也可以)，粘一层芝麻，摆放在烤盘中，进炉中 ， 用约230℃的炉温烤约10分钟，表面成金色.
传统的大饼也可以包甜馅儿(猪板油 糖)…仔脊其实什么馅儿都可以…
上海没有大饼的，那是山东的 。
上海大饼的做法和配方
原料：猪油100克，熟猪念知渗板油325克熟火腿，面粉500克，芝麻仁酵母10克左右(该根据气候与温度调整)糖25克左右碱水125克 ， 麻油、料酒，油适量，盐.（1）猛答将面粉的四分之一用热水烫一下，将面粉的四分之一，一点盐与酵母用温水调制成很软的面团，将两种面团合并揉匀 ， 静置一段时间进行发酵.懒人也可以直接用温水调成普通膨胀面团…可是会影响口感…beurk…
（2）将四分之二面粉用猪油调成油酥面团(两种面团的软度要Pareille!不然的话，进行起酥的时候有一点麻烦)，用皮面包入油酥(Attention!ilfautemballer得均匀) ， 进行起酥(2折，一卷的那种)，下成剂子 ， 待用.
（3）将板油、熟火腿、芝麻二分之一,糖、料酒,麻油，油等，调制成馅儿 。
（4）用皮面包入馅儿，用工具压成厚约1厘米的圆饼，表面刷一层糖浆(蛋液也可以)，粘一层芝麻，摆放在烤盘中，进炉中 ， 用约230℃的炉温烤约10分钟，表面成金色.
传统的大饼也可以包甜馅儿(猪板油 糖)…仔脊其实什么馅儿都可以…
上海没有大饼的，那是山东的 。
谁能告诉我上海大饼的做法啊
正宗上海咸大饼的做法很简单 。制作材袜老明料：
面粉、酵母、油酥、面粉、葱、油、盐、白芝麻
制作步骤：
1.准备好食材，酵母用温水搅拌均匀 ， 倒入面粉里揉成光滑的面团后盖上湿布发酵，发酵至2倍大，夏天室内发酵，约一个半小时 。
2.发好的面团再一次揉匀后中间扒一个窝，把盐，糖，白芝麻加入再磨入一些黑胡椒含蔽粒增香味，告告再一次揉匀后分成约45克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟 。
3.之后把每一个面坯擀成薄薄的面皮，不粘锅倒入油，油温5分热分次加入面皮，煎至两面金黄捞起控油 。
苏式糕点的做法
#秋日生活打卡季#【上海大饼的做法和配方 上海大饼的做法】本文共计2107个字 ， 预计阅读时长2分钟 。
“编灌以豆猪，瑾涂以涂之 。小饼如嚼月，中有酥与饴 。”
江苏，一块漂浮在水上的大地 ， 吴、金陵、淮扬、楚汉文化在此地交织，自古便是富饶多情的鱼米之乡，诗词歌赋里代代传唱的繁华温柔乡 。
江苏的饮食文化源远流长、博大精深 ， 爱吃甜的苏地 ， 糕点更是中式传统点心中的三大流派之一，早在春秋时期便已萌芽...
今天趣谈几款苏式点心，来看看有没有你爱吃的吧~ヾ(??▽?)ノ?
『苏式月饼』
虽然月饼界的头号大佬是广式月饼，但是苏式月饼的地位也是绝对不容小觑的 。
与广式月饼那油亮的外表不同，
苏式月饼拥有标志性的素白、多层次、酥松的外皮，大多数还会印上一个大红色印章，标志出口味 。一口下去 ， 酥到掉渣、香而不腻，干爽又不噎人，里面的馅料多种多样，五仁、桂花、豆沙、松子枣泥、黑芝麻、椒盐、火腿等等 。
咸甜皆有 。
除了中秋节，很多江苏人家平时也会想要在喝茶时配块苏式月饼，酥松的饼皮 ， 香而不腻的内馅 ，
吃的时候轻拿轻放，
体现了江苏人的精致优雅 。
『梅花糕』
对不起了，梅花糕里并没有梅花！而是因为形似梅花，被下江南的乾隆皇帝赐名为梅花糕 。
记得我小时候 ， 大街小巷到处都有得卖 。是非常受欢迎的街头食品 。
梅花糕要好吃，关键看皮，
入口软脆适中、甜而不腻
，
一般会有豆沙、紫薯、黑芝麻等口味选择，加上青红丝装饰，还会有红枣、葡萄干、坚果碎等装饰，一定要趁热吃！
梅花糕是用面粉拌成浆状，注入烤热的梅花模具，然后放入豆沙、鲜肉、猪油等各种馅心，再注入粉浆封?。錾?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-154-0.html target=_blank class=infotextkey>白糖、红绿丝，用灼热的铁板烤熟即成 。
热腾腾的时候 ， 香气四溢，入口外脆内松软，绵绵甜甜，令人难忘！
『定胜糕』
这个有着吉祥意头的糕点据说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而制作的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕” 。
定胜糕是用大米和糯米磨粉制作的，所以吃起来松软香糯，带着柔和的米的清香味 。一般会添加红曲米粉，从而透着淡淡的红色 。
『麻饼』
记得我高中时 ， 去苏州木渎参加省级的作文比赛，那是我第一次吃到枣泥麻饼 。
一开始我说不吃不吃，毕竟这家伙看起来如此“普通”、如此“简陋”…与其他香糯甜软的苏派糕点相比，就像个“糙汉子”！结果逃不过真香定律，一口咬下去就沦陷了 。
它的外皮酥脆金黄 ， 满满的芝麻坚果香 ， 入口软糯 ， 内馅是红润香甜的黑枣泥 ， 还有松子等点缀其中 。
麻饼“
制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打 ， 拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的炉壁内烘烤而成 。香甜可口 ， 独具风味 。
”
『酒酿饼』
酒酿饼的面是用酒酿发酵的，喧软松润，带着淡淡的甜酒香气 。
一般都是扁扁的小圆饼，看上去乖巧可爱 。酒酿饼也是有甜有咸的，但是我没吃过咸的 。最常见的口味就是豆沙和玫瑰的 。
酒酿饼也不太好买，一般只有清明前后卖的铺子才比较多，还有
酒酿饼最好趁热食用
，凉了以后口味和口感差别很大 。
『云片糕』
很多省份都有类似的切片米糕，但是江苏的云片糕（也叫雪片糕）是我吃过口感上最细腻、绵润的 。在我小时候，哪怕是现在，云片糕也是很重要的存在，尤其是新年的时候 。
大年初一的早上，吃的第一口东西就是云片糕，老话叫作：
吃糕长高，步步高！
我家比较常吃的是白玉大糕和阜宁大糕 。
它们非常规整，
又薄又白，入口即化，绵润细腻，散发着大米的甜香 。
有些会点缀着坚果、芝麻 ， 切面非常漂亮，也有一些会在米浆中加入豆沙、紫薯泥之类的，好看又美味 。放在嘴里慢慢品味，一点点化开，
又香甜又软糯又滋润细软 。
你要是撕开一片 ， 对着阳光下看，透光玉白，不容易折断 。
想想就流口水 。
“云片糕：一种米粉加糖、核桃等制成的甜糕,切成长方片状 。云片糕又名雪片糕，是江苏地区传统糕类美食 。其名称是由片薄、色白的特点而来的 。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右 。”
『糕团』
糕团最常见最传统，但是我要写在最后 。
想到幼儿时期 ， 念学前班和小学的时候，学校有加餐 。基本下午提供的小点心就是糕团 。
包装也简单，保鲜膜包裹着，一个一个也好分 。
糕团其实并不是某一种点心，而是指一类点心 。
糕团它自己就可以单独写一篇很长的文章，因为它的花样非常之多！
估计地球上很难有比苏式糕团花样更多的甜点了 。
各种颜色、形状、口味、夹心等变化无穷 ， 要说共同的特点，那就是：
糯叽叽
的 。
一般都是用糯米粉为主料，加入粳米粉制作，有些会包入馅心 ， 甜咸都有，但是以甜为主，软软糯糯 。有的是长方形或条状，有的则做成圆球状，或饼状 。
口感劲道绵密 ， 是喝茶时的好选择 。
“江南素有鱼米之乡之称，苏州盛产稻米，由米粉制作糕团由来已久 。唐宋时期，苏州糕团就已经相当有名 ， 后在清代时，苏州糕团的发展到达了鼎盛时期，制作技艺已经达到很高的水平 。袁枚在《随园食单》中就记有“三层玉带糕”的做法“以纯糯米做糕，分作三层，一层粉，一层猪油 ， 白糖，夹好蒸之，蒸熟切开，苏州人法也 。”于今日苏州夹糕的样式与做法颇为相似 。”
今天的分享就到这里~
体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请关注我吧~
谢谢你，可爱的朋友~?(?>? 苏州的茯苓饼不错
我技校毕业分配到了天津西点厂，开始了我一生所爱的职业生涯 ， 那时的西点厂是由天津市各大糕点作坊通过公私合营而组成 。主要生产西式中式及南方的各种名点，在天津市的糕点种类中占首位 。所生产的糕点.供和平区及市各大糕点店 。品种有文中提到的名盛品种，其中广东月餅，苏式月饼除了上述口味外还有干莱和苔条,腊肉的苏式八件，鲜肉的肉饺，葱油饼鸡油餅等，都是用炭火炉也叫鸟笼子的小烤炉 。随着岁月的流逝这些名特优的传统产品亦遂渐淡出了人们对传统糕点的视线，实在是太可惜了….！
就是糖太多了
七年前来到苏州这个城市，对于一个爱吃各种糕点的我来说 ， 苏州的糕点也是很喜欢的，最喜欢云片糕[微笑]
还是绿豆糕最好吃 ， 而且要低糖无糖
没有什么扛把子 ， 只有爱不爱吃！[打脸]
真正京津两地的老字号一个没有?。浚?
没有袜底酥差评
我吃过一次青团，我们这边各大超市很难买到
云片糕好吃
以前小的时候一块饼干就可以让我们回味一整天现在再好吃的也就是那个味
这么多好吃的，地大物博，问题在很多很多人都不知道 ， 得宣传好
青州隆盛，济南一大，这都是百年北方点心老店 。
它们并不好吃！
现在这些没人想吃了
我还是喜欢我们陕西的水晶饼
都很好吃，就是不能多吃了[流泪]
勇敢做自己，想吃什么自己做！
北平自来红自来