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农家三鲜的做法
你好，很高兴回答你的问题随州三鲜是湖北随州有名的特色菜，当地的必备年夜菜 ， 可蒸，可煲汤，可火锅，下面就以清蒸为例
一、备料：猪肉1000克，鸡蛋2个，油条2根
莲藕20克，生姜5克 ， 小葱5克，生粉20
克，豆油4块
二、改刀：猪肉切成小方块，油条切小节，
莲藕切小方块，然后放在一起剁成泥备用
，生姜切成沫 ， 小葱切小节，豆油泡水
三、腌料：将小葱，生姜加入肉泥，下入盐3
克，生抽5克 ， 鸡蛋2个，南德3克，十三
香3克，生粉10克朝一个方向搅拌均匀，
放入冰箱冷藏腌制30分钟后拿出，把泡好
的豆油改刀成5A纸大小的片，把腌好肉
平铺在豆油上，厚度约5毫米，抹上生粉
四、源枝猜制作：起锅烧热，下入1000克油 ， 烧制
5成热 ， 下入三鲜炸制金黄捞出放凉，
放凉之后改刀成均匀大小的块，取一扣碗
，然后把切好的三鲜整齐的摆放在碗中放
入蒸锅，上气蒸40分钟取出，洒上葱花
友情提示：猪肉最好选肥瘦比2：8的最好哦！
地三鲜这样做才好吃 ， 入口浓香 ， 好吃下饭，关键是完全不吸油！地三鲜属于东北家常菜 ， 我非常喜欢东北菜，在饭馆里吃法 ， 有不少人都很喜欢点地三鲜这道菜，从来没有想过土豆 茄子 青椒可以这么好吃！
说实在 ， 茄子在日常生活中我不是特别喜欢吃，炸土豆块对我来说也没啥胃口，而且我对油汪汪的菜也十分排斥，个人更喜欢吃清淡简单点的家常菜，但是对于地三鲜，确是彻底打破我的偏见，茄子一定是茄子一定要蔫不抽的，土豆一定要焦个边的，青椒一定要支愣愣的，调料也特别简单，无非是盐和酱油 ， 最多再来点糖，就是特别的好吃，真佩服发明这道菜的人 ， 一定是被食神托梦过！
在餐馆里制作地三鲜这道菜的原料一般都是先洗过“油锅澡”，只要一过油，再健康的素菜也会变得不健康，虽然是一道素菜，但是一过油 ， 热量比肉还高，可是地三鲜的原料如果不过油又会失去它的味道口感也会不好，所以我在烹饪这道菜的过程中 ， 先把吸油力超强的茄子用盐腌制一下，再裹上淀粉之后再进行炸制，这样就能减少茄子的吸油能力了，而且味道更加香脆了 。
准备食材：
青椒一根、茄子一根、土豆一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒
具体做法：
1.首先准备葱姜蒜末装盘备用，然后准备一个大土豆，切成滚刀块，切的时候尽量薄一点，装盘备用；再准备一根茄子，切成滚刀块，然后装入碗中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用；这样可以减少茄子的吸油力，再准备一根青椒，切成滚刀块 ， 装盘备用 。
2.接着我们来调制汤汁，准备一个小碗，加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐，搅拌均匀备用 。
3.然后起锅，加入多一点的油，用一根筷子伸进去冒小泡，油温就差不多了，这时我们把切好的土豆块下锅过油，土豆这里一定要开中火炸，炸的时候要时常搅动，这样可以防止土豆相互粘连，炸至表面金黄就可以先捞出控油了 。
4.然后把茄子下锅，茄子炸至表面变色，有唰唰雹型的响声时就可以捞出了，最后把青椒下锅，青椒下锅后十秒钟左右即可捞出 。
5.另起锅，下入少量的油，油热后下入葱姜蒜炒香，不喜欢葱蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀，再把调好的汤汁下锅，转大火，炒匀，让食材能够入味 ， 最后淋入少量的水淀粉勾芡 ， 炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了 ， 茄子吃起来软糯可口，土豆醇香 ， 青椒脆而不烂，入口浓香，鲜香味美，非常的好吃下饭，喜欢的朋友可以回家试试！
多说几句：
茄子裹上淀粉，可以大量的减少吸入茄子的油，而且还可以帮助茄子块定型，不仅健康还很美观，是做地三鲜这道菜很重要的技巧 。
在炸制青椒的时候油温一定要热 ， 时间一定要短 ， 青椒捞出之后表皮起泡，色泽鲜绿，口感也很不错 。
如果怕热量过高，炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒，在做地三鲜时 ， 油炸这一步是没有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致，但是味道也会偏差很多的 。
用猪肉、荸荠、油条、葱、生姜等剁碎，加入淀粉，鸡蛋等佐料一起搅拌均匀，薄薄的把这些平铺在豆油皮（跟腐竹差不多，只不过豆油皮是完整的一张，腐竹是收缩了的）上，搭绝起锅油炸，来客时直接蒸、煎、做汤都行，有点类似于炸肉丸子，只是形态和馅的内容有所区别，建议新手在没有一定接触了解的情况下不要做，容易炸废 。
农家三鲜的做法大全
你好，很高兴回答你的问题随州三鲜是湖北随州有名的特色菜，当地的必备年夜菜，可蒸，可煲汤，可火锅，下面就以清蒸为例
一、备料：猪肉1000克，鸡蛋2个，油条2根
莲藕20克 ， 生姜5克，小葱5克，生粉20
克，豆油4块
二、改刀：猪肉切成小方块，油条切小节，
莲藕切小方块，然后放在一起剁成泥备用
， 生姜切成沫，小葱切小节，豆油泡水
三、腌料：将小葱，生姜加入肉泥，下入盐3
克，生抽5克，鸡蛋2个，南德3克，十三
香3克，生粉10克朝一个方向搅拌均匀，
放入冰箱冷藏腌制30分钟后拿出，把泡好
的豆油改刀成5A纸大小的片，把腌好肉
平铺在豆油上，厚度约5毫米，抹上生粉
四、源枝猜制作：起锅烧热，下入1000克油，烧制
5成热 ， 下入三鲜炸制金黄捞出放凉，
放凉之后改刀成均匀大小的块，取一扣碗
，然后把切好的三鲜整齐的摆放在碗中放
入蒸锅，上气蒸40分钟取出，洒上葱花
友情提示：猪肉最好选肥瘦比2：8的最好哦！
地三鲜这样做才好吃，入口浓香 ， 好吃下饭，关键是完全不吸油！地三鲜属于东北家常菜 ， 我非常喜欢东北菜，在饭馆里吃法，有不少人都很喜欢点地三鲜这道菜，从来没有想过土豆 茄子 青椒可以这么好吃！
说实在，茄子在日常生活中我不是特别喜欢吃，炸土豆块对我来说也没啥胃口，而且我对油汪汪的菜也十分排斥 ， 个人更喜欢吃清淡简单点的家常菜，但是对于地三鲜，确是彻底打破我的偏见，茄子一定是茄子一定要蔫不抽的 ， 土豆一定要焦个边的，青椒一定要支愣愣的，调料也特别简单，无非是盐和酱油，最多再来点糖，就是特别的好吃，真佩服发明这道菜的人 ， 一定是被食神托梦过！
在餐馆里制作地三鲜这道菜的原料一般都是先洗过“油锅澡”，只要一过油，再健康的素菜也会变得不健康，虽然是一道素菜，但是一过油，热量比肉还高，可是地三鲜的原料如果不过油又会失去它的味道口感也会不好，所以我在烹饪这道菜的过程中，先把吸油力超强的茄子用盐腌制一下 ， 再裹上淀粉之后再进行炸制，这样就能减少茄子的吸油能力了，而且味道更加香脆了 。
准备食材：
青椒一根、茄子一根、土豆一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒
具体做法：
1.首先准备葱姜蒜末装盘备用，然后准备一个大土豆，切成滚刀块，切的时候尽量薄一点 ， 装盘备用；再准备一根茄子，切成滚刀块 ， 然后装入碗中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用；这样可以减少茄子的吸油力，再准备一根青椒，切成滚刀块 ， 装盘备用 。
2.接着我们来调制汤汁，准备一个小碗，加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐，搅拌均匀备用 。
3.然后起锅，加入多一点的油，用一根筷子伸进去冒小泡 ， 油温就差不多了 ， 这时我们把切好的土豆块下锅过油，土豆这里一定要开中火炸，炸的时候要时常搅动，这样可以防止土豆相互粘连，炸至表面金黄就可以先捞出控油了 。
4.然后把茄子下锅，茄子炸至表面变色，有唰唰雹型的响声时就可以捞出了，最后把青椒下锅，青椒下锅后十秒钟左右即可捞出 。
5.另起锅，下入少量的油，油热后下入葱姜蒜炒香，不喜欢葱蒜的也可以不放 ， 再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀，再把调好的汤汁下锅，转大火 ， 炒匀 ， 让食材能够入味，最后淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了 ， 这样一道非常好吃的地三鲜就做好了 ， 茄子吃起来软糯可口 ， 土豆醇香，青椒脆而不烂，入口浓香，鲜香味美，非常的好吃下饭，喜欢的朋友可以回家试试！
多说几句：
茄子裹上淀粉，可以大量的减少吸入茄子的油，而且还可以帮助茄子块定型 ， 不仅健康还很美观，是做地三鲜这道菜很重要的技巧 。
在炸制青椒的时候油温一定要热 ， 时间一定要短，青椒捞出之后表皮起泡，色泽鲜绿 ， 口感也很不错 。
如果怕热量过高，炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒 ， 在做地三鲜时，油炸这一步是没有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致，但是味道也会偏差很多的 。
用猪肉、荸荠、油条、葱、生姜等剁碎，加入淀粉 ， 鸡蛋等佐料一起搅拌均匀，薄薄的把这些平铺在豆油皮（跟腐竹差不多，只不过豆油皮是完整的一张 ， 腐竹是收缩了的）上，搭绝起锅油炸，来客时直接蒸、煎、做汤都行，有点类似于炸肉丸子，只是形态和馅的内容有所区别 ， 建议新手在没有一定接触了解的情况下不要做，容易炸废 。
各类三鲜的做法大全齐了
烧三鲜的家常做法三鲜是指三种时令菜的搭配烹饪方法哦 。那么，烧三鲜的做法有哪些，烧三鲜怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！
烧三鲜
材料：五花肉100克，猪肉馅80克，响皮(干)30克，腐竹50克，黑木耳(干)10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许，香葱少许，胡椒粉6克，五香粉2克，盐适量 ， 香油适量，料酒2汤匙，酱油2汤匙，高汤适量 。
烧三鲜的做法
1、准备材料 。
2、响皮、腐竹用冷水泡发 。
3、木耳泡发 。
4、油菜清洗干净 。
5、响皮切片 。
6、腐竹切段 。
7、将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油 。
8、加入葱姜末、料酒 。
9、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅尘清打上劲儿 。
10、炒锅中加油炸丸子 。
11、准备五花肉 。
12、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞 。
13、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油 。
14、锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用 。
15、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐 。
16、锅中加底油放入葱姜 。
17、放入五花肉煸炒，烹入料酒 。
18、下入响皮继续翻炒 。
19、下入炸好的'丸子 。
20、下入木耳 。
21.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制 。
22、烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可 。
炒三鲜
食材：新鲜蚕豆仁100克 ， 新鲜笋片80克，新鲜悔兄旦鸡脯200克 。
上浆：生粉10克，蛋清盐适量，葱姜切末 。
调汁：高汤(没有高汤清水亦可)料酒生抽盐糖鸡精适量 ， 植物油适量 。
炒三鲜的做法
1、将蚕豆去皮洗净
2、将竹笋切小片
3、将鸡脯先剖成薄片
4、将鸡脯片切成丝，也可以切丁
5、坐锅大火注水，烧开后 ， 投入蚕豆仁焯水
6、在蚕豆焯水2分钟-后 ， 投入笋片焯水
7、蚕豆笋片焯水后过凉水，捞起备用
8、将鸡丝入碗，加入淀粉盐蛋清
9、将鸡丝上浆，搅出劲来 ， 静置10分钟
10、倒入色拉油2匙勺拌均 ， 为的是碧扰滑油时不粘连
11、坐锅点火注入宽油，待油温五成热时，较轻倒入上浆的鸡丝，用筷子滑开
12、待鸡丝变色七成熟时，捞起控油
13、准备调料，兑好调汁
14、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香后，改大火，投入蚕豆笋片翻炒
15、投入鸡丝翻炒
16、倒入调汁，翻炒出锅
地三鲜汤
材料：土豆1个，小黄瓜1根，干黑木耳、青椒丝、红椒丝各适量 。
调料：酱油1大匙，盐、香油各适量 。
地三鲜汤的做法
1、土豆削皮、切片;小黄瓜洗净，切片，备用 。
2、黑木耳泡发，撕成小朵 。
3、锅中加入适量水 ， 放入黑木耳朵、土豆片煮至沸腾 。
4、加入黄瓜片 ， 待再次煮沸后即可加入酱油、盐、香油调味，至黄瓜片略变色关火 。
5、盛出 ， 撒上青、红椒丝点缀即可 。
滋补三鲜汤
原料：土鸡、鲍鱼、火腿、香菇、白玉菇、葱段、姜片、盐
滋补三鲜汤的做法
1、鲍鱼、香菇、白玉菇清洗干净，准备好火腿、姜片和葱段 。
2、土鸡清洗干净 ， 入冷水锅中 。
3、大火烧开，煮5分钟捞出，清洗干净浮沫 。
4、将土鸡放入砂锅中 ， 加入葱段、姜片和鲍鱼，再加入足量的水 。
5、大火烧开改小火慢慢煲上一个小时，再加入香菇、白玉菇、火腿片(火腿提前切片)
6、小火再煲上半个小时左右即可出锅 。(出锅前十分钟加入适量的盐调味)
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烧三鲜的家常做法
兰州烧三鲜材料/配料/调料：主料
鱿鱼一只碧纤敏
冬笋200g
海参两只
葱末适量
姜末，蒜末适量
鸡粉3汤匙竖扰
盐3汤匙
糖2汤匙
味精1汤匙
兰州烧三鲜正宗做法/图解/步骤：
1.我用的鱿鱼是自己发的
2.冬笋切片
3.海参切条
4.切好葱末姜末
5.三勺盐
6.三勺鸡粉
7.一勺味精
8.2勺糖悔枝
9.少许料酒
10.将海参鱿鱼冬笋放入锅中焯水，在水里加盐
11.焯好后控干水分
【农家三鲜的做法大全 农家三鲜的做法】12.开始炒制！在锅中放油，再放葱末姜末蒜末爆香，再往锅中加少许水，然后放步骤5～9的调料，紧接着放焯好水的鱿鱼冬笋海参，加少许老抽提色，勾芡，出锅