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1、麻辣烫老油的配方
麻辣烫老油的配方
材料
(3－4人份)调味料：生抽：2汤匙淀粉：1汤匙麻油：1/2汤匙盐：适量牛肉：300克（可牛腱或胸肉）黑木耳：一把（约15克）青瓜：一条姜：2片水：4碗
做法
1.牛肉洗净切片，注意逆着肉纹切；用生抽、淀粉和麻油腌着待用；
【麻辣烫老油的配方, 请问下餐饮中的红油是什么？老油又是什么？能详细介绍下做法吗？谢谢！】2.木耳用温水泡半小时，洗净去蒂 ， 撕成大小适中的片状；
3.青瓜洗净，用汤匙边或丝瓜络擦去表面的疙瘩，切成滚刀块；
4.煮沸清水，放入木耳、青瓜和姜片煮15分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色熟透，下盐调味即可 。
2、请问下餐饮中的红油是什么？老油又是什么？能详细介绍下做法吗？谢谢！
红油就是用辣椒提炼精油，叫红油又叫辣椒油 。是四川产的 ， 四川的也是最好的
老油其实就是不断积累的油，怎么积累呢？
重庆的老火锅都是一样的，客人吃完的油不会倒掉，这样经常煮逐渐保留下来的就是老油 。
不要觉得脏，很多重庆人不觉得有什么不对，以前上桌客人吃完，下桌来人时锅都不用换！
3、烧烤老油怎么做？
料油制作：下面是制作料油，据说香不香就看料油了，（料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的）
主料：鸡油4斤 。
b香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油（饭店专用），{这些都要少放} 。首先鸡油解冻，凉水冲洗，控干水分倒入锅里炼制,开小火或中火，把水分蒸发了，一直炼制，直道鸡油变成油渣，把油渣捞出来 。油温降至5成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制15分钟 。炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用，瓶子上写着：活色生香、无国界美食料理、川香肉精油） 。凉冷后倒入油壶待用 。
用着油炒料，剩下的油就是老油这个油可以反复使用 。