做出好吃的寿司，一定离不开寿司醋饭，做好寿司饭都会采用寿司米来做，寿司米一般指的是是日本原产的大米，它的含水量一般高于普通大米：而且寿司米的口感比普通大米更粘更韧，颗粒更加饱满，油性和柔韧性更好 。
材料：寿司米3杯
【寿司饭】寿司醋材料：醋4大匙(或糖：醋=1：1，这样味道会偏甜一点)、砂糖3大匙、盐巴1.5小匙
寿司醋饭的做法
1、洗米最适合用来做醋饭的米就是寿司米，其颗粒大而饱满，口感Q弹有劲 ， 煮熟后冷掉也不会太干，相当适合 。
洗米次数大约2～3次，第一次冲水后 ， 立刻把水倒掉;第二、三次再用手轻轻搅拌，不要「搓」洗太久，容易让米粒产生碎裂、影响口感，只要把表面的杂质洗掉即可 。
2、煮饭
平常煮白饭的水、米比例为1：1，但要用来制作醋饭的水量会比平常少一些 ， 水和米的比例约为2.5：3，让煮出的米粒稍微硬一些 。先让白米浸泡15～30分钟、充分吸收水份，再按下开关烹煮 。
3、调醋
在煮饭的同时 ， 调制寿司醋：醋、砂糖和盐巴放入锅中，开小火煮到糖和盐巴融解 ， 要特别注意加热寿司醋时，不能用大火也不能煮至滚，否则醋味会流失！三者混合均匀后，静置冷却备用 。
饭跟寿司醋的比例：约1杯米加入20～30c.c.的寿司醋(一碗饭搭配10～15c.c.);寿司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存约1个月 ， 方便之后随时能取用 。
4、拌醋
准备一个开口大的碗盆，把煮好的白饭趁热取出倒入盆内 ， 米饭在温度高、膨胀时比较易吸收醋的风味，因此务必趁热取出，并将寿司醋拌入饭中 。
若有木盆更佳，木盆会吸收多余的水气 ， 且米饭也不容易黏在盆底 。
没有木盆也可以使用钢盆，但比较容易沾黏 。
让将一半寿司醋沿着斜切的饭杓流下，先让醋慢慢渗透下去后，再用饭杓以「切、拌」的方式拨开 ， 能让米饭平均地沾附，避免破坏淀粉质、让米粒变得过黏;依照程序再把剩下的寿司醋倒光，搅拌均匀 。
让醋先渗透到米饭中再开始拨松，才不会让米粒散掉，防止醋饭黏手 。
5、冷却
将醋跟白饭拌均匀后 ， 将醋饭稍微摊开，用扇子轻轻搧风让白饭降温 ， 或用干净的湿布(纱布或毛巾)覆盖在饭上静置15～30分钟，冷却后的醋饭就能保持米粒完整、色泽油亮且粒粒分明 。
建议不要用电风扇吹风冷却 ， 容易让醋加速蒸发，味道流失 。
一般来说做好的醋饭不必放进冰箱，冷却后上盖保存于室内阴凉处即可，约能放1～2天 。但若是在天气炎热的夏季，仍需要进冰箱冷藏，避免滋生细菌 。
其实这款寿司饭的做法看似很简单，只是往白饭中加入醋、糖和盐巴调制而成，但要调得酸甜可口清爽好吃，是需要一定技巧的 ， 大家参考上面的方法试做一下就知道，其实只人撑握住了技巧，还是相当容易的 。