老北京西葫芦糊塌子
北京的特色美食其实不少，舌尖上的家乡介绍一款老北京的糊塌子，做法相当简单，不用葱姜炝锅儿，最简单的几样家常食材品就能让你在家也尝到老北京风味儿美食，说到做到，今天就把这款简单的老北京糊塌子做法分享给大家 。
老北京西葫芦糊塌子的做法：
1、西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝 。(注意：不要擦成细末，没有口感)
2、放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀 。
3、静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉 。
4、打入两个鸡蛋，搅拌均匀 。
5、倒入面粉 ， 搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒 。
6、入锅前淋入少许香油，搅拌均匀 。
【老北京西葫芦糊塌子】
7、平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊 ， 摊平，小火 。
8、轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅 。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿 。
成品图：
老北京西葫芦糊塌子制作技巧：
1、西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好 。2、鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减 。
3、醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁 。
4、煎面糊时保持小火，不要煎老 ， 嫩嫩的才好吃 。
西葫芦可以用其它青菜代替吗？
西葫芦可以用胡萝卜，韭菜等等 ， 注意不同蔬菜水分不一样就行了 。
放到锅里就糊了，这是什么原因？
这是因为你锅中的油烧的太热了，要用温火慢慢煎，不油要太多或者太热，保持油热后中小火就ok了 。