进贡“金殿玉菜”红菜苔炒腊肉口感脆嫩爽甜，还富硒防癌物质，制作时要先把腊肉给焯一下水 ， 去除多余的盐在炒会更加好吃 ， 腊肉在选五花肉部分更好，油较多味道更香 。
红菜苔又名紫菜苔，以武汉洪山产的最佳 。据说，出生湖北的大总统黎元洪，每顿都要吃红菜苔 。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名 。
【红菜苔炒腊肉】冬天打霜后的菜苔特别甜嫩 。红菜苔近年在南方地区也有广泛种植，但因温度不够低，品尝起来味道不太甜 。红菜苔一般用猪油和蒜蓉大火爆炒，就是很美味的家常时令蔬菜了 。
红菜苔搭配腊肉同炒，也是很出名的吃法 。只需少许盐简单调味，菜苔吸取了腊肉中的特殊的油香 ， 脆嫩爽甜，别有一番风味 。
原料：红菜苔400克，大蒜籽20克，腊肉(五花肉的腊肉更佳)35克，油适量 ， 盐少许
红菜苔炒腊肉的做法：
1、将红菜苔手掰成4~5厘米小段，外皮若较老可撕去;
2、腊肉切成薄片;
3、锅内少许油，入腊肉片小火煸炒出油;
4、大蒜籽倒入上一步的油中爆香;
5、倒入红菜苔 ， 大火翻炒，炒至菜苔变软，撒少许盐翻炒均匀，即可 。
成品图：
红菜苔炒腊肉制作技巧：
1、“红菜苔味甘、辛，性平 。能活血散瘀，利肠道 ， 止血 。用于妇女产后，瘀血腹痛;吐血 ， 痢疾便血;大便秘结”2、腊肉选五花肉部分更好，油较多 ， 腊肉切得薄，煸炒出油可熟，不需要事先蒸;
3、腊肉中如果盐份较多，需要先用水浸泡去盐，菜苔中只需加少许盐即可 。
红菜苔的挑选方法：
红菜苔宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔 ， 粗短的菜苔相对比较嫩 。