新年在家做软炸墨鱼头的时候最好采用大的墨鱼肉比较厚好切一些，墨鱼片要尽量切长一点，这道菜制作很简单，只需要注意炒时千万要少放盐，因为墨鱼本身泡完也有微咸，所以盐放多了难以入口 。
主料：墨鱼、西兰花
调料：黄酒、胡椒粉、盐、糖、香葱、蒜、姜
软炸糊：面粉40克、淀粉40、 鸡蛋一个
碧绿花枝片配软炸墨鱼头的做法：
1、墨鱼去头，撕掉两面的薄膜后洗净备用 。
2、横着把墨鱼身体切开 。
3、墨鱼内面朝上，用刀斜着片成薄薄的片，刀要尽量倾斜 ， 这样能片大些 。
4、墨鱼片用清水泡半个小时左右 ， 或者多抓洗一会儿，用笊篱滤水
5、墨鱼头取出眼睛和大牙，切成小块 ， 也用水泡泡后用布拭干 ， 放少许黄酒，香油，胡椒粉，葱姜腌一会儿
7、面粉，淀粉和鸡蛋放碗中调匀
8、将腌好的墨鱼块放进去，锅中放多些油烧至七成热 ， 下沾好糊的墨鱼头，中火炸到表面金黄捞出撒少许花椒盐即可
9、墨鱼片用少许淀粉抓一下，锅中烧开水，把墨鱼片放水中打散烫一下即捞出，另取一只碗，放一点点糖，盐和淀粉，放少许水调成味汁
10、锅烧热 ， 放正常量的炒菜油，先爆葱姜蒜料头
11、然后放墨鱼片大火炒散，立刻放味汁炒匀出锅，盛进提前炒好的西兰花摆放的盘中，或者是用芦笋和西芹与墨鱼片炒在一起也可以，就不用西兰花了 。
成品图：
碧绿花枝片配软炸墨鱼头制作技巧：
1、大的墨鱼肉比较厚 ， 肉质也挺嫩，比较好切，但是胶质多 ， 刀还是要尽量快一些，片鱼片的时候要时不常的把刀上沾些水 ， 这样不会太涩 。2、墨鱼片要尽量的长一些，宽一些，因为受热后会收缩的挺厉害，如果片的太?。?一受热就变得特别小 。
3、因为墨鱼是海产品 ， 本身比较咸，所以得把咸味泡泡 ， 不然炒出来太咸 。
4、饭店里是把墨鱼泡完后用布拭干，再放盐 ， 味精，生粉和少许小苏打腌起来，一个是可以保存时间更长，一个是放了小苏打鱼片会更嫩，不过在家里就没有必要了 ， 可以不用完全把墨鱼的咸味泡掉，留一些咸味，这样就不用放盐了 。
5、墨鱼头一定要把表面水分拭干，再腌，不然水分太多，炸的时候容易溅油 。
6、墨鱼片特别好熟，所以开水一烫一卷曲，就捞吧 ， 不要等水再次烧开，那就成皮筋儿了！
7、最后炒墨鱼的过程特别简单 ， 切记盐千万要少许或者不放，墨鱼本身泡完也有微咸 ， 正合适了，炒制的火力要大，属于爆炒型 。
8、饭店炒这个菜的时候墨鱼片焯完水后要再过一下油再炒，这样炒出来的菜明亮好看，而且油气足 ， 更香，不过在家里做这一步不容易 ， 不弄也罢了！
【碧绿花枝片配软炸墨鱼头】10、墨鱼本身有一种特殊的香气，所以清炒就挺好吃 ， 如果不想吃清炒的，也可以放一些辣酱来炒 ， 味道同样好，这个您自己把握