香菇炒水莲菜是一款快速可以上桌的家常小炒，炒制过程中必需用大火炒，这样色泽鲜美，而且口感比较好吃 。
香菇炒水莲菜的做法：
1、水莲洗净切段;鲜香菇、辣椒洗净切丝;姜洗净切末，备用 。
2、热锅倒入葵花籽油，爆香姜末 ， 放入辣椒丝、香菇丝炒香 。
3、炒香后将切段的水莲菜下锅，起锅前加些少许盐巴快炒至入味后，即可盛盘享用 。
成品图：
香菇炒水莲菜制作技巧：
水莲菜下去炒时，除了自来高汤，也可将泡香菇的水加入少许一起炒，更添加人造味素的清香 。【香菇炒水莲菜】水莲菜属于水生植物，正名为龙骨瓣n菜，最早是从高雄美浓开始大量栽种的，现在在台北的市场也可以买得到 。水莲菜风味清爽脆嫩，没有涩味，适合大火快炒，不宜久煮 。水莲菜也可以用黄豆酱调味制作，是属于客家风味的一道菜 。