在家做韭菜炒墨鱼的时候墨鱼的墨汁不要浪费了，它具有抑癌作用，所以适当放一引起在锅里营养价值会更高 。炒这个菜韭菜叶子随便炒两下就可以出锅了，所以韭菜根最好后开来炒色泽会更加漂亮 。
韭菜炒墨鱼的做法图解：
1、将墨斗鱼洗净，切块儿，韭菜切段，姜丝备用 。
2、将墨斗鱼入沸水烫一下
3、捞出沥干水分 。
4、炒锅放油 ， 放入姜丝煸炒 。
5、放入墨斗鱼和韭菜，翻炒5分钟，放入料酒 ， 盐，味精调味即可 。
成品图：
韭菜炒墨鱼怎么做好吃技巧：
1、韭菜梗和韭菜叶要分开放，韭菜叶翻两下就可以出锅了 。墨鱼如何清洗技巧：
一、墨鱼体内含有许多墨汁 ， 清洗时尤其要小心行事，千万不要把它的墨汁溅到身上，墨鱼汁沾到衣服上很难清洗 。
二、把墨鱼放到一个较大的盆子里 ， 盆里装上水，水深最好能没过墨鱼，这样在清水的保护下，墨鱼汁就不容易溅到你身上了 。
三、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体，剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部 ， 剪开后在水中拉出内脏，取出墨鱼壳 ， 再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可 。
【韭菜炒墨鱼】四、墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口 。