韭菜炒泥鳅是一道最佳营养搭配美食，泥鳅炒韭菜其实是湖南的特色菜肴，在家做这个菜时要注意泥鳅一定要清洗干净，可以用盐渍法去清洗，，泥鳅比较滑所以在杀的时候最好用剪刀比较安全 。
泥鳅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，正如俗话说："天上的斑鸠，地下的泥鳅"，素有水中人参之称 。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右 ， 高于一般淡水鱼类 。泥鳅肉中所含蛋白质比牛、羊、鸡和甲鱼肉要高得多，而脂肪含量却低得多 。肉中的钙、磷、铁含量很高，含有多种维生素 ， 还含有较高的不饱和脂肪酸韭菜配泥鳅是绝配 。
韭菜炒泥鳅的做法图解：
1、准备材料，韭菜3俩 泥鳅半斤 红椒适量 姜蒜 。【韭菜炒泥鳅】2、调料，盐 白糖 料酒 。
3、泥鳅去肠洗净，放锅里淘水待用 。
4、韭菜薹洗净切段，红椒去蒂、籽切丝 ， 姜去皮切丝 。
5、热锅凉油，放姜片 和蒜片爆香 。
6、下泥鳅快炒 。
7、再加入红椒 韭菜，调入盐、白糖炒匀 。
8、之后放料酒提香即可出锅 。
成品图：
韭菜炒泥鳅的食材功效：
泥鳅泥鳅被称为"水中之参"，对性功能有很好的调节作用 。泥鳅中很有很多蛋白质 ， 其中的一种特殊蛋白质有促进精子形成的作用 。除了蛋白质之外，泥鳅中还含优很多的其它营养物质，像脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等 。泥鳅味甘、性平，能补中益气、养肾生精 。
韭菜
韭菜还有一个美称，叫做"壮阳草"，可以说是最简单有效的壮阳食物 。补肾壮阳效果佳，不但能增强精力，还能有效助力男性的勃起，最早泄有较好的效果 。而且韭菜做法简单，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁都是家常菜，容易做又美味 。唯有一点需要注意：韭菜不易消化 ， 一次不要吃太多 。