抹茶绿豆冰皮月饼
中秋节马上就要到了，今天分享一款小清新月饼：抹茶绿豆冰皮月饼，抹茶配上绿豆，口感非常清爽 。这次的饼皮配方中添加了少量的低筋面粉 。据说这个配方来自于大班冰皮 ， 但到底是否当真，暂时还不得而知哈！我个人感觉它的口感会更加绵软一些 ， 压模的时候也更容易塑形 。
【抹茶绿豆冰皮月饼】冰皮用料：糯米粉60克(品牌三象) ， 粘米粉60克(品牌三象)，澄粉30克，低筋面粉30克，牛奶280克，炼奶35克 ， 玉米油40克，白糖60克;
绿豆馅用料：脱皮绿豆250克，无盐黄油80克，白糖60克，麦芽糖80克，盐少许 。
熟糕粉：糯米粉约50克(防粘用，需提前准备好.做法：将糯米粉放入平底锅中 ， 不用放油，开小火炒至微黄即可)
此配方大约可做50克冰皮月饼22个
抹茶绿豆冰皮月饼的做法：
一.绿豆馅：1、脱皮绿豆洗净，加入适量的水 ， 放入冰箱中冷藏浸泡一晚上(或是常温下浸泡4小时左右)
2、蒸锅中放入适量的水，铺上纱布，均匀铺_上浸泡好的绿豆 ， 大火烧开转中火蒸三四十分钟(蒸至可以用手一捏即碎的状态)
3、蒸好的绿豆取出放入盆中，用勺子将其压碎;
4、放入不粘锅中，加入黄油，白糖，麦芽糖 ， 盐;
5、炒至所有材料融合在一起 ， 时绿豆沙会变稀一些;
6、然后用一个漏勺将绿豆沙过筛(将绿豆沙放入漏勺中，用擀面杖不停地画圈按压)
7、过筛后的绿豆沙再次放入不粘锅中，开小火 ， 不停地翻炒;
8、一直炒至绿豆沙抱团，然后放凉即可
二.做冰皮：
1、将牛奶、炼奶、油、糖放入碗中，用手抽充分搅匀;
2、放入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉;
3、充分搅匀成面糊;
4、将面糊用漏筛过滤一次 ， 将过滤出来的小颗粒用刮刀压碎，使面糊更为细腻;
5、将面糊倒入一个宽盘子中，盖上保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜.上扎几个小孔;
6、放入蒸锅中，大火烧开至冒汽后转中火 ， 蒸约25分钟至完全熟透;
7、取出趁热用勺子或筷子搅匀;
8、待不烫手后戴上一次性手套将其反复揉匀成光滑的面团 ， 然后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一小时 ， 左右;
9、取约三分之一的面团加入适量的抹茶粉(抹茶粉要过筛)
10、反复揉匀成绿色的面团 。
包月饼
11、取适量的绿色面皮与白色面皮共计25克，一-起搓成圆球;取25克馅料也搓成圆球;
12、将面皮按扁，的灯盏窝状;
13、捏成中间厚边缘薄
14、放入馅料 ， 一边用左手大姆指轻按馅料，一边用右手虎口将面皮轻轻往.上提;
15、收口搓圆 ， 然后用小刷子在表面刷上少许熟糕粉
16、再轻搓成椭圆形，放入模具中 ， (收口 的一面朝下，好看的一面朝向模具花片 。模具中最好也刷上少许熟粉防粘)
17、按下模具，稍微停留几秒钟;
18、脱模，做好的冰皮月饼密封放入冰箱冷藏几个小时后食用风味更佳，建议三天内吃完 。
成品图：
抹茶绿豆冰皮月饼制作技巧：
1.饼皮中的糯米粉与粘米粉要选用三象这个牌子的，我试过其它牌子的，第二天饼皮容易变硬 。
2.冰皮一定要蒸熟，没有蒸熟的冰皮特别容易粘手，吃起来口感也发粘;
3.熟糕粉是防粘用的，要提前炒好 ， 包月饼时用小刷子沾取少量熟糕粉刷上即可，不要沾太多的粉，以免影响口感;
4.饼皮月饼一定要冷藏密封保存 ， 并最好在三天内吃完 。