今天这款自己在家独立完成的泡椒凤爪做法特别简单 ， 所用调料味比一般出售的要多一些，所在口味更加好吃，而且泡菜水也是自己制作的 ， 吃的更加放心 。
原料：鸡爪、盐、花椒、泡好的野山椒
这里特别解释一下这个泡菜水: 我是用我家泡菜坛里的泡菜水加上野山椒 ， 八角，花椒，姜片，芹菜 盐调的味 。
如果没有现成的泡菜水，可以自已制：用凉白开 ， 超市里买泡好的野山椒，花椒，盐(最好当然是专门的泡菜盐 ， 如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角 ， 桂皮，少许麻糖，少许白酒放入泡菜坛子密封十天左右即可 。
自制泡椒凤爪的做法：
1、先将鸡爪洗干净 ， 剪去指甲，并对半切开，备用 。
2、锅里放水，烧开 ， 倒入鸡爪，放盐、姜片(多一点，因为水多，不容易进味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黄酒 ， 这是去腥味的 。水开后再煮七-九分钟起锅 。
3、起锅后放在冷开水里泡一泡，需要多换几次水，然后沥干水待用(用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质 ， 以免泡的时候水混浊) 。
4、然后把沥过水的凤爪倒入制作好的泡菜水里放入冰箱，浸泡三-五天，每天翻动一次 ， 以便入味均匀.
成品图：
泡椒凤爪的特点：
鲜香脆嫩，酸咸适中，能开胃健脾 。
自制泡椒凤爪有危害吗？
自制的泡椒凤爪一般来说是没有什么危害的，因为外面购买的泡椒凤爪主要存在的危害就是一些有害的添加剂 ， 比如一些黑心商家会用双氧水或者甲醛来浸泡鸡爪，掩盖原材料的变质、变色，这样制出的泡椒凤爪白得很明显 ， 甚至很不自然 ， 而他们使用的漂白成分都是会对我们的身体造成损伤的 。而我们在家自制的泡椒凤爪当然不会使用这些有害添加剂，自然就安全很多，你自己使用的原材料你还不放心吗！【自制泡椒凤爪】不过自制泡椒凤爪也存在一个问题 ， 就是它其中可能含有亚硝酸盐，这并不是取决于你是否添加了进去，而是这种物质广泛存在于腌制食品中 ， 没错，泡椒凤爪也属于腌制食品，因此就算是自制泡椒凤爪也不要大量食用，亚硝酸盐会危害我们的健康，导致心血管疾?。?让我们更容易患上高血压等慢性疾?。蠹乙驳米⒁馀?。
自制泡椒凤爪能保存多久？
泡椒凤爪是一种腌制食品，如果是包装好的泡椒凤爪，国家规定的保质期不得超过6个月，但是这些厂家生产的泡椒凤爪都会添加防腐剂，因此可以维持较长的保质期，但是我们自己做的泡椒凤爪是不会放防腐剂的 ， 因此放几天就会坏的，如果是放在冰箱保存，可以放一周左右，如果是直接保存 ， 大概2、3天之内就要吃完，否则会变质 。自制的泡椒凤爪最好尽快吃完，如果要存放的话，一定要放在冰箱冷藏室，在低温的环境中才能避免快速变质，而且还能减少与细菌的接触，但是大家DIY的泡椒凤爪还是要快些吃完，尽量不要存放 。
世界上泡菜之极品应该算韩国的泡菜，中国嘛我觉得四川泡菜较为可口，在我们重庆吃鸡的人较多，不过很多人不愿啃鸡爪，在一次偶然的巧合中一主妇把没有吃的鸡爪放进了泡菜坛里，后来发现吃起来香辣可口，因泡坛里有泡辣椒，即给它取名“泡椒凤爪”！
泡椒凤爪的特点是肉质软中带脆，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美，在鲜辣的滋味中让人停不了口地吃 。街上卖的泡椒凤爪总让人心生可疑不知是不是用什么化学药品泡出来的，所以吃起来总不太放心，其实泡椒凤爪的制作既方便，还可以顺便泡出一些自己爱吃的爽口蔬菜，只要泡菜水只要保养密封得当，就一劳永逸了 。
