今天这款巧克力慕斯甜品 ， 制作时不用吉利丁等胶质材料，完全依靠蛋黄的乳化，慕斯整体的口感就是入口即化似空气，招待客人或作为下午茶非常有面子 。不过，此款慕斯的热量极高，如果是被肉肉喜欢的银，一定要仔细看后面的步骤，先在这一步消耗掉热量，否则，品尝的时候真的是欲罢不能 。
巧克力慕斯的做法：
1、细砂糖25g与水50g收在奶锅里 ， 小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用;
2、甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑;
3、取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热 ， 同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度;
如果不想让蛋黄凝固变成溏心蛋，这里要舍得花力气 ， 只有在这里消耗了热量，才能大口吃慕斯，否则游泳圈又会大一号;
【巧克力慕斯】4、一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样 ， 立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热;
5、蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀 ， 放入融化的巧克力;
木有朗姆酒肿么办？白葡萄酒也可以，龙舌兰就也行?。?实在是都木有咋办啊 ， 那你就想想办法呗，反正就是去腥 ， 去蛋腥气;
6、将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态，拌匀的忘拍了;
7、刚从冰箱取出的淡奶油 ， 打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;淡奶油用的安佳;
8、将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀;
9、再倒入余下的淡奶油 ， 彻底翻拌均匀;拌匀的慕斯糊有光泽;
10、拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用 。
11、食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀;后面的红色方块就是火龙果冰激凌，切成小块做装饰;
成品图：
巧克力慕斯制作技巧：
1、蛋黄打发的时间较长，要有点耐心，务必消耗掉热量，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热 。