夏天食欲不振时，特别想吃口香辣够味的香辣排骨先腌再炸最后快炒入味，制作时最好让店家把肋排剁小一点，这样用中小火炸时更容易熟透，这道排骨的快手做法也特别适合这炎热的夏季，颜色红润 ， 咸香微辣 ， 超级下饭 ， 这一盘上桌，好吃的根本停不下来 。
材料：肋排400克，洋葱半个，青椒半个，红尖椒3个，香葱2根 ， 蒜3瓣，姜3片
腌料：料酒1大勺，盐1小勺 ， 胡椒粉少许，生粉1大勺 ， 生抽1大勺
调料：食用油适量，郫县豆瓣1大勺 ， 生抽1大勺，细砂糖1小勺，麻辣花生适量，白芝麻少许 。
香辣排骨的家常做法：
1、 肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份加入1大勺的料酒，生抽 ， 生粉，1小勺盐和少许胡椒粉 。
2、 搅拌均匀腌30分钟 。
3、 青椒，洋葱，蒜切块，香葱，红椒切段，姜切片 。
4、 锅中倒油烧至六成热时，放入肋排用中火炸 。
5、 炸至表面金黄至熟时捞出控油 。
6、 锅中留底油，放入姜，葱白 ， 蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油 。
7、 放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下 。
8、 加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺细砂糖翻炒 。
9、 加红椒段 ， 香葱段炒勺 。
【家常香辣排骨】10、 出锅前撒少许白芝麻即可 。
成品图：
家常香辣排骨制作技巧:
1、 肋排买的时候请卖家剁小一点，比较容易炸熟 。2、 炸肋排时要注意火候，持续中火炸至金黄，火太大表面糊了里面不熟 。
3、 肋排清洗时反复揉搓可去除血水 ， 再用清水冲洗干净 。
4、 麻辣花生超市有卖 ， 也可以自已炸一点花生米去皮使用 。
5、郫县豆瓣和生抽都是咸的最后翻炒时不用再加盐了 。
肋排的选购技巧
看外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。闻味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
按压排骨：拿手指按压排骨 ， 如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。
根据排骨的种类与口感挑选
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较?。庵时冉鲜?nbsp;， 口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等 ， 让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧 ， 大片的适合烤 。