用油炸过的大肠，外皮金黄酥脆，配上甜脆的蒜苗更可解油腻，非常完美一道特色小菜，在家做这个菜最重要是把肥肠的异味给去除干净，用黑醋可以完美解决，下面把脆皮炸肥肠的制作流程分享给大家 。
脆皮炸肥肠的做法：
1、去除大肠异味小诀窍： 热水锅中放入大肠，下黑醋，浸泡10分钟后，再用滚水煮5分钟，取出冲水洗净 。
2、热水锅中放入麦芽糖、白醋、草果、白胡椒粒、葱段、姜片、盐、大肠，盖上锅盖，以中火煮40分钟后取出备用 。
【脆皮炸肥肠】
3、蒜苗洗净，放入大肠中，将大肠表面水分擦干 ， 均匀撒上些许胡椒盐 。
4、油锅加热至约130度，大肠放入油锅中，炸约2~3分钟至表面金黄即可捞起啰 。
成品图：
猪大肠怎么洗才干净：
第一放盐揉搓，揉搓五分钟左右去大掉上的粘液 。第二，用桔子皮，吃桔皮的季节备三个桔皮切片，倒进大肠里揉搓，大约五分钟，再用清水冲洗 。没有桔皮，可用一大把白面粉揉搓，再用清水冲洗 。
第三，倒一匙白醋揉搓，大约五分钟，最后用清水漂洗干净 。洗好的猪大肠最后转过来，把大肠翻转这很难说清楚，反正就是抓住大肠一头翻转，一节一节地塞，边塞边冲进冷水，全塞完了，大肠也就翻转过来了，翻至大肠有油的那一面 。择去污物，猪肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香 ， 留着，不喜欢太油腻的，里面的油不要也行 。
最后用清水清洗干净，再把猪大肠翻转回原样 ， 这样猪大肠就清洗干净了 。