蒜香肉末雪里蕻
做这款蒜香肉末雪里蕻时最好能把腌雪里蕻漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲;肉末要大火快炒 ， 炒老就不好吃了，整道菜出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香 。
材料：雪里蕻约180克、肉末约250克、蒜头6-8瓣、辣椒200克 。
调料：海盐3大匙、辣椒屑1大匙、生抽3大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精盐1/2小匙、白兰地1/2大匙 。
蒜香肉末雪里蕻的做法：
1、把雪里洗净，用一大盆，撒海盐约3大匙，用手轻搓均匀 ， 让其把水流尽后用清水冲洗，然后风干一夜;
2、把蒜头剁碎，辣椒切粒，菜切成较短的段，放入锅里中慢火煸干 ， 然后盛起;
3、把肉末入锅中火煸熟，将多余的油倒去;
【蒜香肉末雪里蕻】
4、把肉末拨开一边去，将锅稍倾斜，让油流下来，放蒜头末;
5、开大火爆香;
6、将肉末和蒜末混合后稍煸 ， 倒入菜和辣椒 ， 稍翻匀;
7、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙，翻炒;
8、炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙，再稍兜匀即可出锅 。
成品图：
蒜香肉末雪里蕻制作技巧：
1、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲;2、肉不要糖得过老火;
3、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵 ， 家常菜，不太讲究 。