说起茄子真叫人又爱又恨，爱的是颜色美又好吃，就算牙口不好也很容易入口 。但可恨的是?煮时一不小心就会从美美的茄子变身成黑噜噜的茄子！继上次煮的塔香茄子，有煮出美美的颜色后信心大增 ， 再一次来挑战看看吧！这次将茄子切段来试试，天气热呼呼的就道凉拌蒜香茄子 。
凉拌蒜香茄子的做法：
1、将茄子洗净切小段 。
2、将切段的茄子放入加了盐巴的冷水中浸泡(防氧化变黑) 。
3、取一锅水煮沸后放入茄子将蒸架置其上将茄子完全压入沸水中，记得茄子不可露出水面喔，这样煮出来的茄子才不会变黑?。?
4、为了预防因水沸腾蒸架浮起，须在蒸架上放装了开水的盘子压住(碗也可以) ， 盖上锅盖约煮6?10分就可以起锅排盘！利用蒸茄子的空档来做酱料吧！将蒜头、辣椒切碎加入适量糖、酱油、乌醋、香油拌匀就完成了 。
5、凉拌蒜香茄子完成！若不急的话，将放凉的茄子放进冰箱冷藏30分钟 ， 冰冰凉凉的吃也很棒喔！尤其是在这热呼呼的天气 。
成品图：
【凉拌蒜香茄子】
