新鲜的蚕豆搭配嫩蒜苗，碧绿脆嫩很小清新的一盘家常小菜，制作时蚕豆要先煮到9成熟，然后爆炒蒜苗后直接放入蚕豆炒熟即可享用了，很是简单美味的一道特色小菜 。
蚕豆炒蒜苗的做法：
1、新鲜蚕豆剥去豆荚后放锅内氽至断生，氽好后捞出放在凉水里，剥去外衣备用 。
2、蒜苗择洗干净后切成斜断;姜切丝，葱和红辣椒切斜断 。
3、锅内放油烧热 ， 爆香葱姜蒜，接着放入蒜苗翻炒 。
【蚕豆炒蒜苗】
4、放入蚕豆瓣翻炒均匀，烹入少许盐和糖调味，翻炒均匀后即可出锅 。
成品图：
蚕豆炒蒜苗制作技巧:
1、蚕豆如果还很嫩的话，剥去豆荚就可以了，不介意口感的豆衣也可以一起吃掉 ， 看个人喜欢了 。2、蒜苗可以换成茴午或其它都可以，不同的搭配会有不同的风味 。
3、蚕豆经过氽烫之后，炒熟的时间就缩短了 ， 所以能保持住脆嫩的颜色 。
4、新鲜应季的食材不需要太多的调味料，只用盐与糖已经足够 。