清葱翠嫩的春天美味素炒菜韭菜炒蚕豆米的，制作时要先把蚕豆在锅中煮到9成熟，注意煮的时候加少许盐会保持蚕豆的翠绿色，等蚕豆炒好后在加入韭菜调味即可享用 。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，具有健脑提高记忆力的作用; 常吃它能补钙促进骨骼生长，还能预防心血管疾病;蚕豆中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动，预防肠癌的作用 。多吃韭菜，可补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便，春天的韭菜最鲜美 ， 应该多吃点 。
用当下最时令的韭菜和嫩蚕豆 ， 炒出一盘最简单最健康的家常小菜----韭菜炒蚕豆米 。由于蚕豆时令性非常强，只能当时吃好吃，无法保存哟 。去年我也曾在冰箱里冻了一些，效果实在不敢恭维，还是趁着新鲜上市的季节多吃点吧 。不过我们要注意一点，蚕豆米一定要煮熟了才能吃，要不就会中毒哟 。简单美味的小菜，适合新手入门级的菜式，好吃没商量 。当你看到这绿油油的、清葱翠嫩的菜品层现在你眼前，非常春天的色彩，让人感觉很舒适 。
原料： 蚕豆米200克、韭菜1小把、红辣椒1个、蒜2瓣、油盐适量
韭菜炒蚕豆米的做法：
1、提前准备好原材料：蚕豆剥壳后清洗干净，韭菜清洗干净;【韭菜炒蚕豆米】
2、蚕豆米放入锅中焯煮，加入点油和盐(这可是保持蚕豆翠绿色泽的秘密哟);
3、将蚕豆米焯煮到九成熟时，就可以捞出控干水分了(注意蚕豆米不熟容易中毒);
4、热锅凉油，放入蒜瓣进去煸炒;
5、爆香后加入焯过的蚕豆米翻炒;
6、翻炒几下后加入韭菜段进去翻炒;
7、微微变色后加入适量的盐翻炒均匀即可;
8、盛入盘中 ， 表面撒上红椒圈来装饰一下 。
成品图：
韭菜炒蚕豆米制作技巧：
1、蚕豆米要提前焯煮预处理至九成熟(蚕豆米不熟吃了会中毒) ， 加入点盐和油里面能保持蔬菜的色泽;2、放入韭菜段进去翻炒，无须炒的时间过长，微微变色后就可以加入盐调味，翻炒均匀即可 。