做这款葱拌豆腐丝最好用薄的豆腐干来做，大葱最好选用山东大葱清甜淡辣，做凉拌口感特别好吃，注意买的豆腐干本身就有很咸了，所以盐的量要少放哟 。
还记得小时候特别爱吃五香豆腐干或者豆腐丝 。豆腐干极?。?吃起来韧香;而豆腐丝却并不细 ， 足有筷子条那么粗，香味特别浓，吃起来绵软一些 。
后来好些年没吃 ， 每次去市场买菜，它似乎都被我忽略了存在 。这天去菜市 ， 恰逢一个豆腐摊摆在通道口，目光偶然间落在了豆腐干上，突然又有了想吃的冲动 。
这种极薄的豆腐干，适合直接吃或者凉拌，也很适合烧烤 。记得儿时，在老家某小区的门口，有位大娘除了下雨，几乎天天都卖烧烤豆腐干 。豆腐干里裹着长长的香菜 ， 用竹签串起来，边烤边刷油 。然后再一边洒辣椒粉、花椒粉和孜然粉 。些许烟雾飘散在空气中，香菜和佐料独特的香气扑面而来，真让人垂涎 。大娘的烤豆腐干，一直是我们公认口味最棒的 。
前年回家，再也没看见大娘的身影，据说她家老先生因病去世，而她烤豆腐干的口味一天比一天差，后来生意惨淡，渐渐地也就关了张，再也不出摊了 。的确，无论食物昂贵与否 ， 注入我们的深情，才能让它们更加美味 。大爷带走了大娘的感情，也抽走了大娘对于食物烹饪的情感 。任何东西没有了灵魂，都是死寂一般无味 。
用料：五香豆腐干200克、大葱半根、香菜茎3根、鲜小米辣3个、酱油1汤匙、白糖1茶匙、辣椒油2汤匙、香醋1/2汤匙
葱拌豆腐丝的做法：
1、准备好主材料 ， 该洗的洗净 。
2、大葱对剖，去芯，切成丝;香菜茎切段;小米辣剁碎 。
【葱拌豆腐丝】
3、豆腐干用凉开水洗一下，沥干水，切丝 。
4、放入葱丝、香菜茎和小米辣碎 。
5、调入酱油、白糖、香醋和辣椒油 ， 拌匀 。
成品图：
葱拌豆腐丝制作技巧：
1、这种薄的豆腐干 ， 直接吃很香，用一点凉开水，稍微洗一下便好，如果你觉得干净，不洗也行 。2、大葱最好选用山东大葱，特别是章丘大葱，清甜淡辣，又不太冲 。
3、五香豆腐干本来就带咸味，所以拌时 ， 只调了一点酱油，不必放盐 。
4、还可以根据自己喜好，添点花椒油或者鸡精味精等 。