过年来一份红红火火的蒸剁椒鱼头美味又上档次，做法很简单 ， 只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油 。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连 。
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，“鱼”与“余”谐音 ， 鱼象徵着富贵，象徵着年年有余，来年有个好生活 ， 所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。今天就给大家介绍一道鲜美好吃的“剁椒鱼头”，它做法简单但味道不简单 ， 红红火火的色彩，绝对让您的餐桌熠熠生辉 。
这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼 ， 民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美 ， 以头为贵，尤其在小雪后 ， 脑满肉肥，其味尤佳 ， 称为“雪鲢” 。而鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼更是连年有余 。
做法很简单，只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油 。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连 。
原料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量
蒸剁椒鱼头的做法：
1、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;
2、姜葱片垫入盘底;
3、将鱼头平铺在葱姜上面;
4、再在鱼头上铺上一层剁椒;
5、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;
【蒸剁椒鱼头】
6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;
7、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;
8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了 。
成品图：
蒸剁椒鱼头制作技巧：
1、鱼头对开成两半，加入盐等调味料去腥入底味;2、将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥，再在鱼头上铺满剁椒;
3、鱼头上汽后大火蒸八分钟，出锅后滗去水分，加上调味料，最后将热花椒油浇淋在上面 。