四喜烤麸是上海的精典小菜几乎每一个沪上人家都会制作，这道菜所用的材料全部是干货，平时家里备上点，什么时候想吃了随时可以做，非常方便它也是每到过年家庭餐桌上必备的一道冷菜，因为有水发黑木耳，水发香菇、金针菜，带有发字所以是讨口彩，寓意美好的一道年菜 。
这道菜有着典型的上海咸甜味，所有材料充分吸收了汤汁的味道，诱人的颜色，妙不可言的醇厚的滋味，是一道不错的下酒送饭小菜哦 。
食材：干香菇、干木耳、干金针菜、花生米、脱水烤麸(可买新鲜烤麸)
调料：老抽、生抽、料酒、盐、糖、香油
上海四喜烤麸的做法：
1、花生米用开水泡开剥去红衣备用;
2、脱水烤麸泡发，时间长至三五个小时
3、干香菇，干压缩木耳，干金针菜用凉水泡发
4、香菇切片 。木耳撕小片 。金针菜切段备用
5、泡好的烤麸焯一下水(去除一些豆腥味)后捞出沥干
6、开油锅
7、先将烤麸炸至淡黄色;
8、加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒;
9、烹入老抽、生抽，料酒 。加盐糖调味
10、 加入清水至正好没过所有材料 ， 小火煮
11、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了 。
大家也可以按自己口味调整调料，爱吃辣的加点辣椒也很好吃滴 。
成品图：
【上海四喜烤麸】
