今天的是正月初五，按传统破五要包饺子的 。可是，今天家里没有中粉了 。那就做水晶饺子吧！饺子晶莹剔透，非常诱人，不仅好看，更好吃 。一口咬下去，鲜香无比 。皮凉凉的，糯糯的 ， 有弹性 。女儿直说好吃遗憾的是饺子出锅时天已经黑了，光线不好，只拍了几张留个影 。
水晶皮：澄面100克、土豆淀粉50克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)(共包了23个)
馅料：虾、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、蚝油、料酒、拌饺子馅调料
水晶虾饺的做法：
虾饺皮制作：1、备好材料，将澄粉和土豆淀粉、盐混合拌匀;
2、烫面：向混合的粉中冲入刚烧开的水 ， 边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟;
3、将烫面趁热揉搓均匀，加入5克左右的油再揉 ， 逐渐变成质地均匀有弹性的面团;
4、置于容器里，盖上盖，醒发20分钟左右 。
馅料制作：
1、将虾去皮放入碗中，倒适量料酒静置一会 。
2、将鸡蛋打散，锅里倒少许油，炒好 。
3、切好的虾肉和事先炒好的鸡蛋混合，加入料酒、蚝油、拌饺子馅调料，搅拌均匀 。把韭菜切碎，倒入其中，加入盐和植物油，拌匀 。
虾饺包制及蒸制：
1、取出一小块面团儿，搓成长条，拽成均匀的小剂子，搓圆、擀成圆皮儿 。建议即取即包，将剩余面团以及包好的饺子用湿布盖住 。越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 。
2、放入适量馅料，一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子 ， 成为皱褶，最后捏好后还有捏实一点，以防在蒸的时候裂开 。
3、锅中烧开水，将包好的虾饺码入屉布的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可 。
成品图：
水晶虾饺制作技巧：
1、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂 。2、火力不要开到最大，中偏大一点就好 ， 太猛的火力虾饺皮容易裂开 。
【水晶虾饺】水晶虾饺属于清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，所以水晶虾饺是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别 。