大年初一要吃素，老广州人会拜神，吃斋食 ， 希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完 ， 往后就可以大鱼大肉了 。小布端上一道简单的素净荷塘小炒，清淡素净，原汁原味 ， 富含植物纤维素和多种微量元素 。在昨天的大鱼大肉之后，吃它来清清肠胃，有不错的效果 。
原料：莲藕80克，干木耳10克，胡萝卜80克，荷兰豆50克，油少许，蒜籽10克，盐适量
素净荷塘小炒的做法：
1、荷兰豆摘两头 ， 撕去老筋;
2、木耳提前泡发;
3、胡萝卜切片，也可用模具切出喜欢的造型;
4、莲藕去皮，对半开 ， 横切薄片;
5、锅内放少许油，爆香蒜籽;
【素净荷塘小炒】
6、倒入藕片和胡萝卜 ， 加适量盐和小半碗水，加锅盖焖煮几分钟，令食材变软，水基本收干;
7、将藕片及胡萝卜片移到锅内一边，锅中间再加少许油，倒入荷兰豆和木耳，加盐 ， 大火翻炒所有食材，待荷兰豆色泽碧绿即可 。
成品图：
素净荷塘小炒制作技巧：
1、木耳建议选择个体小，且表面有白色细绒状的 ， 价格高的，口感比较细嫩;2、莲藕选嫩藕 ， 或个小的，这类水份较多，口感脆爽，适合炒食;
3、此菜色泽鲜亮，清淡脆爽，不要加生抽调味.