红红火火香辣鸡腿
在所有的宴客食材中，离不开鸡鸭鱼肉，可以看出鸡在美食烹饪中的位置，缺它不成席 。特别是除夕晚上吃年夜饭，席上必有鸡，鸡乃吉也 ， 即是鸡为是“吉祥”、“吉利”佳肴 。过新年， 吃的就是高高兴兴，图的就是欢欢喜喜， 喝的就是开开心心 ， 当然美味也离不开它—--鸡，更何况明年是鸡年，更寓意吉祥如意 。
这两天就在设计新年的菜单， 想着做些硬菜的同时 ， 也要做些简单又好吃、方便快捷的菜品，于是就有了这道“香辣鸡腿” 。今天就用到一个非常省事的方法，炸鸡腿，只需简单两步：腌与炸就可以了，但这两步我做的方法与其他家的不同，首先腌制鸡腿肉时我加入平常很少用的韩式辣酱，它辣味不重 ， 味微甜，色泽红润， 一下子就让这鸡腿有了节日的氛围; 其次炸的过程没有用油，而是用的空气炸锅， 这样还能炸出鸡皮中的油脂，使得这道菜变的更健康 。经过两步处理后的炸鸡腿就完成了， 切成小块 ， 放入个人喜欢的调味料汁，就尽情的吃吧 。吃着它， 预示这我们来年的生活红红火火，大吉大利 。
原料： 鸡腿1个、红辣椒1个、蒜3瓣、韩式辣椒1大勺、姜片3片、生抽2勺、料酒1勺、香醋1勺、糖1小勺、盐适量
红红火火香辣鸡腿的做法：
1、先顺着鸡的骨头方向切上一刀， 再在鸡骨根部环形的划上一圈 ， 这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来;【红红火火香辣鸡腿】
2、在鸡肉部分顺着划上几刀，不要切断 ， 方便入味及避免鸡腿肉回缩;
3、鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒;
4、拌均匀腌制一个小时;
5、预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟;
6、小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋 ， 拌均匀备用;
7、再将鸡腿肉翻个面，继续180度5分钟， 炸熟即可;
8、炸好的鸡腿肉切成块摆放在盘中， 上面浇上调好的味汁就可以开始享用了 。
成品图：
红红火火香辣鸡腿制作技巧：
1、鸡腿肉去骨后，注意要在肉上横向纵向划上几刀但不要切断，方便入味及避免鸡肉回缩;2、腌制鸡腿肉时加入了韩式辣椒酱 ， 颜色好看，口感更符合;
3、放入空气炸锅内先鸡皮朝下炸10分钟，再翻面继续炸五分钟; 4.调制料汁的口味可以按个人喜欢 。