【蚝油炒芥兰】在家做蚝油炒芥兰要先把芥兰焯汤一下在炒口感会更好吃，汆烫时加入少许的油、可让芥兰菜保有油亮感，汆烫后冰镇可保持芥兰菜鲜绿清脆的口感 。蚝油加入香油炒匀可增加香气制成蚝油酱汁，抓住料理诀窍轻轻松松就可完成，港式料理必点的经典美味 。
芥兰菜一把
蚝油酱汁：香油1大汤匙、蚝油2大汤匙、水2汤匙
蚝油炒芥兰的做法：
蚝油酱汁1、锅内放入香油加入蚝油拌匀炒出香气后加入水煮滚 。
2、煮好的蚝油酱汁倒入碗内备用 。
焯汤芥兰制作方法
1、取深锅烧水待水滚后加入一小匙的油 。
2、放入芥兰菜汆烫约2分钟 (看到芥兰菜根部中心变绿即可) 。
3、备好冰水芥兰菜汆烫完成放入冰镇保持翠绿 。
4、将冰镇完成的芥兰菜捞出沥干水份切段后盛盘 。
5、淋上蚝油酱汁即可完成 。
成品图：
蚝油炒芥兰制作技巧：
1、蚝油酱汁的比例及用量可依芥兰菜的量自行增减 。2、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳 ， 烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩;
3、汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐 ， 这样菜色更加碧绿、油亮好看;
4、汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好 ， 这样可保持芥兰的爽脆口感;
5、蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味 。