酱骨头的家常做法
酱骨头是东北的一道传统名菜，酱香浓郁、肥而不腻 。在家也能做出好吃家常酱骨头，制作时要先去除浮沫，这样骨头吃起来不会油腻， 而且色泽更加鲜美 。
酱骨头的家常做法：
1、准备骨头2斤，可以是棒骨，也可以是排骨或者脊骨 。棒骨吸骨髓，排骨脊骨啃肉 。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫 。
3、凉锅热油，下骨翻炒 ， 放少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色 。
【酱骨头的家常做法】
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、香叶2片、茴香一小勺(约3g) 、生姜4片 。再准备大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30～40g、白糖、生抽1汤匙、酱油1汤匙 。
5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料掰的小一些，悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的到处都是 。
6、肉和调料放进电高压锅里 ， 添2小碗热水，定时25分钟 。没有高压锅的话 ， 就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂 。
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁 。
8、出锅啦 ， 看着就诱人，浓浓的酱香 。开吃啦！味道怎么样？哇塞，老香了！
成品图：
酱骨头制作技巧：
1、为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头量多一些味道会更香 。2、第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味 。如采用飞水的办法，因原料较大 ， 较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净 ， 肉味的损失也就不必说了 。
3、在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美 。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油 。
4、酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料 。
