绍兴烧扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴 。色泽红亮晶莹 ， 肉香酥爽韧，肥而不腻 ， 酥而不碎 。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧 。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可 。
粽香浓郁的扎肉 ， 配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，， ， 又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃 。要想把扎肉做的肥而不腻 ， 入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时 。我用快锅 ， 100kPa烹饪压力，只需8分钟 ， 就可以吃到美味的扎肉了 。
绍兴烧扎肉的做法：
1、准备好所用原料 。
2、将五花肉切成长条大块 。大概与粽叶同宽 。
3、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水 。泡出血沫 。
4、准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料 。
5、粽叶和马莲用水煮5分钟 。
6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分 。
7、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉 。
【绍兴烧扎肉】
8、用粽叶将五花肉包紧 。
9、用马莲将包好的五花肉捆扎好 。
10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中 。
11、加入葱姜和八角 。
12、加入料酒 糖 和红烧酱油 。
13、加入清水，刚刚没过扎肉 。
14、盖好高压锅的盖子 。
15、放在煤气灶上加热 ， 上汽后8分钟 。
16、关火后 ， 待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可 。
成品图：
绍兴烧扎肉制作技巧：
1、关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖 。这也是肉控不可错过的美食，粽香浓郁，肥而不腻的绍兴烧扎肉将是你的最爱哟 。