酸辣土豆丝的简单做法
早期常去中国出差，小馆里的酸辣土豆丝一直深得我爱！这道菜酸辣够劲、爽脆又开胃 。自己在家做这款酸辣土豆丝其实也超简单，还可以少用点油美味又健康 。15分钟上菜的简易版酸辣土豆丝在此分享给大家，制作没压力！
主料：马玲薯(大)1颗，花椒粒适量，蒜头1瓣，辣椒1小条，红萝卜丝少许，葱末适量
调味料：盐1/2茶匙，香菇精(可省略)1/3茶匙，白醋1-2汤匙
酸辣土豆丝的简单做法：
1、马铃薯去皮洗净后切薄片 ， 再切成丝后泡冷水(不需搓洗)，红萝卜也是 。蒜头切小末，葱切花 ， 辣椒去籽斜切(不嗜辣者可以不放) 。
2、锅内放点油把花椒放入中小火慢煎～煎出花椒香后将花椒捞起来 。
3、接着用花椒油爆香蒜头、辣椒和红萝卜丝 。
4、蒜头略变金黄时把沥干的马铃薯丝倒入 ， 大火拌炒，下调味料拌匀，接着延着锅边倒入白醋呛炒，试味道、调整 。最后放入葱花拌炒两下后关火盛盘，上菜 。
成品图：
酸辣土豆丝怎么炒不粘锅？
炒土豆丝粘锅的原因是土豆中含有大量的淀粉，这淀粉就是土豆黏锅的原因 ， 炒土豆丝不粘锅有两个要点:一是切完的丝一定要用水泡过，土豆切成丝后要用水把土豆丝表面的淀粉洗去，再放入淡盐水中浸泡 ， 这样土豆丝表面就基本没有淀粉不容易黏锅了 。(为啥我用淡盐水而不用清水？因为淡盐水能使土豆丝不变色)
二是土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止黏锅的作用 。
【酸辣土豆丝的简单做法】在家做这道酸辣土豆丝要大火快炒 。如果在锅中停留时间过长，前期再怎麽处理，还是会黏锅，而且土豆面面的，没有爽脆口感了 。