在家做酸辣的带鱼的时候油别加太多，半煎半炸烧出来的带鱼吃起才更加健康，注意这个菜中的调料基本都是咸的，所以盐的分量一定要少加 。
酸辣带鱼的做法：
1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜 。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉 。带鱼用流动水反复冲洗干净 。2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;
3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;
4、干辣椒剪短，备好花椒;
5、小米辣洗净去蒂 ， 也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多 ， 半煎半炸;
7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香;
8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎;
9、放入干辣椒、花椒;
10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开;
12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟;
13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐;
14、起锅前调入适量淀粉水 ， 再次轻轻翻拌均匀;
【酸辣带鱼】15、关火，起锅，装盘 。
成品图：
酸辣带鱼制作技巧：
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸;2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加 。
冷冻带鱼的清洗方法：
1、准备两个盆子，一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水 。2、把带鱼先放到热水中 ， 浸泡45秒钟，然后迅速捞出放入凉水中，一定要快 。
3、你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了 。然后用手轻轻搓洗，剩下的鱼鳞就会洗干净了 。
如果还不干净就用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了、然后把带鱼去头去内脏 剪断洗干净即可 。