正宗灌汤包的做法
正宗的灌汤小笼包馅多汁是关键，它的秘诀就是“皮冻”，而且蒸小笼包的时间不易过久 ， 否则汤汁容易露出 ， 今天我们教给在家如何自己在家做正宗的灌汤小笼包 ， 从肉皮冻的制作一直到蒸包子的时间都做了详细讲解 。
正宗灌汤包的做法：
1、因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密 。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火 。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻 。
2、肉腿剔下来的肉 ， 用刀剁烂(也可买现成的肉馅)，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅 。
[葱姜水做法：姜用刀背拍烂 ， 放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中]
3、把肉皮冻取出 ， 剁成小粒，与肉馅拌匀 。
4、肉馅与皮冻混合搅拌完毕
5、盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟 。搓条切剂子 ， 擀成中间厚两边薄的皮 。
6、取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可 。
7、然后放入蒸笼中，下面垫一张刷上油的纸，或者有草垫更好，上锅滚水蒸8分钟就好了 。时间不宜太久，不然汤汁容易露出 。
成品图：
正宗灌汤包制作技巧：
1、将凝固后的肉皮冻切小块，面皮上先给肉 ， 再给肉皮冻包起来 。2、带猪肉皮的肉皮冻，水要比肉皮多 。然后将肉皮与汤一起用搅拌机打碎，放入冰箱凝固 。
肉皮冻制作关键
【正宗灌汤包的做法】加酱油即是红冻 。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好 。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食 。