在家做这款蟹黄灌汤包时面粉要根据吸水性不同适量添加水分，灌汤包皮尽量薄一点口感会比较好吃，而且猪皮冻的制作不能太浓，浓了食用时粘稠无汤汁，按1：1的比率混合最佳 ， 下面把这款好吃年 蟹黄灌汤包制作方法分享给大家 。
蟹黄灌汤包的做法：
1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟 。
2、用拆蟹工具取出蟹肉 。
3、全部取好后装入碗中 。
4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油 。
5、熬好的蟹油 。
6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味 。
7、盛出一旁备用 。
【蟹黄灌汤包】
8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫 。
9、汆水后的猪皮 ， 葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂 。
10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中 ， 淋入少许蟹油，搅拌均匀 。
11、加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲 。
12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥 。
13、打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结 。
14、面粉中加水搅拌成雪花状 。
15、揉成光滑的面团，饧20分钟 。
16、猪皮冻取出切成丁 。
17、分次加入调好味的蟹肉末中 。
18、搅拌均匀后一旁备用 。
19、醒好的面团分成小剂子 。
20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料 。
21、包成包子 。
22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可 。
成品图：
蟹黄灌汤包怎么做好吃技巧：
1、没有高汤可以用冷开水替代 。2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水 。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定 ， 猪皮冻的制作不能太浓 ， 也不能太?。耸秤檬闭吵砦尢乐?nbsp;， 稀了外皮容易破损 ， 因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌 。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上 ， 甚至更多 。少了则馅料不易熟 。多了则皮厚无汁 。
吃蟹黄包子注重一个口诀：“轻轻提 ， 慢慢移，开天窗” 。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里 。呵呵！想吃了吧 ， 那就动手来做这款蟹黄灌汤包吧 。