武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼，但它的肉质鲜嫩，价格比较低，所以深受大家的欢迎 。今天给大家分享一款开屏武昌鱼的制作方法，含有蒸武昌鱼小窍门，同样适合蒸其它的鱼类 。作为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜，好吃不贵哟 。
现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤，而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼，这重量的鱼的肉质更细嫩，蒸出来的鱼更好吃，总价不超过十元 。武昌鱼做法也多种多样， 清蒸，红烧，烧烤 。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，制作的时间也不长 。如果我们再辅以好看的造型，绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式！
蒸武昌鱼小窍门：
这个蒸鱼的技巧适合大多数品种的鱼一、选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右 ， 太?。?没肉，没吃头; 太大，肉老了， 口感不好;
二、处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块， 以便入味;
三、腌鱼，将鱼用少量的盐，料酒，生姜和大葱段腌制，时间不需要很长，约十五分钟就可以了;
四、蒸鱼 ， 要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟 ， 再关火不开盖焖二分钟;蒸的时间随着鱼的大小而调整，蒸制时间不宜过长;
五、调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜，再加入大葱丝和小葱 ， 用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味 。
开屏武昌鱼的做法：
1、活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断;
2、中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连;
3、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;
4、拌匀腌渍15分钟;
5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型;
6、放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可;
7、蒸鱼的时候，将大葱切成丝 ， 小葱切末备用;
8、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油;
9、将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;
10、锅中加入适量的油 ， 下入姜丝和花椒煸炒;
11、煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;
12、尾部装饰点蟹籽装饰即可;
成品图：
开屏武昌鱼怎么做好吃：
1、鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀，去掉头和尾 ， 头留下来造型，尾不用了;2、鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工;
3、用姜，葱 ， 料酒和盐腌制十五分钟，腌好后摆放在盘中 ， 鱼片横切面朝上，围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好;
4、将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下，我是一斤二两的鱼;)
5、蒸好后拿出来 ， 要滗干其中的水分，这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;
【开屏武昌鱼】6、在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下 ， 最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦 。